Khao Neow Dam Sang Kaya(खाओ निओ डाओ संग काया)
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
खाओ निओ डाओ संग काया एक प्रिय थाई मिठाई है जिसमें मीठे, चबाने वाले काले चिपचिपे चावल होते हैं, जो नारियल के मलाईदार अंडे के कस्टर्ड से भरपूर होते हैं। यह व्यंजन मीठे और नमकीन स्वादों को खूबसूरती से संतुलित करता है, जिसे अक्सर आरामदायक दावत या उत्सव की मिठाई के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup काला चिपचिपा चावल(थाई बैंगनी चिपचिपा चावल के रूप में भी जाना जाता है)
- 300 ml सफेद चिपचिपा चावल(सुनिश्चित करें कि यह चिपचिपापन के लिए चिपचिपा हो)
- 3 नारियल का दूध(समृद्धि के लिए फुल फैट की सिफारिश की जाती है)
- 100 g दानेदार चीनी(अपनी मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 1/4 teaspoon नमक(चावल और कस्टर्ड के लिए विभाजित उपयोग)
- 1 cup पैंडन के पत्ते(गांठ में बंधे; सुगंध के लिए वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल तैयार करें: काले और सफेद चिपचिपे चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। धुले हुए चावल को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और लगभग 2 इंच ताजे पानी से ढक दें। कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। चावल को अच्छी तरह से निकाल लें।
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
चिपचिपा चावल पकाएं: निकाले हुए चावल को चीज़क्लोथ या महीन जाली वाले कपड़े से लाइन किए हुए स्टीमर बास्केट में रखें। नीचे के बर्तन में पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि भाप बन सके और चावल को न छुए। लगभग 30-40 मिनट तक, या चावल के नरम और पकने तक भाप दें। यदि राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो चिपचिपे चावल को भाप देने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें, एक फर्म बनावट प्राप्त करने के लिए सामान्य से थोड़ा कम पानी का उपयोग करें।
⏱️ 10 minutes - 3
चावल के लिए नारियल का दूध डालें: जब चावल भाप में पक रहा हो, तो 1.5 कप नारियल के दूध को 1/4 कप दानेदार चीनी और 1/2 चम्मच नमक के साथ एक सॉस पैन में धीमी से मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो गांठ वाले पैंडन के पत्ते डालें। लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं, लगभग 3-5 मिनट। इसे उबलने न दें। पैंडन के पत्ते निकाल दें।
⏱️ 30-40 minutes - 4
चावल और नारियल का दूध मिलाएं: चिपचिपा चावल पक जाने के बाद, इसे एक कटोरे में डालें। गर्म नारियल के दूध के मिश्रण को गर्म चावल पर डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक दाना कोट हो जाए। कटोरे को ढक दें और इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिससे चावल तरल को समान रूप से सोख सके। कभी-कभी हिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
कस्टर्ड मिश्रण तैयार करें: एक अलग कटोरे में, अंडों को अच्छी तरह से फेंट लें। एक छोटे सॉस पैन में, बचे हुए 1/2 कप नारियल के दूध को 1/4 कप ताड़ की चीनी और शेष 1/4 चम्मच नमक के साथ धीरे-धीरे गर्म करें। ताड़ की चीनी घुलने तक हिलाएं। इस मिश्रण को फेंटे हुए अंडों में धीरे-धीरे फेंटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। एक चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए इस मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से एक हीटप्रूफ डिश या व्यक्तिगत रैमेकिन्स में छान लें। किसी भी झाग को खत्म होने देने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 6
कस्टर्ड को भाप दें: अपने स्टीमर को पानी उबालकर तैयार करें। कस्टर्ड मिश्रण वाले हीटप्रूफ डिश या रैमेकिन्स को स्टीमर में रखें। फटने से बचाने के लिए गर्मी धीमी से मध्यम हो। व्यक्तिगत रैमेकिन्स के लिए 20-30 मिनट, या एक बड़े डिश के लिए 30-40 मिनट तक ढककर भाप दें, जब तक कि कस्टर्ड जम न जाए। केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ निकलनी चाहिए।
⏱️ 20-25 minutes - 7
इकट्ठा करें और परोसें: कस्टर्ड पक जाने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। परोसने के लिए, सर्विंग बाउल में तैयार काले चिपचिपे चावल की एक उदार मात्रा डालें। पके हुए चिपचिपे चावल के ऊपर भाप वाले कस्टर्ड को धीरे से अनमोल्ड करें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे बैंगनी रंग के लिए, आप काले चिपचिपे चावल का अधिक अनुपात उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि 100% काला चावल नरम, चिपचिपी बनावट तक पकाना अधिक कठिन हो सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका चिपचिपा चावल ताजा है, क्योंकि पुराना चावल वांछित चिपचिपी स्थिरता प्राप्त नहीं कर सकता है।
- ✓यदि पैंडन के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, हालांकि वे एक विशिष्ट, सुगंधित सुगंध जोड़ते हैं।
- ✓स्वाद और बनावट की एक अतिरिक्त परत के लिए, परोसने से पहले ऊपर से छिड़कने के लिए कुछ कद्दूकस किए हुए नारियल को भूनने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक क्लासिक जोड़ी के लिए ताजे आम के टुकड़ों के साथ परोसें।
- अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए चिपचिपे चावल में तारो या शकरकंद जैसी अन्य सामग्री शामिल करें।