İmam Bayıldı(इमाम बयाल्दी)
The Imam Fainted
इमाम बयाल्दी, जिसका अर्थ है "इमाम बेहोश हो गए," बैंगन से बनी एक क्लासिक तुर्की डिश है, जिसमें प्याज, टमाटर और लहसुन का एक समृद्ध मिश्रण भरा होता है, और फिर इसे भरपूर जैतून के तेल में धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह ओटोमन काल का प्रिय व्यंजन तुर्की 'ज़ैतinyağlı' (जैतून के तेल पर आधारित) व्यंजनों का एक आधार है, जो अपने स्वाद की गहराई और संतोषजनक नरम बनावट के लिए प्रसिद्ध है, जिसे अक्सर मेज़े या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 छोटे बैंगन (गोल या इटैलियन)(कुल मिलाकर लगभग 1.5 पाउंड / 700 ग्राम)
- 3 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(अलग-अलग, साथ ही ऊपर से डालने के लिए और)
- 4 बड़े पीले प्याज(पतले कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(पतली कटी हुई)
- 200 ml पके टमाटर(छिले हुए, बीज निकाले हुए और मोटे तौर पर कटे हुए)
- 1/2 cup टमाटर का पेस्ट(Chopped, plus extra for garnish)
- 1 tsp हरी शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और बारीक कटी हुई)
- to taste चीनी(For seasoning)
- to taste अलेप्पो पेपर फ्लेक्स (पुल बिबर)(या स्वादानुसार, वैकल्पिक)
- 1/2 cup ताजा सपाट पत्ती वाली अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए और)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: बैंगन के डंठल वाले सिरे काट लें। प्रत्येक बैंगन के बीच में एक लम्बा चीरा लगाएं, जो लगभग तीन-चौथाई गहराई तक जाए लेकिन नीचे तक न पहुँचे, जिससे एक पॉकेट बन जाए। उंगलियों या चम्मच के पिछले हिस्से से चीरे के किनारों को धीरे से दबाकर थोड़ा खोलें, जिससे वह नाव जैसा दिखे। यदि चाहें, तो सजावटी प्रभाव के लिए ऊपर से नीचे तक त्वचा की वैकल्पिक धारियाँ छील सकते हैं।
⏱️ 30 minutes (including soaking) - 2
बैंगन में नमक लगाएं: बैंगन के चीरों के अंदरूनी हिस्से पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें। उन्हें कटोरे या सिंक पर रखे कोलंडर में कटा हुआ हिस्सा ऊपर की ओर करके रखें। अतिरिक्त नमी और किसी भी कड़वाहट को निकालने के लिए उन्हें कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। बैंगन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से पूरी तरह सुखा लें।
⏱️ 15-20 minutes - 3
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर लगभग 1/4 कप (60 मिली) जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन भूरे न हों, लगभग 10-15 मिनट। कटा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी शिमला मिर्च डालें, और नरम और सुगंधित होने तक 5-7 मिनट और पकाएं।
⏱️ 25-30 minutes - 4
टमाटर की भराई तैयार करें: कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और टमाटर को चम्मच से धीरे-धीरे मैश करें ताकि वे टूट जाएं। चीनी, अलेप्पो पेपर फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), आधा कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, 5-10 मिनट और पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
बैंगन भरें: प्याज-टमाटर की भराई को सावधानी से प्रत्येक बैंगन के चीरे में अच्छी तरह से भरें, ऊपर तक भरें। यदि कोई भराई बच जाए, तो उसे बेकिंग डिश के तले में बैंगन के चारों ओर डालें।
⏱️ 45-60 minutes - 6
पकाने के लिए तरल तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, गरम पानी, बचे हुए 3/4 कप (180 मिली) जैतून के तेल और बचे हुए 0.5 चम्मच नमक को फेंट लें। इस मिश्रण को बेकिंग डिश में भरे हुए बैंगन के ऊपर और चारों ओर समान रूप से डालें।
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓छोटे, अधिक पतले बैंगन का उपयोग करने से बैंगन और भराई का अनुपात बेहतर होता है और यह इस व्यंजन के लिए आम तौर पर बेहतर होता है।
- ✓जैतून के तेल का भरपूर उपयोग करें; यह इमाम बयाल्दी के विशिष्ट समृद्ध स्वाद और नरम बनावट को प्राप्त करने का एक प्रमुख घटक है।
- ✓यह व्यंजन पहले से बनाकर रखने से स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि स्वाद तब और भी बढ़ जाते हैं जब इसे रात भर या कई घंटों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि नमक लगाने और धोने के बाद बैंगन पूरी तरह से सूखे हों ताकि पकने पर अत्यधिक छींटे पड़ने से बचा जा सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए, प्याज और टमाटर की भराई में चुटकी भर लाल मिर्च के टुकड़े या एक बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- कुछ भिन्नताओं में अतिरिक्त जड़ी-बूटी वाले स्वाद के लिए भराई में बारीक कटी हुई ताज़ी डिल या पुदीना शामिल है।
- अधिक पौष्टिक संस्करण के लिए, सब्जी की भराई में पकी हुई मसूर या छोले डालने पर विचार करें।
- थोड़ा नींबू का रस भराई में मिलाया जा सकता है या ताज़गी के लिए पके हुए व्यंजन पर ऊपर से डाला जा सकता है।