Pla Neung Manao
Thai Steamed Fish with Lime
Pla Neung Manao, जिसका अर्थ है 'नींबू के साथ उबली हुई मछली', एक पारंपरिक थाई व्यंजन है जो अपने ताज़गी भरे, खट्टे और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन नाजुक सफेद मछली की ताज़गी को दर्शाता है, जिसे धीरे से उबाला जाता है और फिर नींबू के रस, लहसुन, मिर्च और मछली की चटनी के एक जीवंत मिश्रण में डुबोया जाता है, जो थाई पाक कला के विपरीत स्वादों को संतुलित करने के दर्शन का प्रतीक है। यह थाई रेस्तरां में एक लोकप्रिय विकल्प है और घर पर बनाया जाने वाला एक पसंदीदा भोजन है, जिसे अक्सर स्वादयुक्त शोरबा को सोखने के लिए उबले हुए जैस्मीन चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 lb (approx. 450-500g) साबुत सफेद मछली (जैसे, सी बास, स्नैपर, ग्रूपर)(साफ, शल्क निकाली हुई और अंदर से साफ की हुई। फ़िले का भी उपयोग कर सकते हैं।)
- 1/4 cup लेमनग्रास की डंठलें(कुचली हुई और 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 8-10 cloves अदरक(लगभग 1/4 इंच मोटी)
- 5-10 धनिया की जड़ें और डंठल(उबालने और चटनी के लिए बचाकर रखें)
- 3 tbsp चिकन या सीफूड स्टॉक(अलग-अलग: 1/4 कप उबालने के लिए, 1 कप चटनी के लिए)
- 2 tbsp ताज़ा नींबू का रस(लगभग 4-6 नींबू से, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1 tsp मछली की चटनी (Fish Sauce)(स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 1/2 cup पाम शुगर(या दानेदार चीनी, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- for garnish लहसुन(बारीक कीमा बनाया हुआ या कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: साफ की हुई मछली को थपथपाकर सुखा लें। मछली के दोनों तरफ 2-3 तिरछे हल्के कट लगाएँ ताकि वह समान रूप से पक जाए। अगर साबुत मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से पेट के अंदर कुछ कुचले हुए लेमनग्रास के टुकड़े और धनिया की जड़ें भर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 2
स्टीमर सेट करें: एक गर्मी प्रतिरोधी सर्विंग प्लेट या उथले स्टीमिंग डिश में लगभग 2 बड़े चम्मच पानी डालें। कुचले हुए लेमनग्रास, अदरक के टुकड़े, और धनिया की जड़ों और डंठलों में से आधा प्लेट पर व्यवस्थित करें ताकि मछली के लिए एक आधार बन सके। तैयार मछली को इस सुगंधित आधार के ऊपर रखें। यदि साबुत मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप प्लेट पर मछली के चारों ओर लगभग 1/4 कप स्टॉक डाल सकते हैं; यह उबालने के दौरान उसे धीरे से स्वाद और नमी प्रदान करने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 3
मछली को उबालें: स्टीमर या एक बड़े वोक में जिसमें रैक लगा हो, पानी को उबलने दें। सावधानी से मछली वाली प्लेट को गर्म स्टीमर में रखें, कसकर ढक दें, और तेज आंच पर उबालें। लगभग 15-20 मिनट तक साबुत मछली (700-800 ग्राम) के लिए, या फ़िले के लिए 10-12 मिनट तक उबालें, जब तक कि मछली अपारदर्शी न हो जाए और कांटे से आसानी से अलग न होने लगे। मछली की मोटाई के आधार पर पकाने का समय अलग-अलग होगा।
⏱️ 15-20 minutes - 4
चटनी बनाएं: जब मछली उबल रही हो, चटनी तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन में, 1 कप चिकन या सीफूड स्टॉक, ताज़ा नींबू का रस, मछली की चटनी (Fish Sauce) और पाम शुगर मिलाएं। धीमी से मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें, जब तक कि चीनी घुल न जाए। तेजी से न उबालें। आंच से उतार लें और कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटी हुई मिर्च और कटी हुई धनिया पत्ती डालें। स्वादों को आपस में मिलने देने के लिए चटनी को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें: जब मछली पक जाए, तो स्टीमर से उबलने वाली प्लेट को सावधानी से निकालें। अगर प्लेट पर अतिरिक्त तरल है, तो आप अधिकांश को धीरे से निकाल सकते हैं, चटनी में मिलाने के लिए थोड़ी मात्रा छोड़ दें। तैयार नींबू-लहसुन-मिर्च की चटनी को गर्म उबली हुई मछली पर उदारतापूर्वक डालें। ताज़ी धनिया की पत्तियों और अतिरिक्त मिर्च के टुकड़ों (यदि चाहें) से गार्निश करें। उबले हुए जैस्मीन चावल के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम कड़वे नींबू के स्वाद के लिए, कुछ रसोइये जूस निकालने से पहले नींबू का छिलका हटाना पसंद करते हैं, या केवल गूदे का रस इस्तेमाल करते हैं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन के लिए मिर्च की मात्रा समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, मिर्च को काटने से पहले उसके बीज हटा दें।
- ✓सर्वोत्तम बनावट प्राप्त करने और 'मछली जैसी' गंध से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि मछली डालने से पहले आपका स्टीमर तेज उबल रहा हो।
- ✓यदि आपके पास साबुत मछली के लिए पर्याप्त बड़ा स्टीमर नहीं है, तो मछली को आधा काट लें या फ़िले का उपयोग करें। पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए चटनी में बारीक कटा हुआ गलगल (galangal) या एक चम्मच मसालेदार लहसुन का पानी डालें।
- कुछ व्यंजनों में उबालते समय सुगंध प्रदान करने के लिए मछली के पेट के अंदर लेमनग्रास की कुछ कुचली हुई डंठलें या धनिया की डंठलें शामिल की जाती हैं।