Şekerpare(शेकरपारे)
शेकरपारे, जिसका अर्थ है "चीनी का टुकड़ा", एक प्रिय तुर्की मिठाई है जो अपने मुँह में घुल जाने वाले बनावट और मक्खन जैसे स्वाद के लिए जानी जाती है। ये सूजी और आटे के कुकीज़ सुनहरे रंग के होने तक बेक किए जाते हैं और फिर मीली, नींबू के रस से भरी चाशनी में अच्छी तरह भिगोए जाते हैं, जिससे एक नरम, नम और पूरी तरह से आनंददायक व्यंजन बनता है। यह लगभग हर तुर्की घर, बेकरी और रेस्तरां में पाई जाने वाली एक क्लासिक मिठाई है, जो अक्सर उत्सवों और छुट्टियों के दौरान मेज पर सजी रहती है।
🧂 सामग्री
- 200 g चाशनी के लिए:(Ensure it's fine semolina for a tender cookie texture.)
- 200 g दानेदार चीनी(या 400 ग्राम)
- 150 g पानी(या 480 मिली)
- 200 g नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 250 ml आटे के लिए:(For the syrup.)
- 1 tbsp बिना नमक वाला मक्खन(4.4 औंस, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ)
- 20 दानेदार चीनी(4 औंस, या 1/2 कप)
- 1 tsp अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp नींबू का छिलका(1 छोटे नींबू से)
👨🍳 निर्देश
- 1
चाशनी तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 2 कप (400 ग्राम) दानेदार चीनी और 2 कप (480 मिली) पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें और इसे लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें, या जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes (active prep, plus cooling time) - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, नरम किए हुए 125 ग्राम (4.4 औंस) बिना नमक वाले मक्खन और 115 ग्राम (4 औंस) दानेदार चीनी को हल्का और फूला होने तक फेंटें। 2 बड़े अंडों को एक-एक करके फेंटें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें। नींबू के छिलके और 95 ग्राम (3.3 औंस) बारीक सूजी को मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
मक्खन के मिश्रण में धीरे-धीरे 300 ग्राम (10.5 औंस) छाना हुआ मैदा और 1 चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। हाथ से या स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, लचीला और चिपचिपा आटा न बन जाए। ज़्यादा गूंथने से बचें, क्योंकि इससे कुकीज़ सख्त हो सकती हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
⏱️ 20-25 minutes - 5
कुकीज़ का आकार दें: लगभग एक बड़े चम्मच आकार का आटा (लगभग 30-40 ग्राम) लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच एक गेंद में रोल करें। हर गेंद को धीरे से दबाकर थोड़ा चपटा अंडाकार आकार दें, जिनके सिरे पतले हों। तैयार बेकिंग शीट पर आकार की कुकीज़ रखें, यह सुनिश्चित करें कि हर एक के बीच लगभग 2 इंच (5 सेमी) की जगह हो ताकि बेकिंग के दौरान फैलने की जगह मिल सके। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक कुकी के बीच में एक साबुत बादाम या हेज़लनट दबाएं।
⏱️ 10-15 minutes - 6
वैकल्पिक अंडे का लेप: यदि चाहें, तो अंडे के पीले भाग को एक चम्मच पानी के साथ फेंटें और प्रत्येक कुकी के ऊपर हल्के से ब्रश करें ताकि वह सुनहरे रंग का हो जाए। आप ऊपर एक साधारण पैटर्न बनाने के लिए कांटे के पिछले हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि चाशनी गर्म कुकीज़ पर डालते समय पूरी तरह से ठंडी हो; यह तापमान का अंतर कुकीज़ को बहुत नम किए बिना चाशनी को ठीक से सोखने की कुंजी है।
- ✓आटे को ज़्यादा न गूंथें। बस तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक साथ न आ जाए ताकि नरम, मुँह में घुल जाने वाली बनावट बनी रहे।
- ✓कुकीज़ को चाशनी में भिगोने के बाद पर्याप्त आराम करने का समय दें। यह उन्हें तरल को पूरी तरह से सोखने और उनकी सिग्नेचर नम और मुलायम स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- संतरे के स्वाद के लिए, आटे में आधे संतरे का छिलका और चाशनी में संतरे के फूल के पानी की एक बूंद मिलाएं।
- अतिरिक्त बनावट और मेवेदार स्वाद के लिए आटे में बारीक कटे हुए अखरोट या हेज़लनट्स शामिल करें।
- ऊपर से डालने के लिए विभिन्न मेवों के साथ प्रयोग करें, जैसे कटे हुए पिस्ता, अखरोट, या कटे हुए बादाम।