Lod Chong(लोड चोंग (थाई पेंडन जेली नूडल्स))
Thai Pandan Jelly Noodles
लोड चोंग एक प्रिय थाई मिठाई है जिसमें पेंडन से युक्त स्टार्च से बने नाजुक, चबाने वाले हरे नूडल्स होते हैं, जिन्हें आमतौर पर कुचले हुए बर्फ के ऊपर मीठे और थोड़े नमकीन नारियल के दूध के शोरबे में परोसा जाता है। यह एक ताज़गी भरा व्यंजन है, जो विशेष रूप से गर्म महीनों में लोकप्रिय है और थाईलैंड भर में स्ट्रीट फूड स्टॉल और स्थानीय भोजनालयों में आम है।
🧂 सामग्री
- 100 g पेंडन के पत्ते(पेंडन का पानी और स्वाद के लिए)
- 100 ml पानी(पेंडन के पानी, बैटर और आइस बाथ के लिए विभाजित)
- 150 ml मूंग बीन स्टार्च(जेली बनावट के लिए आवश्यक)
- 400 ml चावल का आटा(संरचना और चबाने के लिए)
- 100 g टैपिओका स्टार्च(अतिरिक्त चबाना और चिकनाई जोड़ता है, 'सिंगापुर' शैली के लिए वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
- 1/4 teaspoon दानेदार चीनी(जेली बैटर के लिए)
- for serving नमक(जेली बैटर के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेंडन का पानी तैयार करें: पेंडन के पत्तों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। कटे हुए पत्तों को 2 कप पानी के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें, जितना हो सके उतना हरा रस निकालने के लिए दबाएं। ठोस पदार्थ फेंक दें। आपको लगभग 1.5 से 2 कप गाढ़ा पेंडन का पानी मिलना चाहिए। यदि रंग मनचाहा जीवंत न हो, तो आप कुछ बूंदें हरा फूड कलरिंग मिला सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 2
जेली बैटर बनाएं: एक बड़े बर्तन या कड़ाही में, मूंग बीन स्टार्च, चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे तैयार पेंडन का पानी फेंटते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, गांठ रहित बैटर न बन जाए।
⏱️ 7 minutes - 3
बैटर पकाएं: बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और चिपकने और गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाना और हिलाना जारी रखें, या जब तक मिश्रण काफी गाढ़ा होकर चमकदार, पारभासी और चिपचिपा न हो जाए जो चम्मच से धीरे-धीरे गिरे और एक पूंछ बनाए।
⏱️ 15 minutes - 4
नूडल्स बनाएं: बर्फ-ठंडे पानी से भरा एक बड़ा कटोरा तैयार करें। कटोरे के ऊपर 'लोड चोंग' प्रेस (या छोटे छेदों वाला कोलंडर) रखें। गर्म बैटर को सावधानी से प्रेस में डालें और धीरे-धीरे नीचे दबाएं, जिससे नूडल्स सीधे बर्फ के पानी में गिरें। यह तेज़ी से ठंडा होने से उन्हें जमने और कसने में मदद मिलती है। यदि आपके पास प्रेस नहीं है, तो आप बैटर को निचोड़ने के लिए एक छोटे कोने को काटकर एक मजबूत प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 5
खजूर की चीनी का सिरप बनाएं: एक अलग सॉस पैन में, खजूर की चीनी को 2 कप पानी के साथ मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें, खजूर की चीनी के पूरी तरह घुल जाने तक हिलाएं। इसे लगभग 5 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 6
नारियल का दूध तैयार करें: एक और सॉस पैन में, नारियल का दूध, 0.5 छोटा चम्मच नमक और वैकल्पिक रूप से, अतिरिक्त सुगंध के लिए एक कुचला हुआ पेंडन का पत्ता मिलाएं। धीमी आंच पर धीरे-धीरे गरम करें, नमक घुलने और दूध के गरम होने तक हिलाते रहें। उबालें नहीं। आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चबाने वाले नूडल्स के लिए, टैपिओका स्टार्च का अनुपात थोड़ा बढ़ा दें।
- ✓सुनिश्चित करें कि बैटर सही गाढ़ापन तक पका हो; यदि यह बहुत पतला है, तो नूडल्स नरम हो जाएंगे, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे दबाना मुश्किल होगा।
- ✓नूडल्स को जल्दी से जमने और उनकी विशिष्ट बनावट देने के लिए आइस बाथ महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि ताज़े पेंडन के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो पेंडन एक्सट्रैक्ट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन मनचाहा रंग और स्वाद प्राप्त करने के लिए मात्रा समायोजित करें।
- ✓बचे हुए नूडल्स को फ्रिज में 2-3 दिनों तक पानी में डूबाकर रखा जा सकता है, हालांकि उनकी बनावट नरम हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- लोड चोंग सिंगापुर स्टाइल: बैटर में टैपिओका आटा मिलाएं और वैकल्पिक रूप से खजूर की चीनी के सिरप में फ्लोरल नोट के लिए चमेली के पानी की एक बूंद डालें। यह संस्करण अपनी थोड़ी चबाने वाली बनावट के लिए जाना जाता है।
- ऐड-इन्स: कुछ विविधताओं में कटे हुए कटहल, मीठे लाल एज़ुकी बीन्स, या अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए ड्यूरियन जैसे टॉपिंग शामिल हैं।
- रंग भिन्नताएं: जबकि हरा पारंपरिक है, कुछ व्यंजनों में सफेद नूडल्स (पेंडन के बिना बने) शामिल हो सकते हैं या विभिन्न स्वाद और दिखावट के लिए बटरफ्लाई पी फ्लावर या कद्दू जैसे अन्य प्राकृतिक रंग का उपयोग कर सकते हैं।