Lokum(लोकुम (तुर्की डिलाइट))
Turkish Delight
लोकुम, जिसे आमतौर पर तुर्की डिलाइट के नाम से जाना जाता है, ओटोमन साम्राज्य से उत्पन्न एक क्लासिक कन्फेक्शनरी है। यह मीठी, जेली जैसी कैंडी पारंपरिक रूप से गुलाब जल से सुगंधित की जाती है और पिसी हुई चीनी से ढकी होती है, जो एक नाजुक पुष्प सुगंध और संतोषजनक चबाने वाली बनावट प्रदान करती है। यह उत्सवों के दौरान और कॉफी के साथ परोसा जाने वाला एक प्रिय व्यंजन है, जो तुर्की आतिथ्य का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g दानेदार चीनी(या 800 ग्राम)
- 100 g पानी(अलग-अलग (चीनी सिरप के लिए 1.5 कप, कॉर्नस्टार्च मिश्रण के लिए 5 कप))
- 500 ml नींबू का रस(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
- 2 tbsp कॉर्नस्टार्च(या 140 ग्राम)
- 100 g क्रीम ऑफ टार्टर(वैकल्पिक, क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है)
- 150 g गुलाब जल(स्वादानुसार समायोजित करें, या संतरे के फूल का पानी या वेनिला अर्क जैसे अन्य स्वादों का उपयोग करें)
- 1/2 tsp लाल खाद्य रंग(वैकल्पिक, रंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पैन तैयार करें: एक 9-इंच (23 सेमी) चौकोर बेकिंग पैन को हल्के से तटस्थ तेल से चिकना करें, फिर इसे चर्मपत्र कागज से लाइन करें, कागज को भी चिकना करें। अलग रख दें। यह तैयारी चिपचिपे लोकुम को पैन से चिपकने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 30 minutes - 2
चीनी सिरप बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, 1.5 कप (355 मिली) पानी को दानेदार चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गरम करें, केवल तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। घुलने के बाद, आंच को तेज करें और मिश्रण को उबाल लें। एक कैंडी थर्मामीटर डालें और बिना हिलाए उबालते रहें, जब तक कि यह 240°F (115°C) तक न पहुँच जाए। यह चरण, जिसे अक्सर सॉफ्ट-बॉल स्टेज कहा जाता है, में 35 से 60 मिनट लग सकते हैं।
⏱️ 1 hour - 3
कॉर्नस्टार्च मिश्रण तैयार करें: जबकि चीनी सिरप पक रहा है, एक अलग, थोड़े बड़े सॉस पैन में, बचे हुए 5 कप (1.18 लीटर) पानी को कॉर्नस्टार्च और क्रीम ऑफ टार्टर (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना और बिना गांठों के न हो जाए। इस सॉस पैन को मध्यम-तेज आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार फेंटते हुए उबाल लें। मिश्रण के काफी गाढ़ा होकर बहुत पेस्ट जैसा, गोंद जैसा हो जाने तक पकाते रहें।
⏱️ 20 minutes - 4
मिश्रणों को मिलाएं: एक बार जब चीनी सिरप 240°F (115°C) तक पहुँच जाए, तो इसे धीरे-धीरे और लगातार फेंटते हुए गाढ़े कॉर्नस्टार्च मिश्रण में सावधानी से डालें। बिना गांठों के एक चिकनी मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए इस चरण में सावधानी की आवश्यकता होती है।
⏱️ 10-12 hours - 5
वांछित स्थिरता तक पकाएं: आंच को कम करें और लगभग 45 से 60 मिनट तक पकाना जारी रखें, बहुत बार हिलाते रहें। मिश्रण को एक गाढ़े, एम्बर रंग की जेली में बदलना चाहिए। यह जितनी देर पकेगा, अंतिम उत्पाद उतना ही चबाने वाला होगा। ऐसी स्थिरता का लक्ष्य रखें जहाँ आप चम्मच से एक स्पष्ट रेखा खींच सकें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सही चीनी सिरप तापमान तक पहुँचने की सटीकता के लिए कैंडी थर्मामीटर की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, जो अंतिम बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓कॉर्नस्टार्च मिश्रण के लिए खाना पकाने के समय को समायोजित किया जा सकता है; लंबे समय तक पकाने से अधिक चबाने वाला लोकुम बनेगा।
- ✓जबकि गुलाब जल पारंपरिक है, संतरे के फूल के पानी, नींबू के अर्क, या वेनिला के स्पर्श जैसे अन्य स्वादों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- ✓अधिक समृद्ध लोकुम के लिए, चरण 6 के दौरान कटे हुए पिस्ता, अखरोट, या हेज़लनट्स जोड़ने पर विचार करें।
- ✓आर्द्रता सेटिंग समय को प्रभावित कर सकती है; यदि आपका लोकुम 24 घंटे के बाद भी फर्म नहीं है, तो इसे ठंडी, सूखी जगह में अधिक समय दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेवे भरे लोकुम: चरण 6 में कटे हुए पिस्ता, अखरोट, या हेज़लनट्स शामिल करें।
- खट्टे स्वाद वाला लोकुम: गुलाब जल को नींबू या संतरे के छिलके और रस से बदलें।
- फलों वाला लोकुम: गुलाब जल के साथ फलों के प्यूरी या अर्क (जैसे अनार या रास्पबेरी) मिलाएं।
- चॉकलेट कोटेड लोकुम: काटने के बाद, व्यक्तिगत क्यूब्स को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएं।