Turkmen Dough Dumplings with Herbs and Cheese(हर्ब्स और चीज़ वाले तुर्कमेन डो डंपलिंग्स)
Gopje
तुर्कमेन डंपलिंग्स का एक स्वादिष्ट प्रकार, ये 'गोपजे' ताज़े हर्ब्स और मुलायम चीज़ की नमकीन भराई की विशेषता रखते हैं, जो नरम आटे में लिपटे होते हैं। इन्हें आमतौर पर उबाला जाता है और दही या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है, जो मांस से भरे डंपलिंग्स का एक हल्का लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 1 cup गरम पानी
- 1 tsp नमक
- 200 g फेटा चीज़ (या समान मुलायम, नमकीन चीज़)
- 0.5 cup ताज़ा डिल, बारीक कटा हुआ
- 0.5 cup ताज़ा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 0.5 cup ताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 0.25 cup हरी प्याज़, बारीक कटी हुई
- 0.5 tsp काली मिर्च
- to taste परोसने के लिए दही या खट्टी क्रीम
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे गरम पानी डालते हुए तब तक मिलाएँ जब तक कि एक सख्त आटा न बन जाए। थोड़ी सी मैदे वाली सतह पर 8-10 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। नम कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और मैदा डालें; यदि बहुत सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें। - 2
भरावन के लिए: एक मध्यम कटोरे में फेटा चीज़ को मसल लें। कटा हुआ डिल, धनिया, पार्सले, हरी प्याज़ और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ बारीक कटी हुई हों ताकि भरावन में समान रूप से मिल जाएँ। - 3
आटे को छोटे, बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 3-4 इंच व्यास की पतली गोल रोटी में बेल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: बाकी आटे को ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं। - 4
प्रत्येक आटे की रोटी के बीच में लगभग 1-2 चम्मच जड़ी-बूटियों और चीज़ का भरावन रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: ज़्यादा भरावन न डालें, इससे डंपलिंग्स को सील करना मुश्किल हो सकता है। - 5
भरावन के ऊपर आटा मोड़कर आधा चाँद का आकार दें। किनारों को कसकर दबाकर सील करें। आप सजावटी फिनिश के लिए कांटे से या प्लीट्स बनाकर किनारों को क्रिम्प कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से सील हों ताकि पकने के दौरान भरावन बाहर न निकले। - 6
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबलने दें। डंपलिंग्स को उबलते पानी में सावधानी से डालें, ध्यान रखें कि बर्तन में ज़्यादा भीड़ न हो। यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: डंपलिंग्स के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं। - 7
10-15 मिनट तक या तब तक उबालें जब तक कि डंपलिंग्स सतह पर तैरने न लगें और आटा पूरी तरह से पक न जाए। वे नरम और थोड़े पारदर्शी होने चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यह जाँचने के लिए कि पक गए हैं या नहीं, एक डंपलिंग निकालकर उसे आधा काट कर देखें। - 8
पके हुए डंपलिंग्स को छेद वाली चम्मच से निकालें और अच्छी तरह से पानी निकाल दें। तुरंत दही या खट्टी क्रीम के एक बड़े चम्मच के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: ये ताज़े खाने में सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन बचे हुए को धीरे-धीरे दोबारा गरम किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप भरावन में थोड़ी मात्रा में बारीक कसा हुआ सख्त चीज़ जैसे पार्मेज़ान मिला सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास फेटा नहीं है, तो रिकोटा और एक चुटकी नमक का मिश्रण काम कर सकता है, हालाँकि स्वाद थोड़ा हल्का होगा।
- ✓आटा पहले से बनाया जा सकता है और 24 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन में थोड़ी सी तीखापन के लिए लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
- जड़ी-बूटियों के मिश्रण में बारीक कटी हुई पालक या अन्य हरी सब्ज़ियाँ मिलाएँ।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चीज़ छोड़ दें और परोसने के लिए पौधे-आधारित दही का उपयोग करें।