👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या मेमने की चर्बी गरम करें। मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से बैचों में भूनें, फिर निकालकर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मांस को बैचों में भूनने से अच्छी सियरिंग सुनिश्चित होती है और बर्तन में भीड़ नहीं लगती, जिससे भाप बनने के बजाय भूनने में मदद मिलती है।
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   बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: प्याज को धीमी आंच पर पकाने से उनकी मिठास बढ़ेगी।
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   टमाटर का पेस्ट, पिसा हुआ धनिया, जीरा, हल्दी और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएँ।

   💡 पेशेवर सुझाव: मसालों और टमाटर के पेस्ट को थोड़ी देर भूनने से उनका स्वाद बढ़ता है।
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   भूने हुए मांस को वापस बर्तन में डालें। पके हुए छोले डालें और पानी या शोरबा डालें। नमक डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मांस और छोले को ढकने के लिए पर्याप्त तरल हो; यदि आवश्यक हो तो और डालें।
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   स्टू को उबालें, फिर आंच को धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे 15 मिनट तक या मांस बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर उबलने दें। बीच-बीच में चलाते रहें।

   💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर उबलने देने से स्वाद मिलते हैं और मांस सूखे बिना नरम हो जाता है।
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   चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप अंतिम 10-15 मिनट के लिए इसे बिना ढके उबाल सकते हैं ताकि यह गाढ़ा हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: अंत में स्वाद को संतुलित करने के लिए उसे ठीक करना महत्वपूर्ण है।
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   गरमागरम परोसें, ऊपर से ताज़ा कटा हरा धनिया और डिल डालकर सजाएँ। चिगिट बश पारंपरिक रूप से तुर्कमेनी ब्रेड (चोरेक) या चावल के साथ परोसा जाता है।

   💡 पेशेवर सुझाव: ताज़ी जड़ी-बूटियाँ एक ताज़गी भरा स्वाद देती हैं जो स्टू के रिच फ्लेवर को पूरक करता है।