Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
Urfa Kebabı, दक्षिणपूर्वी शहर Şanlıurfa से उत्पन्न होने वाला एक प्रिय तुर्की व्यंजन है। यह अधिक मसालेदार Adana Kebab का एक हल्का संस्करण है, जिसकी विशेषता हाथ से कीमा बनाया हुआ मेमने और सुगंधित मसालों के मिश्रण से प्राप्त इसका समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद है, जो इसे तुर्की व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन और क्षेत्रीय पाक गौरव का प्रतीक बनाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g Ground lamb(80/20 lean to fat ratio recommended)
- 100 g Ground beef(80/20 lean to fat ratio recommended)
- 2 tbsp Onion(finely grated or pureed)
- 1 medium Garlic(minced or grated)
- 1 tsp Fresh parsley(finely chopped)
- 0.5 tsp Salt(or to taste)
- 0.5 cup Black pepper(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Cumin(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मेमने और कीमा बनाया हुआ बीफ मिलाएं। कद्दूकस किया हुआ या प्यूरी किया हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ ताज़ा अजमोद, नमक, काली मिर्च, जीरा, पैप्रिका और वैकल्पिक लाल मिर्च के गुच्छे डालें। अपने हाथों का उपयोग करके, सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और मिश्रण थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। ज़्यादा गूंथने से बचें, क्योंकि इससे मांस सख्त हो सकता है।
⏱️ 5 minutes - 2
मिश्रण को ठंडा करें: कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यह आराम करने का समय स्वाद को अच्छी तरह से मिलने देता है और मांस को जमने में मदद करता है, जिससे इसे आकार देना आसान हो जाता है।
⏱️ 5 minutes - 3
कबाब को आकार दें: चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से हल्का गीला करें। ठंडे मांस के मिश्रण को 4 बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग लें और इसे मज़बूती से एक सीख (skewer) के चारों ओर एक लंबे, चपटे लॉग के रूप में आकार दें, जिसकी लंबाई लगभग 18-20 सेमी (7-8 इंच) और मोटाई 2-3 सेमी (1 इंच) हो। सुनिश्चित करें कि मांस सीख से अच्छी तरह चिपक जाए।
⏱️ 15 minutes - 4
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: यदि बाहर ग्रिल कर रहे हैं, तो अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच (लगभग 200-230°C या 400-450°F) पर प्रीहीट करें। यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। पूरी टमाटर और आधे हरे शिमला मिर्च को अलग-अलग सीखों पर पिरोएं।
⏱️ 20 minutes - 5
कबाब ग्रिल करें: मांस की सीखों, टमाटर की सीखों और मिर्च की सीखों को सीधे गर्म ग्रिल ग्रेट्स पर रखें। लगभग 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि कबाब अच्छी तरह से भूरे न हो जाएं और पक न जाएं, और सब्जियां नरम और थोड़ी भुनी हुई न हो जाएं। यदि ओवन में बेक कर रहे हैं, तो तैयार बेकिंग शीट पर मांस की सीखों को रखें और 10 मिनट तक बेक करें, फिर ऊपर से 4-5 मिनट और तब तक ब्रोइल करें जब तक कि भूरे न हो जाएं। सब्जियों को कबाब के साथ भूनें।
⏱️ 10 minutes - 6
परोसें: कबाब और सब्जियों को ग्रिल से निकाल लें। Urfa Kebab को तुरंत परोसें, आमतौर पर ग्रिल्ड टमाटर और मिर्च, पतले कटे हुए लाल प्याज (अक्सर सुमैक और अजमोद के साथ मिलाया हुआ), और नींबू के टुकड़ों के साथ।
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मेमने और बीफ के मिश्रण का उपयोग करने से एक समृद्ध स्वाद और बेहतर बनावट मिलती है।
- ✓मांस के मिश्रण को पकाने के दौरान कबाब को सीख से गिरने से बचाने के लिए आकार देने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करना महत्वपूर्ण है।
- ✓कोयले पर ग्रिल करने से सबसे प्रामाणिक धुएँ का स्वाद आता है, लेकिन गैस ग्रिल या ओवन भी अच्छा काम करता है।
- ✓एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, लवाश ब्रेड और सुमैक-धूल वाले लाल प्याज के सलाद के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा मसालेदार संस्करण के लिए, मांस मिश्रण में Urfa isot pepper या Aleppo pepper flakes की एक चुटकी डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त ताज़गी के लिए मांस मिश्रण में बारीक कटा हुआ ताजा डिल शामिल किया जाता है।