Palusami(पालुसामी)
पालुसामी तुवालु का एक पारंपरिक व्यंजन है जो अरबी पत्तों, नारियल के दूध से बनाया जाता है और अक्सर प्याज और लहसुन के साथ पकाया जाता है। यह एक गाढ़ा, मलाईदार और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे आमतौर पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि पत्ते नरम न हो जाएं और उन्होंने नारियल के दूध का स्वाद सोख न लिया हो। यह खास मौकों और पारिवारिक समारोहों के लिए एक प्रिय व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 20-30 large अरबी पत्ते(ताजे, डंठल निकाले हुए)
- 2 cups नारियल का दूध(फुल-फैट)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 450 g कॉर्न बीफ़ या डिब्बाबंद टूना(वैकल्पिक, कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
अरबी पत्तों को अच्छी तरह धो लें और मोटे डंठल हटा दें। यदि पत्ते बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पत्ते साफ हों और उनमें कोई गंदगी न हो। - 2
एक मिक्सिंग बाउल में, नारियल का दूध, कटा हुआ प्याज, बारीक कटा लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि कॉर्न बीफ़ या टूना का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। - 3
2-3 अरबी पत्तों को एक समतल सतह पर रखें, उन्हें थोड़ा ओवरलैप करें। पत्तों के बीच में नारियल के दूध के मिश्रण का एक हिस्सा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: पत्ते की कई परतें भरने को अंदर रखने में मदद करती हैं। - 4
अरबी पत्तों के किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक साफ पार्सल बनाएं, जिसमें भराई बंद हो जाए। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा मिश्रण और पत्ते इस्तेमाल न हो जाएं।
- 5
पार्सल को बेकिंग डिश या स्टीमर में रखें। यदि बेक कर रहे हैं, तो अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें और डिश को फॉयल से ढक दें। 45-60 मिनट तक या पत्ते नरम होने तक बेक करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि भाप में पका रहे हैं, तो लगभग उसी अवधि के लिए भाप दें। - 6
ओवन या स्टीमर से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, और गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि अरबी पत्ते उपलब्ध न हों, तो पालक या कोलार्ड ग्रीन्स का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, फुल-फैट नारियल का दूध का उपयोग करें।
- ✓परंपरागत रूप से, पालुसामी को 'उमू' (मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है, जो एक अनूठा धुएँ वाला स्वाद देता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और तीखेपन के लिए नारियल के दूध के मिश्रण में कटे हुए टमाटर या चिली फ्लेक्स डालें।
- भरावन में ताज़ी मछली या चिकन के छोटे टुकड़े मिलाएं।