Tunisian Makroudh(ट्यूनीशियाई मकरूद)
मकरूद एक पारंपरिक ट्यूनीशियाई मीठा पेस्ट्री है जो सूजी के आटे से बनता है, जिसमें खजूर की गाढ़ी पेस्ट भरी होती है, और अक्सर इसे संतरे के फूल के पानी और दालचीनी जैसे मसालों से खुशबूदार बनाया जाता है। ये हीरे के आकार की मिठाइयाँ आमतौर पर सुनहरे होने तक डीप-फ्राई की जाती हैं और फिर सुगंधित शहद-नींबू की चाशनी में डुबोई जाती हैं। ये विशेष रूप से छुट्टियों और समारोहों के दौरान एक लोकप्रिय मिठाई हैं।
🧂 सामग्री
- 150 g बारीक सूजी
- 150 g मध्यम सूजी
- 75 g मैदा
- 1/4 tsp नमक
- 1/2 tsp बेकिंग पाउडर
- 1/4 tsp दालचीनी
- 60 ml पिघला हुआ मक्खन
- 60 ml जैतून का तेल
- as needed पानी
- 1 tsp हल्दी(रंग के लिए)
- 3 tbsp संतरे के फूल का पानी
- 200 g खजूर की पेस्ट
- for frying वनस्पति तेल
- 200 g चीनी(चाशनी के लिए)
- 250 ml पानी(चाशनी के लिए)
- 1 tbsp नींबू का रस(चाशनी के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चाशनी तैयार करें: एक सॉस पैन में चीनी, 250ml पानी और नींबू का रस मिलाएं। उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक गाढ़ा और चाशनी जैसा होने तक उबलने दें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- 2
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, बारीक सूजी, मध्यम सूजी, मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर और दालचीनी मिलाएं। पिघला हुआ मक्खन और जैतून का तेल डालें, और सूखी सामग्री में तब तक रगड़ें जब तक सब मिल न जाए।
- 3
धीरे-धीरे सूजी मिश्रण में हल्दी (लगभग 1 कप कुल) और पानी का मिश्रण डालें, तब तक धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि एक चिकना, चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें, लेकिन बहुत चिपचिपा न बनाएं। आटे को 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- 4
खजूर की फिलिंग तैयार करें: एक अलग कटोरे में, खजूर की पेस्ट को थोड़े से जैतून के तेल और दालचीनी के साथ तब तक गूंधें जब तक कि वह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे लंबे, पतले सिलेंडरों (लगभग 1 सेमी व्यास) में आकार दें।
- 5
आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 2 सेमी व्यास के सिलेंडर में बेल लें। प्रत्येक सिलेंडर की लंबाई में एक लंबा कैविटी बनाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।
- 6
प्रत्येक आटे के सिलेंडर की कैविटी में सावधानी से एक खजूर की फिलिंग का सिलेंडर रखें। फिलिंग को पूरी तरह से ढकने के लिए आटे के किनारों को सील करें। भरे हुए सिलेंडरों को धीरे-धीरे चपटा करें और आकार दें।
- 7
भरे हुए सिलेंडरों को हीरे या आयताकार आकार (लगभग 4 सेमी लंबे) में काट लें। आप इसके लिए पारंपरिक साँचे या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। यदि चाहें तो कांटे या सजावटी उपकरण से हल्का दबाएं।
- 8
एक डीप फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। मकरूद को बैचों में तब तक तलें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे न हो जाएं। पैन को ज्यादा न भरें।
- 9
तले हुए मकरूद को तेल से निकालें और तुरंत कागज़ के तौलिये पर थोड़ी देर के लिए निकाल लें। मिठास को सोखने के लिए उन्हें तुरंत ठंडी चाशनी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं। चाशनी से निकालें और तार की रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे की बनावट महत्वपूर्ण है; यह सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए।
- ✓सुनिश्चित करें कि तलने के लिए तेल सही तापमान पर हो ताकि बाहर से कुरकुरा हो जाए और जले नहीं।
- ✓मकरूद को गर्म रहते हुए चाशनी में भिगोने से वे स्वाद को बेहतर ढंग से सोख लेते हैं।
- ✓मकरूद को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग पुष्प सुगंध के लिए संतरे के फूल के पानी के बजाय गुलाब जल का उपयोग करें।
- अतिरिक्त मसाले के लिए खजूर की फिलिंग में थोड़ी सी पिसी हुई लौंग या जायफल डालें।
- कुछ व्यंजनों में आटे के लिए सूजी और बादाम के आटे का संयोजन उपयोग किया जाता है।