Tunisian Mrouzia(ट्यूनीशियाई मरोज़िया)
एक समृद्ध और सुगंधित मेमने का टैगिन, पारंपरिक रूप से ईद अल-अधा के लिए तैयार किया जाता है, जिसमें सूखे मेवे, शहद और गर्म मसालों के मिश्रण से मीठे और नमकीन स्वाद होते हैं।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg मेमने का कंधा(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp अदरक(ताजा कसा हुआ)
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 1 tsp हल्दी
- 1 tsp धनिया(पिसा हुआ)
- 1 tsp जीरा(पिसा हुआ)
- a pinch केसर के धागे(गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 4 tbsp शहद
- 100 g किशमिश
- 100 g सूखे खुबानी(आधे किए हुए)
- 50 g बादाम(ब्लांच किए हुए और कतरे हुए, गार्निश के लिए)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- as needed पानी या मेमने का शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े टैगिन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
दालचीनी की छड़ें, हल्दी, पिसा हुआ धनिया और पिसा हुआ जीरा डालें। 1 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 4
मेमने को वापस बर्तन में डालें। मांस को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी या मेमने का शोरबा डालें। भिगोया हुआ केसर और उसका पानी डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
- 5
उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें, और लगभग 2 घंटे तक या मेमने के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें ताकि मांस सूखे नहीं।
- 6
शहद, किशमिश और सूखे खुबानी डालें। बिना ढके, 20-30 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और फल फूल जाएं।
- 7
परोसने से पहले, दालचीनी की छड़ें निकाल दें। कतरे हुए बादाम से गार्निश करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से कूसकूस या कुरकुरे ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, पानी के बजाय मेमने के शोरबा का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास टैगिन नहीं है, तो एक डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन भी अच्छी तरह काम करेगा।
- ✓मीठेपन को शहद की मात्रा कम या ज्यादा करके समायोजित किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अधिक जटिल मसालेदार स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच रास अल हनुत शामिल होता है।
- अन्य सूखे मेवे जैसे आलूबुखारा भी डाले जा सकते हैं।
- कुछ संरक्षित नींबू के टुकड़े खट्टा स्वाद का एक विपरीत प्रदान कर सकते हैं।