Pad See Ew(पैड सी ईव)
पैड सी ईव, जिसका अर्थ है "सोया सॉस के साथ तली हुई", चीनी जड़ों वाला एक प्रिय थाई नूडल व्यंजन है, जिसे इसके नमकीन, हल्के मीठे और धुएँ के स्वाद के लिए सराहा जाता है। यह एक आरामदायक और सुलभ स्ट्रीट फूड है, जिसे अक्सर स्थानीय लोग त्वरित भोजन के रूप में खाते हैं और दुनिया भर के थाई रेस्तरां में एक लोकप्रिय विकल्प है। इस व्यंजन का खास भुना हुआ स्वाद और गाढ़ा उमामी स्वाद चौड़े चावल के नूडल्स को तेज आंच पर तलने से आता है।
🧂 सामग्री
- 300 g ताज़े चौड़े चावल के नूडल्स (सेन याई)(वैकल्पिक रूप से, सूखे चौड़े चावल के नूडल्स का उपयोग करें, जिन्हें पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार किया गया हो। यदि ताज़े नूडल्स उपलब्ध न हों, तो पैड थाई के लिए लेबल किए गए सूखे नूडल्स का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि वे चौड़े हों।)
- 150 g चिकन थाई या ब्रेस्ट(रेशों के विपरीत पतला काटा हुआ। इसके बजाय पोर्क, बीफ या फर्म टोफू का उपयोग किया जा सकता है।)
- 2 cups लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp चाइनीज़ ब्रोकली (गाई लैन)(डंठल तिरछे पतले कटे हुए, पत्ते मोटे कटे हुए। ब्रोकोलिनी या बोक चॉय को इसके विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 1 tbsp बड़े अंडे(हल्के से फेंटे हुए)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(या अन्य उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल जैसे मूंगफली या एवोकाडो तेल।)
- 1 tsp डार्क सोया सॉस(रंग और स्वाद के लिए थाई डार्क सोया सॉस बेहतर है; यदि आवश्यक हो तो इंडोनेशियन केचप मैनीस का आंशिक विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।)
- 2 लाइट सोया सॉस(नियमित या थाई मशरूम सोया सॉस का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 2 cloves ऑयस्टर सॉस(उमामी गहराई जोड़ता है।)
- 2-3 tbsp दानेदार चीनी(स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉस तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, दानेदार चीनी और सफेद सिरका (यदि उपयोग कर रहे हों) को एक साथ फेंट लें। अलग रख दें।
⏱️ 2 minutes - 2
नूडल्स तैयार करें: यदि ताज़े चौड़े चावल के नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें गुच्छे बनने से रोकने के लिए धीरे से अलग करें। यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अल डेंटे (थोड़ा कड़क) होने तक पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पकाएं, फिर छान लें और पकाना बंद करने के लिए ठंडे पानी से धो लें। चिपकने से बचाने के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 3
एरोमेटिक्स और प्रोटीन को भूनें: एक वोक या बड़े, भारी तले वाली कड़ाही को तेज आंच पर धुआं निकलने तक गरम करें। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और चारों ओर घुमाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 15-30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें, इसे जलने से बचाएं। कटी हुई चिकन (या अन्य प्रोटीन) डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह ज्यादातर पक न जाए और गुलाबी न रहे, लगभग 2-3 मिनट। चिकन और लहसुन को वोक के एक तरफ कर दें।
⏱️ 1.5 minutes - 4
अंडा पकाएं: वोक में खाली जगह में फेंटे हुए अंडे डालें। उन्हें जल्दी से तब तक स्क्रैम्बल करें जब तक वे लगभग 80% पक न जाएं, फिर उन्हें तोड़कर चिकन और लहसुन के साथ मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
सब्जियां और नूडल्स डालें: कटी हुई चाइनीज़ ब्रोकली के डंठल वोक में डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़े नरम न होने लगें। फिर, कटी हुई चाइनीज़ ब्रोकली के पत्ते डालें और 30 सेकंड तक और भूनें जब तक कि वे मुरझा न जाएं। तैयार चावल के नूडल्स को वोक में डालें।
⏱️ 2 minutes - 6
सॉस डालें और कैरमेलाइज करें: तैयार सॉस मिश्रण को नूडल्स और अन्य सामग्री के ऊपर समान रूप से डालें। नूडल्स को समान रूप से कोट करने के लिए सब कुछ धीरे-धीरे लेकिन तेज़ी से मिलाएं। नूडल्स को नीचे की तरफ हल्का भुना हुआ और कैरमेलाइज्ड होने के लिए लगभग 15-30 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें। नूडल्स गरम होने और सॉस से कोट होने तक 1-2 मिनट और भूनें और टॉस करें। नूडल्स के टूटने से बचाने के लिए ज़्यादा टॉस करने से बचें।
⏱️ 1 minute - 7
परोसें: वोक को तुरंत आंच से हटा दें। पैड सी ईव को प्लेट में निकालें और चाहें तो पिसी हुई सफेद मिर्च से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
⏱️ 0.5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्मोकी स्वाद ('वोक हेई') प्राप्त करना तेज आंच से सबसे अच्छा होता है। यदि आपका स्टोव बहुत शक्तिशाली नहीं है, तो वोक को ओवरक्राउड करने से बचने के लिए छोटे बैचों में पकाने का प्रयास करें, जिससे भूनने के बजाय भाप बन सकती है।
- ✓नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं। वे नरम होने चाहिए लेकिन उनमें हल्का चबाने वालापन होना चाहिए। ज़्यादा पकाने से वे गूदेदार हो जाएंगे।
- ✓नूडल्स में मिलाने से पहले सॉस को चखें और समायोजित करें। आप मिठास के लिए थोड़ा और चीनी या खट्टेपन के लिए थोड़ा और सिरका मिला सकते हैं।
- ✓यदि ताज़े चौड़े चावल के नूडल्स उपलब्ध न हों, तो सूखे चौड़े चावल के नूडल्स एक अच्छा विकल्प हैं। कुछ व्यंजनों में चौड़े नूडल्स न मिलने पर सूखे पैड थाई नूडल्स का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन: शाकाहारी विकल्प के लिए चिकन को पतले कटे हुए बीफ, पोर्क, झींगा, या फर्म टोफू से बदलें।
- सब्जियां: हालांकि चाइनीज़ ब्रोकली पारंपरिक है, आप इसके बजाय ब्रोकोलिनी, बोक चॉय, केल, या अपनी पसंदीदा स्टिर-फ्राई सब्जियों का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मसाला: मसालेदार संस्करण के लिए, सॉस में मिर्च फ्लेक्स की एक चुटकी डालें या चिली सिरका को अलग से परोसें।