Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, जिसका अर्थ है 'ऊपर से नूडल्स,' एक पसंदीदा थाई स्ट्रीट फ़ूड डिश है जिसमें चौड़े चावल के नूडल्स को एक नमकीन, गाढ़े सॉस में लपेटा जाता है। यह एक आरामदायक और पेट भरने वाला भोजन है, जिसे अक्सर ऑर्डर पर जल्दी से तैयार किया जाता है, जो चबाने वाले नूडल्स और सॉस में कोमल सामग्री के बीच बनावट का संतुलन दिखाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g ताज़े चौड़े चावल के नूडल्स(जिन्हें 'हो फन' या 'क्वाय तियो' के नाम से भी जाना जाता है। यदि सूखे का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें और डार्क सोया सॉस के साथ मिलाएं। यदि ताज़े नूडल्स चिपके हुए हैं, तो 1-2 मिनट तक माइक्रोवेव करें जब तक वे नरम न हो जाएं।)
- 150 g चिकन जांघ या ब्रेस्ट(पतले कटे हुए। इसे पोर्क, बीफ़, झींगा या फर्म टोफू से बदला जा सकता है।)
- 200 g डार्क सोया सॉस(नूडल्स को रंग और स्वाद देने के लिए।)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 2 tbsp थाई फर्मेंटेड सोयाबीन पेस्ट(जिसे 'ताओ जीऊ' के नाम से भी जाना जाता है। मीसो पेस्ट का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 1.5 cup चिकन स्टॉक(कम सोडियम वाला बेहतर है।)
- 2 tbsp ओएस्टर सॉस(वेगन ओएस्टर सॉस या अतिरिक्त सोया सॉस से बदला जा सकता है।)
- 1 tbsp सोया सॉस(नियमित या लाइट सोया सॉस।)
- 1 tsp गोल्डन माउंटेन सॉस(वैकल्पिक, मैगी सीज़निंग या अधिक सोया सॉस से बदला जा सकता है।)
- 0.5 tsp चीनी(खजूर की चीनी या दानेदार चीनी।)
- 2 tbsp सफेद मिर्च(ताज़ी पिसी हुई बेहतर है।)
- 4 tbsp चाइनीज ब्रोकली (गई लान)(डंठल तिरछे कटे हुए, पत्ते मोटे तौर पर कटे हुए।)
- for serving कॉर्नस्टार्च(ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए।)
- for serving पानी(कॉर्नस्टार्च स्लरी के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल्स तैयार करें: यदि ताज़े चौड़े चावल के नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो स्ट्रैंड्स को धीरे से अलग करें। यदि वे एक साथ चिपके हुए हैं, तो उन्हें 1-2 मिनट तक माइक्रोवेव करें जब तक वे नरम न हो जाएं। एक बड़े कटोरे में, नूडल्स को डार्क सोया सॉस के साथ मिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि वे रंग और स्वाद के लिए समान रूप से लेपित हों। अलग रख दें। यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (al dente) तक तैयार करें, फिर डार्क सोया सॉस के साथ मिलाएं।
⏱️ 1 minute - 2
प्रोटीन को मैरीनेट करें (यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं): एक कटोरे में, पतले कटे हुए चिकन (या अन्य प्रोटीन) को 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी और एक चुटकी सफेद मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
नूडल्स को ब्राउन करें: एक बड़े वोक या नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। सोया सॉस से लेपित नूडल्स को एक परत में डालें। 2-3 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं जब तक कि वे थोड़े भूरे और कैरामलाइज़ न हो जाएं। धीरे से मिलाएं और 1-2 मिनट और पकाएं। नूडल्स को वोक से निकाल कर सर्विंग प्लेटों पर अलग रख दें।
⏱️ 4 minutes - 4
प्रोटीन और सब्जियां पकाएं: उसी वोक में मध्यम-तेज आंच पर एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। मैरीनेटेड प्रोटीन डालें और तब तक स्टिर-फ्राई करें जब तक वह लगभग पक न जाए और हल्का भूरा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक स्टिर-फ्राई करें। कटी हुई चाइनीज ब्रोकली की डंठल डालें और 1-2 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि वे चमकीले हरे न हो जाएं। कटी हुई चाइनीज ब्रोकली के पत्ते डालें और एक और मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक वे थोड़े मुरझा न जाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
ग्रेवी तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च और 3 बड़े चम्मच पानी को एक साथ फेंटकर एक चिकना घोल (slurry) बनाएं। एक अलग कटोरे में, चिकन स्टॉक, ओएस्टर सॉस, शेष सोया सॉस, गोल्डन माउंटेन सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), शेष चीनी और सफेद मिर्च को मिलाएं। इस तरल मिश्रण को प्रोटीन और सब्जियों के साथ वोक में डालें। उबाल आने दें।
⏱️ 2 minutes - 6
ग्रेवी को गाढ़ा करें: कॉर्नस्टार्च के घोल को धीरे-धीरे वोक में उबलते तरल में फेंटें। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें और पकाएं, या जब तक ग्रेवी गाढ़ी और लसदार (luscious) न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो स्वाद लें और नमक-मिर्च समायोजित करें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Rad Na के लिए 'mise en place' (सामग्री तैयार रखना) महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज़ होती है। पकाना शुरू करने से पहले अपनी सभी सामग्री तैयार रखें और अपनी पहुँच में रखें।
- ✓अतिरिक्त कोमल मांस के लिए, चिकन को चुटकी भर बेकिंग सोडा के साथ मिलाकर 15 मिनट के लिए बैठने दें, फिर मैरीनेट करें।
- ✓यदि आपको ताज़े चौड़े चावल के नूडल्स नहीं मिल रहे हैं, तो सूखे चौड़े चावल के नूडल्स (जैसे पैड सी ईव नूडल्स) या उदोन नूडल्स का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि ताज़े नूडल्स सबसे अच्छा टेक्सचर देते हैं।
- ✓Rad Na पारंपरिक रूप से किनारे पर मसालों के साथ परोसा जाता है, जैसे मिर्च सिरका, चीनी और मिर्च के टुकड़े, जिससे प्रत्येक व्यक्ति अपने मसाले के स्तर को अनुकूलित कर सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टिर-फ्राई में गाजर, शिमला मिर्च, मशरूम या बेबी कॉर्न जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- विभिन्न प्रोटीन के लिए, चिकन को पतले कटे हुए पोर्क लॉइन, बीफ़, झींगा या फर्म टोफू से बदलें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, लहसुन के साथ ताज़ी मिर्च डालें जब आप स्टिर-फ्राई कर रहे हों।