Nam Tok Moo(नाम टोक मू (थाई ग्रिल्ड पोर्क सलाद))
Thai Waterfall Pork Salad
नाम टोक मू, जिसका अर्थ है "झरना पोर्क", थाईलैंड के पूर्वोत्तर ईसान क्षेत्र का एक जीवंत और स्वादिष्ट सलाद है। इसमें पतले कटे हुए ग्रिल्ड पोर्क को नीबू के रस, मछली की चटनी और मिर्च की चटपटी ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है, जो भुने हुए चावल के पाउडर और ताज़ी जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतुलित होता है। यह व्यंजन बोल्ड, संतुलित स्वादों की ईसान पाक परंपरा का प्रतीक है, जिसे अक्सर चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g पोर्क शोल्डर या गर्दन(नरमी और स्वाद के लिए अच्छी तरह से मार्बल वाली कट्स चुनें। पोर्क लोइन या चॉप्स का उपयोग किया जा सकता है लेकिन वे पतले हो सकते हैं।)
- 4 tbsp फिश सॉस(स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अच्छी गुणवत्ता वाली थाई फिश सॉस का उपयोग करें।)
- 3 tbsp नीबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ आवश्यक है।)
- 3 tbsp भुना हुआ चावल पाउडर (खाओ खुआ)(बनाने के निर्देश देखें या पहले से बना हुआ खरीदें।)
- 1-2 tbsp थाई मिर्च फ्लेक्स(अपनी पसंद के अनुसार मसाले की मात्रा समायोजित करें। कम से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक डालें।)
- 2-3 medium चीनी(वैकल्पिक, स्वादों को संतुलित करने के लिए।)
- 1 cup शैलट्स(पतले कटे हुए।)
- 1-2 cloves हरी प्याज(पतले कटे हुए, सफेद और हरे भाग।)
- 1/2 tsp ताजा पुदीने की पत्तियां(मोटी-मोटी कटी हुई।)
👨🍳 निर्देश
- 1
भुना हुआ चावल पाउडर तैयार करें: यदि आप अपना खुद का बना रहे हैं, तो लगभग 2 बड़े चम्मच कच्चा चिपचिपा चावल एक सूखे कड़ाही में मध्यम आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और सुगंधित होने तक (लगभग 5-7 मिनट) भूनें। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक खरल और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके मोटे पाउडर में पीस लें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes (plus optional marinating time) - 2
पोर्क को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, पोर्क के टुकड़ों को सीप की चटनी और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि पोर्क समान रूप से लिपट जाए। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 20 मिनट तक, या फ्रिज में 4 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
पोर्क को ग्रिल करें: अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज आंच (लगभग 400°F / 200°C) पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए पोर्क को प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक यह पक न जाए और बाहर से अच्छा चर (char) न आ जाए। सबसे अच्छी नरमी के लिए, इसे ज़्यादा न पकाएं। पतले टुकड़ों में काटने से पहले पोर्क को 5-10 मिनट तक आराम करने दें।
⏱️ 5-10 minutes - 4
ड्रेसिंग बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, फिश सॉस, ताजा नीबू का रस, भुना हुआ चावल पाउडर, थाई मिर्च फ्लेक्स और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ फेंटें। खट्टा, नमकीन और तीखा का संतुलन प्राप्त करने के लिए स्वाद लें और मसालों को समायोजित करें। यदि आप अधिक चटपटी ड्रेसिंग पसंद करते हैं, तो आप 1-2 बड़े चम्मच पानी या हल्का शोरबा मिला सकते हैं।
⏱️ 3 minutes - 5
सलाद इकट्ठा करें: कटे हुए ग्रिल्ड पोर्क को ड्रेसिंग वाले कटोरे में डालें। पतले कटे हुए शैलट्स, कटे हुए हरी प्याज, पुदीने की पत्तियां और धनिया डालें। सभी सामग्री को ड्रेसिंग से अच्छी तरह कोट होने तक धीरे से मिलाएं। सलाद को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: यदि आवश्यक हो तो अंतिम बार स्वाद और मसालों को समायोजित करें। तुरंत परोसें, अधिमानतः चिपचिपे चावल या जैस्मिन चावल के साथ, और ताजी सब्जियों जैसे खीरे के टुकड़े, गोभी के टुकड़े, या लंबी बीन्स के साथ एक संपूर्ण भोजन के रूप में।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, पोर्क शोल्डर या पोर्क नेक का उपयोग करें क्योंकि उनमें वसा और मांस का अच्छा अनुपात होता है, जो ग्रिलिंग के बाद पोर्क को रसदार बनाए रखता है।
- ✓यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो पोर्क पर समान चर (char) प्राप्त करने के लिए एक गर्म कच्चा लोहा पैन का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓भुना हुआ चावल पाउडर अपनी अखरोट जैसी सुगंध और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है; सुनिश्चित करें कि यह महीन आटे के बजाय मोटे पाउडर में पिसा हुआ हो।
- ✓मिर्च फ्लेक्स की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत गर्मी पसंद के अनुसार समायोजित करें। थाई मिर्च फ्लेक्स आमतौर पर मानक लाल मिर्च फ्लेक्स से ज़्यादा तीखे होते हैं।
- ✓हालांकि पारंपरिक रूप से गर्म परोसा जाता है, कुछ लोग इस सलाद को ठंडा भी पसंद करते हैं, खासकर यदि पोर्क को पहले से ग्रिल किया गया हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग प्रोटीन के लिए, पतले कटे हुए ग्रिल्ड स्टेक का उपयोग करके नुआ नाम टोक (बीफ वॉटरफॉल सलाद) आजमाएं।
- ग्रिल्ड मशरूम या फर्म टोफू का उपयोग करके एक शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है, जिसे इसी तरह मैरीनेट और तैयार किया जाता है।
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए बारीक कटे हुए लेमनग्रास या सॉटूथ धनिया शामिल होते हैं।