Sangkhaya(संगकाया (थाई नारियल कस्टर्ड))
Thai Coconut Custard
संगकाया एक प्रिय थाई मिठाई है जो मलाईदार नारियल के दूध, गाढ़े अंडे और मीठे पाम शुगर के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण को दर्शाती है। पारंपरिक रूप से स्टीम की जाती है, इसे अपने आप, कद्दू के भरवां के रूप में, या चिपचिपे चावल के ऊपर के रूप में परोसा जा सकता है। यह मिठाई थाईलैंड की जीवंत पाक विरासत का एक प्रमाण है, जो स्वादों और बनावट का एक नाजुक संतुलन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 400 ml फुल-फैट नारियल का दूध(सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुनिश्चित करें कि यह लाइट नारियल का दूध न हो)
- 4 पाम शुगर(नारियल की चीनी या ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है)
- 150 g अंडे(बत्तख के अंडे पारंपरिक होते हैं, लेकिन चिकन के अंडे भी अच्छे काम करते हैं)
- 3 नमक(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 पैंडन एक्सट्रेक्ट(वैकल्पिक, प्रामाणिक स्वाद और रंग के लिए। वनीला एक्सट्रेक्ट या हरे खाद्य रंग की कुछ बूँदें इस्तेमाल की जा सकती हैं।)
- 50 ml चावल का आटा(वैकल्पिक, थोड़ा सख्त कस्टर्ड के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नारियल के दूध का बेस तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, नारियल का दूध और पाम शुगर मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि पाम शुगर पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण अच्छी तरह मिल न जाए। उबालें नहीं। यदि पैंडन एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अभी मिला दें। आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
अंडे का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, अंडों को नमक के साथ हल्का फेंट लें। धीरे-धीरे ठंडे नारियल के दूध के मिश्रण को अंडों में तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं। यदि चावल के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाकर एक चिकना घोल बना लें, फिर इसे अंडे और नारियल के दूध के मिश्रण में फेंट लें।
⏱️ 15 minutes - 3
चिकनाई के लिए छानें: कस्टर्ड मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या अलग-अलग रैमेकिन्स में डालें। यह कदम किसी भी संभावित गांठ या बिना मिश्रित सामग्री को हटाने के लिए रेशमी-चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 45-55 minutes - 4
कस्टर्ड को स्टीम करें: स्टीमर के निचले हिस्से में पानी भरकर और मध्यम आंच पर उबाल आने तक उसे तैयार करें। यदि अलग-अलग रैमेकिन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें स्टीमर बास्केट के अंदर रखें। यदि एक बड़ी डिश में स्टीम कर रहे हैं, तो डिश को स्टीमर में रखें। स्टीमर को ढक दें और 45-60 मिनट तक या कस्टर्ड के जमने तक स्टीम करें। केंद्र में डाली गई टूथपिक साफ निकलनी चाहिए। पूरे कद्दू के कद्दू के प्रकार के लिए, एक छोटे कद्दू को खोखला करें, कस्टर्ड मिश्रण को अंदर डालें, और तब तक स्टीम करें जब तक कद्दू और कस्टर्ड दोनों नरम न हो जाएं (इसमें अधिक समय लग सकता है, 1 से 1.5 घंटे, और इसके लिए सावधानीपूर्वक ताप प्रबंधन की आवश्यकता होती है)।
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गाढ़ी और मलाईदार बनावट के लिए फुल-फैट नारियल के दूध का उपयोग करना आवश्यक है।
- ✓पूरी तरह से चिकनी और रेशमी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए कस्टर्ड मिश्रण को छानना एक महत्वपूर्ण कदम है।
- ✓नारियल के दूध के मिश्रण को ज़्यादा गरम करने से बचें; इसे केवल चीनी को घोलने लायक ही गरम किया जाना चाहिए।
- ✓यदि पूरे कद्दू में स्टीम कर रहे हैं, तो कस्टर्ड डालने से पहले खोखले किए हुए कद्दू को कुछ मिनटों के लिए प्री-स्टीम करने से फटने से रोकने में मदद मिल सकती है।
- ✓संगकाया को कई घंटों तक चिल्ल करने से स्वाद आपस में मिल जाते हैं और कस्टर्ड पूरी तरह से जम जाता है, जिससे उसकी बनावट में सुधार होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- संगकाया फक थोंग: प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए खोखले किए हुए कद्दू के अंदर कस्टर्ड को स्टीम करें।
- खाओ निआओ संगकाया: ठंडी संगकाया के टुकड़े मीठे चिपचिपे चावल के ऊपर परोसें, जिसे नारियल की क्रीम से ड्रिज़ल किया गया हो।
- पारंपरिक हरे रंग और सुगंधित सुगंध के लिए कुछ बूँदें पैंडन एक्सट्रेक्ट या थोड़ी मात्रा में पैंडन पेस्ट मिलाएं।
- गाढ़े कस्टर्ड के लिए, साबुत अंडे और अंडे की जर्दी का मिश्रण उपयोग करें।