Yaprak Sarma
Stuffed Grape Leaves
Yaprak Sarma, जिसका अर्थ है तुर्की में 'लिपटे हुए पत्ते', ओटोमन साम्राज्य से उत्पन्न एक प्रिय ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन है। इन नाजुक पार्सल में धीरे-धीरे चावल और जड़ी-बूटियों की स्वादिष्ट फिलिंग के चारों ओर लिपटे हुए कोमल अंगूर के पत्ते होते हैं, जिन्हें अक्सर मिठास और बनावट के स्पर्श के लिए पाइन नट्स और किशमिश के साथ बढ़ाया जाता है। Yaprak Sarma तुर्की की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है और यह आतिथ्य का प्रतीक है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और विशेष अवसरों के दौरान तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 50 अंगूर के पत्ते(जार में या ताज़े; अगर ताज़े हैं, तो उबलते पानी में 45 सेकंड के लिए ब्लैंच करें और धो लें)
- 300 g अरबोरियो या छोटे दाने वाला चावल(300 ग्राम, धोकर सुखाया हुआ)
- 2 पीले प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 50 g जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 50 g पाइन नट्स(भुने हुए)
- 150 ml किशमिश(सूखी)
- 1/2 cup ताज़ी डिल(कटी हुई)
- 1/2 cup ताज़ा पार्सले(कटा हुआ)
- 60 ml सूखी पुदीना(कुचला हुआ)
- 2 cups टमाटर का पेस्ट(अलग-अलग)
- to taste नींबू का रस
- to taste पिसी हुई दालचीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
अंगूर के पत्ते तैयार करें: यदि जार वाले अंगूर के पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें निकाल दें और अतिरिक्त नमकीन पानी को हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। यदि ताज़े पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 45 सेकंड के लिए उबलते पानी में तब तक ब्लैंच करें जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर निकाल कर ठंडे पानी के नीचे धो लें, और थपथपाकर सुखा लें। पत्तों से किसी भी सख्त डंठल को ट्रिम कर लें।
⏱️ 45 minutes - 2
पाइन नट्स भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर, पाइन नट्स को 3-4 मिनट तक हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। उन्हें बर्तन से निकाल कर एक तरफ रख दें।
⏱️ 1 hour - 3
सुगंधित सामग्री और चावल भूनें: उसी बर्तन में 1/4 कप जैतून का तेल मध्यम आँच पर डालें। बारीक कटे हुए प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। धुले हुए और सूखे हुए चावल को मिलाएं, और लगभग 5 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि वह थोड़ा पारदर्शी न दिखने लगे।
⏱️ 15 minutes - 4
फिलिंग तैयार करें: सूखी किशमिश, कुचली हुई सूखी पुदीना, पिसी हुई दालचीनी, दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च को चावल के मिश्रण में मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाकर एकसार करें। 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। 1 कप पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आँच पर लगभग 15-18 मिनट तक या जब तक चावल बस नरम न हो जाए और अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक पकाएं। आँच से उतार लें और भुने हुए पाइन नट्स, कटी हुई ताज़ी डिल और कटी हुई ताज़ी पार्सले को मिलाकर ठंडा होने दें।
⏱️ 1 hour - 5
Yaprak Sarma रोल करें: एक अंगूर का पत्ता चमकदार साइड नीचे और डंठल वाला सिरा आपकी ओर करके सपाट बिछाएं। डंठल वाले सिरे के पास लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच ठंडी फिलिंग रखें, पत्ती के आकार के आधार पर मात्रा को समायोजित करें। डंठल वाले सिरे को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, फिर पत्ती के किनारों को मोड़ें, और इसे कसकर एक छोटी सिगार की तरह रोल करें। शेष अंगूर के पत्तों और फिलिंग के साथ दोहराएं। यदि कोई पत्ता फट जाता है, तो आप उसे खाना पकाने के बर्तन के नीचे की परत बनाने या उसे दो बार लपेटने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ Minimum 2 hours (cooling time)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, यदि उपलब्ध हो तो ताज़े अंगूर के पत्तों का उपयोग करें। यदि जार वाले पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमकीनपन को दूर करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- ✓रोल करते समय अंगूर के पत्तों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे पकाने के दौरान वे फट सकते हैं। एक दृढ़ लेकिन बहुत कसा हुआ रोल का लक्ष्य रखें।
- ✓यदि आपके पास पाइन नट्स नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या ब्लैंच किए हुए कटे हुए बादाम से बदल सकते हैं।
- ✓खाना पकाने के तरल को सरमा को लगभग ढक देना चाहिए; आवश्यकतानुसार समायोजित करें, लेकिन बहुत अधिक पानी डालने से बचें, क्योंकि इससे फिलिंग गूदेदार हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस वाले संस्करण के लिए, फिलिंग मिश्रण में 1/2 पाउंड (225 ग्राम) पिसा हुआ बीफ या मेमना जोड़ें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए फिलिंग में थोड़ी मात्रा में बारीक कद्दूकस किया हुआ टमाटर शामिल होता है।
- एक अलग सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए मसाले के मिश्रण में एक चुटकी ऑलस्पाइस जोड़ा जा सकता है।