Sigara Böreği(सिगारा बोरेक)
Cigar Börek
सिगारा बोरेक, जिन्हें उनके आकार के कारण अक्सर 'सिगरेट बोरेक' कहा जाता है, एक लोकप्रिय तुर्की ऐपेटाइज़र है जिसमें पतले, कुरकुरे पेस्ट्री रोल होते हैं जिनमें नमकीन पनीर का मिश्रण भरा होता है। ये तुर्की मेज़े प्लेटों में एक मुख्य व्यंजन हैं और चाय के साथ नाश्ते के रूप में इनका आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g फाइलो आटा की परतें(पैकेज के निर्देशों के अनुसार पिघलाई हुई। यदि युफ्का (Yufka) का उपयोग कर रहे हैं, तो 3 बड़ी परतों का उपयोग करें।)
- 300 g फेटा चीज़(टुकड़ों में। तुर्की बेयाज़ पेयनिर (beyaz peynir) या लोर चीज़ (lor cheese) से बदला जा सकता है।)
- 1/2 cup मोज़ेरेला चीज़(पिघलने के लिए बारीक कद्दूकस की हुई। वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित।)
- 1 ताज़ा पार्सली(बारीक कटी हुई।)
- Generous amount अंडा(फेंटा हुआ, भरने और सील करने के लिए।)
- Small bowl काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई।)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, फेटा चीज़ के टुकड़े, कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला (यदि उपयोग कर रहे हैं), कटी हुई ताज़ा पार्सली, फेंटा हुआ अंडा, काली मिर्च और लाल मिर्च फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण नम होना चाहिए लेकिन गीला नहीं।
⏱️ 10 minutes - 2
फाइलो आटा तैयार करें: पिघली हुई फाइलो की परतों को सावधानी से खोलें। जब आप काम कर रहे हों तो उन्हें सूखने से बचाने के लिए परतों को थोड़े नम रसोई के तौलिये से ढक कर रखें। यदि युफ्का (Yufka) का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक बड़ी परत को लगभग 12 त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें।
⏱️ 15 minutes - 3
रोल असेंबल करें: एक फाइलो पट्टी (या युफ्का (Yufka) का उपयोग कर रहे हैं तो त्रिकोण) को सपाट बिछाएं। चीज़ के मिश्रण का लगभग 1-1.5 बड़ा चम्मच चौड़ी किनारे के साथ पतली रेखा में रखें, प्रत्येक तरफ थोड़ी सी जगह छोड़ दें। भरेवन के ऊपर किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर सिगार की तरह, चौड़े सिरे से नुकीले सिरे की ओर पेस्ट्री को कसकर रोल करें। रोल को सील करने के लिए सिरे को थोड़ा पानी या फेंटे हुए अंडे से हल्के से ब्रश करें। शेष फाइलो और भरेवन के साथ दोहराएं।
⏱️ 10 minutes - 4
बोरेक फ्राई करें: एक गहरे पैन या डच ओवन में लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर 350-365°F (175-185°C) तक गरम करें। गरम तेल में कुछ बोरेक रोल सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और पेस्ट्री गीली हो सकती है। 3-4 मिनट तक, कभी-कभी पलटते हुए, तब तक फ्राई करें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बोरेक को निकालने के लिए एक छलनी का उपयोग करें और उन्हें कागज़ के तौलिये से लगी प्लेट पर रखें।
⏱️ 15-20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फाइलो को सूखने से बचाने के लिए, अप्रयुक्त परतों को हमेशा नम कपड़े से ढक कर रखें। कुशलता से काम करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि भरावन बहुत गीला न हो, क्योंकि इससे तलते समय रोल फट सकते हैं। यदि फेटा बहुत नमकीन है, तो आप भरेवन में अतिरिक्त नमक डालने से बच सकते हैं।
- ✓फ्राईंग पैन में ज्यादा न भरें; तेल का तापमान बनाए रखने और सर्वोत्तम कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए बैचों में तलें।
- ✓हल्के विकल्प के लिए, सिगारा बोरेक (Sigara Böreği) को बेक किया जा सकता है। उन्हें बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, जैतून के तेल से ब्रश करें, और 375°F (190°C) पर 15-20 मिनट तक, या सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक बेक करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद की परत के लिए चीज़ के भरेवन में बारीक कटा हुआ ताज़ा डिल या पुदीना मिलाएं।
- अतिरिक्त तीखापन के लिए भरेवन में बारीक कटा हुआ लाल प्याज या एक चुटकी चिली फ्लेक्स मिलाएं।
- विभिन्न चीज़ संयोजनों के साथ प्रयोग करें, जैसे कद्दूकस किया हुआ कासर चीज़ (Kasar cheese) या थोड़ी सी तुलुम चीज़ (Tulum cheese) मिलाना।