Tunisian Lamb and Apricot Tagine(ट्यूनीशियाई मेमने और खुबानी का टैगिन)
एक सुगंधित और कोमल मेमने का टैगिन, जिसे मीठी सूखी खुबानी, गर्म मसालों और शहद की एक हल्की सी महक के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो नमकीन और मीठे स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg मेमने का कंधा(5 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 minced लहसुन की कलियाँ
- 1 tbsp अदरक(ताजा कसा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 2 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1.5 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp हल्दी
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 200 g सूखी खुबानी(आधे किए हुए)
- 2 tbsp शहद
- 500 ml चिकन या मेमने का शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/4 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 1/4 cup भुने हुए कटे हुए बादाम(गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को नर्म बनाने के लिए धीमी और धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 2
एक बड़े डच ओवन या टैगिन पॉट में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के क्यूब्स को बैचों में ब्राउन करें, फिर अलग रख दें।
- 3
पॉट में कटे हुए प्याज डालें और लगभग 8-10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- 4
कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालकर 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 5
जीरा, धनिया, हल्दी और दालचीनी की छड़ी डालें। प्याज पर कोट करने के लिए हिलाएं और एक मिनट और पकाएं।
- 6
मेमने को वापस पॉट में डालें। शोरबा डालें, शहद, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मेमना ज्यादातर तरल में डूबा हुआ हो। - 7
पॉट को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। 2 घंटे तक पकाएं।
- 8
आधे किए हुए सूखे खुबानी को पॉट में डालें। धीरे से हिलाएं, ढक दें, और 30 मिनट और पकाएं, या जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए और खुबानी फूल न जाएं।
- 9
दालचीनी की छड़ी निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो चखें और नमक-मिर्च समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप उसे गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं। - 10
गरमागरम परोसें, ताजे हरे धनिये और भुने हुए कटे हुए बादाम से गार्निश करें। पारंपरिक रूप से कूसकूस या कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, मेमने को मसालों के साथ रात भर मैरीनेट करें।
- ✓शहद की मात्रा कम या ज्यादा करके मिठास को समायोजित करें।
- ✓यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला एक भारी तले वाला बर्तन भी काम करेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास के लिए खुबानी के साथ मुट्ठी भर किशमिश डालें।
- अधिक शानदार स्वाद और सुगंध के लिए एक चुटकी केसर शामिल करें।
- अधिक तीखेपन के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च या एक छोटी कटी हुई मिर्च डालें।