Tunisian Stuffed Squid with Couscous(ट्यूनीशियाई भरवां स्क्विड कोस्कस के साथ)
नरम स्क्विड जिसे चावल, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, फिर एक समृद्ध टमाटर-आधारित सॉस में उबाला जाता है और फूले हुए कोस्कस के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन ट्यूनीशियाई तटीय व्यंजनों का एक उत्सव है, जो बनावट और सुगंधित स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 3 मध्यम आकार का स्क्विड(साफ किया हुआ, टेंटेकल्स और आर्म्स अलग रखे हुए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 लहसुन की कलियाँ(कद्दूकस किया हुआ)
- 0.5 cup ताजा पार्सली(कटी हुई)
- 0.5 cup चावल(आधा उबला हुआ)
- 1 tbsp हरीस्सा
- 1 tbsp ट्यूनीशियाई रास एल-हनौत
- 1 tbsp लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1 tbsp सूखी पुदीना
- 1 tsp नमक
- 1 tsp काली मिर्च
- 0.5 cup जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 2 तीखी मिर्च(सॉस के लिए, वैकल्पिक)
- 500 g टमाटर प्यूरी
- 0.5 tbsp हल्दी
- 2 इलायची की फली
- 2 cups उबलता पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 2 small आलू(छिले और कटे हुए)
- 100 g काबुली चने(भिगोए हुए)
- 500 g कोस्कस
- 0.5 tbsp हल्दी(कोस्कस के लिए)
- 1 tsp नमक(कोस्कस के लिए)
- 5 लौंग
👨🍳 निर्देश
- 1
भरने की तैयारी करें: प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें और पार्सली को काट लें। स्क्विड के टेंटेकल्स और आर्म्स को छोटे टुकड़ों में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भरने के लिए सभी सामग्री को एकसार बनावट के लिए बारीक काटा गया हो। - 2
एक बड़े कटोरे में, आधा उबला हुआ चावल, कटी हुई पार्सली, कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, कटे हुए स्क्विड के टेंटेकल्स और आर्म्स, हरीस्सा, रास एल-हनौत, लाल शिमला मिर्च पाउडर, सूखी पुदीना, नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: भरने के मिश्रण का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें। - 3
साफ किए हुए स्क्विड के शरीर को भरने के मिश्रण से सावधानी से भरें। ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल फैलेगा। भरने को बाहर निकलने से रोकने के लिए प्रत्येक स्क्विड के मुंह को टूथपिक से सील करें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्क्विड के ऊपर कुछ जगह छोड़ दें ताकि चावल पकने के दौरान फैल सके। - 4
सॉस तैयार करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। तीखी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को सुनहरा होने तक भूनें ताकि तेल में स्वाद आ जाए। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- 5
टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च, हल्दी और लाल शिमला मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3 मिनट तक उबलने दें।
- 6
भरवां स्क्विड को सॉस में सावधानी से रखें। स्क्विड को ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें। इलायची की फलियाँ और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि स्क्विड सॉस में ज्यादातर डूबा हुआ हो। - 7
कटे हुए आलू और भिगोए हुए चनों को बर्तन में डालें। सॉस को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या स्क्विड के नरम होने और आलू के पकने तक धीमी आँच पर उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: खाना पकाने का समय स्क्विड के आकार और मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है। - 8
कोस्कस तैयार करें: एक कटोरे में, कोस्कस, हल्दी, नमक, लौंग और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। इसे स्टीमर पॉट में स्थानांतरित करें और 20 मिनट तक भाप दें।
- 9
20 मिनट के बाद, कोस्कस को चिपकने से रोकने के लिए स्क्विड पॉट से थोड़ा सॉस कोस्कस में डालें। 10 मिनट के लिए स्टीमर में वापस रखें।
- 10
भरवां स्क्विड और सब्जियों को भाप में पके हुए कोस्कस परोसें, ऊपर से अतिरिक्त सॉस डालें। यदि चाहें तो तले हुए मिर्च से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: इस व्यंजन को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि रास एल-हनौत उपलब्ध न हो, तो दालचीनी, जीरा और धनिया जैसे गर्म मसालों का मिश्रण उपयोग करें।
- ✓अधिक मसालेदार व्यंजन के लिए, भरने या सॉस में अधिक हरीस्सा या लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि स्क्विड ताज़ा हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चावल के बजाय, भरने के लिए दलिया या जौ का उपयोग करें।
- सॉस में गाजर या ज़ुकिनी जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- भरवां स्क्विड को कोस्कस के बजाय ब्रेड के साथ परोसें।