Tas Kebap
Turkish Lamb Stew
Tas Kebap एक आरामदायक और स्वादिष्ट तुर्की स्टू है, जिसे अक्सर नरम गोमांस या मेमने के टुकड़ों से एक समृद्ध, सुगंधित सॉस में पकाया जाता है। इसके नाम का अर्थ है 'कटोरा कबाब,' जो इसके पारंपरिक तैयारी और परोसने के तरीके को दर्शाता है, अक्सर एक सामूहिक बर्तन में या चावल पुलाव पर। यह व्यंजन तुर्की की पौष्टिक और विविध पाक विरासत का प्रतीक है, जिसमें क्षेत्रीय भिन्नताएं अनोखे ट्विस्ट जोड़ती हैं।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ चंक या मेमने का कंधा(1.5-इंच (4 सेमी) के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 400 g जैतून का तेल(About 3-4 medium tomatoes. Peeling is optional but recommended for a smoother stew.)
- 2 मक्खन(वैकल्पिक, समृद्धि के लिए)
- 1 बड़े प्याज(बारीक कटे हुए)
- 40 g लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 2 tbsp गाजर(छीलकर 1/2-इंच (1 सेमी) गोल टुकड़ों में कटी हुई)
- 250 ml आलू(छीलकर 1-इंच (2.5 सेमी) क्यूब्स में कटे हुए)
- 1 tsp टमाटर(प्यूरी किए हुए या बारीक कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर)
- 0.5 tsp टमाटर का पेस्ट(Or to taste.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: क्यूब किए हुए बीफ या मेमने को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। यदि मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में पिघलाएं। जैतून का तेल डालें और चमकदार होने तक गर्म करें। मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह सभी तरफ से भूरा न हो जाए, बर्तन को ज़्यादा न भरें। भूने हुए मांस को एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: उसी बर्तन में कटे हुए प्याज डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 6-8 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक एक मिनट और पकाएं।
⏱️ 5-7 minutes - 3
स्वाद का आधार बनाएं: टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं, जिससे उसका रंग गहरा हो जाए। पिसी हुई दालचीनी और ऑलस्पाइस डालें, प्याज और लहसुन के मिश्रण में मिलाते हुए चलाएं।
⏱️ 2 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: भुना हुआ मांस बर्तन में वापस डालें। प्यूरी किए हुए टमाटर, कटी हुई गाजर, कटे हुए आलू, तेज पत्ता और पानी या बीफ शोरबा डालें। सुनिश्चित करें कि तरल मांस और सब्जियों को ढक ले; यदि आवश्यक हो तो और डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, बर्तन के तले से चिपके हुए किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 2 minutes - 5
नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं: उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और स्टू को 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक मांस कांटे से नरम न हो जाए और सब्जियां पक न जाएं, तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में चलाएं और तरल के स्तर की जांच करें, यदि यह बहुत सूखा हो जाए तो और पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
अंतिम स्पर्श और परोसना: परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल दें। आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। गर्म Tas Kebap को सर्विंग बाउल में निकालें। ताज़े कटे हुए अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करें। तुरंत परोसें, पारंपरिक रूप से चावल पुलाव, क्रस्टी ब्रेड या मैश किए हुए आलू के साथ।
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve hot.
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, मांस को कुछ मसालों (दालचीनी, ऑलस्पाइस) और थोड़े से जैतून के तेल के साथ पकाने से कम से कम 30 मिनट, या रात भर भी मैरीनेट करें।
- ✓यदि दुबले मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त समृद्धि और अधिक कोमल परिणाम के लिए वैकल्पिक मक्खन जोड़ने पर विचार करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि स्टू धीमी आंच पर उबल रहा हो; तेज आंच मांस को सख्त कर सकती है। मुंह में घुल जाने वाली बनावट पाने के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है।
- ✓Tas Kebap को पहले से बनाया जा सकता है। स्वाद अक्सर रात भर में मिल जाते हैं और बेहतर हो जाते हैं, जिससे यह भोजन तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के अंतिम 30-45 मिनट के दौरान शिमला मिर्च (कटी हुई), बैंगन (कटा हुआ), या यहाँ तक कि मटर जैसी अन्य सब्जियां भी डालें।
- थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए, सुगंधित सामग्री के साथ लाल मिर्च के फ्लेक्स की एक चुटकी या बारीक कटी हुई मिर्च डालें।
- कुछ बदलावों में लाल वाइन का एक छींटा या अनोखी खट्टी-मीठी जटिलता के लिए अनार के शीरे का स्पर्श भी शामिल है।