Patlıcanlı Pilav(बैंगन वाला पुलाव)
Turkish Eggplant Pilaf
बैंगन वाला पुलाव, जिसका मतलब है 'बैंगन के साथ चावल', ओटोमन शाही रसोई से निकली एक प्रिय तुर्की पुलाव डिश है। यह बैंगन की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है, इसे एक आरामदायक चावल के व्यंजन का स्वादिष्ट घटक बनाता है, जिसे अक्सर मुख्य या साइड कोर्स के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups बैंगन(लगभग 1 lb या 500g कुल, अधिमानतः लंबे और पतले किस्म के)
- 2 medium छोटे दाने वाले या मध्यम दाने वाले चावल(जैसे बाल्डो या आर्बोरियो, पानी साफ होने तक धोए हुए)
- 1 tbsp प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp टमाटर(छिले हुए, बीज निकाले हुए, और बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए)
- 3 cups लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1/4 cup जैतून का तेल(बैंगन तलने के लिए और अतिरिक्त)
- to taste टमाटर का पेस्ट(वैकल्पिक, गहरे रंग और स्वाद के लिए)
- to taste चिकन या सब्जी का शोरबा(या पानी, गरम किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: बैंगन को धोकर सिरे काट लें। उन्हें 1 इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें। बैंगन के टुकड़ों को एक छलनी में रखें, अच्छी तरह से नमक छिड़कें, और अतिरिक्त नमी और कड़वाहट निकालने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, बैंगन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और हाथों से या पेपर टॉवल के बीच दबाकर जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें।
⏱️ 20 minutes (plus 20 minutes resting time) - 2
बैंगन तलें: एक बड़ी कड़ाही या बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 1/4 कप (60 मिली) जैतून का तेल गरम करें। यदि आवश्यक हो तो ज्यादा बैंगन के टुकड़े एक साथ न डालें, बैंगन के टुकड़ों को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और सभी तरफ से नरम न हो जाएं। तलने के बाद बैंगन को छेद वाली कलछी से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल बिछी प्लेट पर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
खुशबूदार चीजें भूनें: उसी कड़ाही में (यदि आवश्यक हो तो 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और डालें), मध्यम आंच पर बारीक कटे प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, ध्यान रखें कि जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 4
पुलाव का आधार तैयार करें: कटे हुए या कद्दूकस किए हुए टमाटर और वैकल्पिक टमाटर का पेस्ट मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जिससे टमाटर थोड़े पक जाएं और उनका रस निकल जाए। नमक, काली मिर्च, और वैकल्पिक ऑलस्पाइस और दालचीनी के साथ सीज़न करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटा हुआ हरा धनिया और पुदीना मिलाएं।
⏱️ 20 minutes - 5
चावल और तरल मिलाएं: धोए हुए और छाने हुए चावल को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि चावल के दाने टमाटर और प्याज के मिश्रण से लिपट जाएं। चावल को लगभग 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। गरम शोरबा (या पानी) डालें, सुनिश्चित करें कि यह चावल को लगभग एक उंगली की चौड़ाई (लगभग 1.5 इंच या 3.8 सेमी) तक ढक दे। तरल को उबाल आने तक पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
पुलाव को धीमी आंच पर पकाएं: उबाल आने के बाद, मिश्रण को एक बार धीरे से चलाएं, फिर आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें। अतिरिक्त नरम पुलाव के लिए, कुछ लोग ढक्कन लगाने से पहले बर्तन के किनारे पर एक साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल रख देते हैं ताकि अतिरिक्त भाप सोख ली जा सके। पुलाव को बिना हिलाए लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक सारा तरल सोख न जाए और चावल नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैंगन को नमक वाले पानी में भिगोना कड़वाहट कम करने और तलते समय बहुत अधिक तेल सोखने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓चावल को अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें, जो नरम पुलाव बनाने में मदद करता है।
- ✓भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही का उपयोग गर्मी को समान रूप से वितरित करने और जलने से बचाने में मदद करेगा।
- ✓नमक और काली मिर्च की मात्रा अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें। टमाटर के साथ एक चुटकी चीनी मिलाने से अम्लता को संतुलित किया जा सकता है।
- ✓और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, पानी के बजाय अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन या सब्जी के शोरबा का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में पाइन नट्स और किशमिश शामिल होते हैं, जिन्हें अतिरिक्त बनावट और मिठास के लिए प्याज के साथ भूना जा सकता है।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, लहसुन के साथ लाल मिर्च के फ्लेक्स की एक चुटकी या बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- चावल मिश्रण डालने से पहले बर्तन के तले में बैंगन के पतले स्लाइस की एक परत लगाई जा सकती है, जो फारसी व्यंजन में तहदिग की तरह 'क्रस्ट' प्रभाव देती है।
- कुछ विविधताओं में मिट्टी जैसा स्वाद गहराई के लिए जीरा या धनिया पाउडर की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।