Beyti Kebap(बेयती कबाब)
बेयती कबाब इस्तांबुल से उत्पन्न एक प्रिय तुर्की व्यंजन है, जो अपने कोमल, मसालेदार कीमा को नरम लावाश ब्रेड में लपेटने के लिए जाना जाता है। आम तौर पर एक जीवंत टमाटर सॉस और एक ताज़ा लहसुन-दही सॉस के साथ परोसा जाता है, यह बनावट और स्वादों का एक आनंददायक तालमेल प्रदान करता है, जिससे यह तुर्की व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g कीमा बनाया हुआ मेमने या बीफ (या 50/50 मिश्रण)(रसीलेपन के लिए लगभग 10-20% वसा वाले मिश्रण का लक्ष्य रखें।)
- 1 medium प्याज(बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon ताजा अजमोद(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 teaspoon बासी ब्रेड(किनारे हटाकर, पानी में भिगोकर निचोड़ी हुई, या 1/2 कप ब्रेडक्रंब का उपयोग करें)
- 1 teaspoon अंडा(फेंटा हुआ)
- 0.5 teaspoon पिसा हुआ जीरा(Adjust to your spice preference.)
- 2 tablespoons पुल biber (तुर्की लाल मिर्च के गुच्छे)(या स्वादानुसार)
- 4 sheets नमक(या स्वादानुसार)
- 300 g काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 60 g जैतून का तेल(आकार देने और ब्रश करने के लिए)
- 1 tablespoon लावाश या पतली चपटी ब्रेड(या पतले आटे के टॉर्टिला)
- 100 ml मक्खन(टमाटर सॉस और फिनिशिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
कबाब मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कद्दूकस किया हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, भिगोई हुई और निचोड़ी हुई ब्रेड (या ब्रेडक्रंब), फेंटा हुआ अंडा, जीरा, पुल biber, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए। ज़्यादा मिलाने से बचें, जिससे मांस सख्त हो सकता है।
⏱️ 15 minutes - 2
कबाब का आकार दें: अपने हाथों को जैतून के तेल और पानी के मिश्रण से हल्का गीला करें। मांस मिश्रण का एक हिस्सा (लगभग एक छोटे संतरे के आकार का) लें और इसे लगभग 15 सेमी (6 इंच) लंबा और 2.5 सेमी (1 इंच) मोटा लॉग के आकार में रोल करें। शेष मिश्रण के साथ लगभग 8-10 लॉग बनाने के लिए दोहराएं। आकार दिए गए कबाब को चर्मपत्र कागज से पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
⏱️ 10 minutes - 3
कबाब पकाएं: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। कबाब को 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे भूरे और पक न जाएं। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए ग्रिल कर सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 4
टमाटर सॉस तैयार करें: जब कबाब पक रहे हों, एक छोटी सॉस पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक लगभग 30 सेकंड तक भूनें। टमाटर का पेस्ट और पुल biber मिलाएं, एक और मिनट तक पकाएं। पानी डालें, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, और उबाल लें। इसे तब तक पकने दें जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 5
लहसुन दही सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, सादा दही, बारीक कटा हुआ लहसुन, और वैकल्पिक नींबू का रस मिलाएं। चुटकी भर नमक के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 6
बेयती कबाब को असेंबल करें: लावाश ब्रेड या टॉर्टिला को धीरे से गर्म करें (आप इसे एक सूखे पैन में या ओवन में थोड़े समय के लिए कर सकते हैं)। एक लावाश को सपाट बिछाएं। दो पके हुए कबाब लॉग को लावाश के एक किनारे पर अंत से अंत तक रखें। कबाब के चारों ओर लावाश को कसकर रोल करें। रोल को 4-5 काटने के आकार के टुकड़ों में काटें।
⏱️ 5 minutes - 7
परोसें: कटे हुए बेयती कबाब रोल को एक सर्विंग प्लैटर पर व्यवस्थित करें। तैयार टमाटर सॉस को उदारतापूर्वक ड्रिज़ल करें। बीच में या किनारे पर लहसुन दही सॉस का एक गुड़िया रखें। वैकल्पिक भुने हुए टमाटर और मिर्च से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ज़्यादा वसा वाली (लगभग 15-20%) मांस का उपयोग करने से अधिक कोमल और स्वादिष्ट कबाब बनेंगे।
- ✓प्याज को कद्दूकस करना न भूलें; यह मांस मिश्रण में नमी और स्वाद छोड़ता है।
- ✓रोल करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके लावाश या टॉर्टिला नरम और लचीले हों ताकि फटने से बचा जा सके।
- ✓स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए, आप असेंबल किए गए बेयती रोल को पिघले हुए मक्खन से हल्का ब्रश कर सकते हैं और परोसने से पहले उन्हें पैन में या ब्रॉयलर के नीचे थोड़ा टोस्ट कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, पुल biber की मात्रा बढ़ाएं या मांस मिश्रण में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- कुछ व्यंजनों में कुरकुरी बाहरी परत के लिए लावाश के बजाय फिलाओ आटा का उपयोग किया जाता है। फिलाओ की चादरों को मक्खन से ब्रश करें, उन्हें परत करें, कबाब मिश्रण रखें, रोल करें, काटें और सुनहरा होने तक बेक करें।