Tunisian Mloukhia(ट्यूनीशियन मलूखिया)
मलूखिया, जूट मालो पत्तियों से बना एक गाढ़ा और स्वादिष्ट स्टू है, जिसे मेमने या बीफ़ के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, और सुगंधित मसालों के मिश्रण से इसका स्वाद बढ़ाया जाता है। इसकी एक अनूठी, थोड़ी चिपचिपी बनावट और गहरा, नमकीन स्वाद होता है, जिसे अक्सर खट्टे और पालक के बीच का बताया जाता है। पारंपरिक रूप से कुरकुरे ब्रेड के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन ट्यूनीशिया की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 100 g मलूखिया पाउडर
- 500 g मेमने का कंधा या बीफ़(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 ml जैतून का तेल
- 1 medium प्याज़(कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 3 leaves तेज पत्ते
- 1 tsp हरीसा(या स्वादानुसार)
- 1 tbsp रस एल हनौत या कुसकुस मसाला मिश्रण
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1.5 liters पानी(लगभग)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 2
मांस के टुकड़े बर्तन में डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। मांस को निकालकर एक तरफ रख दें, बर्तन में तेल छोड़ दें।
- 3
बचे हुए तेल के साथ बर्तन में मलूखिया पाउडर डालें। पेस्ट बनाने के लिए ज़ोर से हिलाएँ। गांठों को रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे लगभग 1 लीटर उबलता पानी डालें। मिश्रण गाढ़ा होगा।
- 4
मलूखिया मिश्रण को धीमी आँच पर धीरे-धीरे उबलने दें। तेज पत्ते, हरीसा और मसाले का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 5
भुना हुआ मांस बर्तन में वापस डालें। बर्तन को लगभग भरने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें (लगभग 0.5 लीटर और), यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस डूबा हुआ है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। नमक का सावधानी से उपयोग करें क्योंकि मलूखिया स्वाभाविक रूप से नमकीन हो सकती है।
- 6
बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर कम से कम 3 से 4 घंटे तक या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और मलूखिया का रंग गहरा और समृद्ध न हो जाए, तब तक उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएँ। जब व्यंजन तैयार हो जाए तो तेल सतह पर आ जाना चाहिए।
- 7
परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। डिप करने के लिए कुरकुरे ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मलूखिया के गहरे स्वाद और अनूठी बनावट को विकसित करने के लिए लंबे समय तक उबलना महत्वपूर्ण है।
- ✓खासकर शुरुआत में, मलूखिया को बर्तन के तले में चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएँ।
- ✓स्वाद को सावधानी से समायोजित करें, क्योंकि मलूखिया अपने आप में काफी नमकीन हो सकती है।
- ✓मलूखिया का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है, जो इसे पहले से तैयार करने के लिए एक बढ़िया व्यंजन बनाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने के बजाय बीफ़ का उपयोग करें।
- हरीसा के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें ताकि स्वाद थोड़ा अलग हो जाए।
- कुछ विविधताओं में उबलने की प्रक्रिया के दौरान लहसुन का एक पूरा सिर, आधा काटकर, डालना शामिल है।