Dogroma Ash(डोग्रोमा ऐश)
डोग्रोमा ऐश एक पौष्टिक और स्वादिष्ट तुर्कमेन व्यंजन है, जिसे अक्सर खास मौकों पर बनाया जाता है। इसमें नरम मेमने या बीफ का मांस होता है, जिसे सुगंधित सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, और पारंपरिक रूप से इसे चपटी रोटी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने या बीफ का मांस(2 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 large प्याज(कटा हुआ)
- 3 medium गाजर(कटी हुई)
- 400 g टमाटर(कटे हुए या कुचले हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 500 ml पानी या शोरबा
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया के बीज
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/2 cup ताजा धनिया या अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल या घी गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: मांस डालने से पहले बर्तन के गर्म होने का सुनिश्चित करें। - 2
मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह चारों ओर से भूरा न हो जाए। मांस को निकालकर अलग रख दें।
- 3
कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
कटी हुई गाजर डालें और चलाते हुए लगभग 5 मिनट और पकाएं।
- 5
बारीक कटा हुआ लहसुन, जीरा और धनिया के बीज डालकर 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें।
- 6
मांस को वापस बर्तन में डालें। कटे हुए टमाटर, पानी या शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल लगभग मांस को ढक देना चाहिए। - 7
उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बीच-बीच में चलाते रहें और यदि आवश्यक हो तो और तरल डालें। - 8
चखें और नमक-मिर्च ठीक करें। परोसने से पहले ताजे कटे हुए धनिये या अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: तुर्कमेन चपटी रोटी (चोरेख) के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, मेमने के कंधे या बीफ चक का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास साबुत जीरा और धनिया के बीज नहीं हैं, तो पिसे हुए मसाले का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन जलने से बचाने के लिए उन्हें भूनने के अंत में डालें।
- ✓डोग्रोमा ऐश को पहले से बनाया जा सकता है; रात भर में इसका स्वाद और भी निखर जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त प्रोटीन और बनावट के लिए छोले डालें।
- आलू या पार्सनिप जैसी अन्य कंद वाली सब्जियां शामिल करें।
- एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स थोड़ी गर्माहट दे सकते हैं।