Kedgeree
केडजेरी एक प्रिय एंग्लो-इंडियन व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से नाश्ते या ब्रंच के लिए परोसा जाता है, लेकिन यह दोपहर या रात के खाने के लिए भी उतना ही उपयुक्त है। इसमें रेशेदार स्मोक्ड मछली और पूरी तरह से पके हुए चावल होते हैं, जिन्हें गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है और उबले अंडे से सजाया जाता है। इसकी उत्पत्ति भारतीय व्यंजन खिचड़ी से हुई है, जिसे ब्रिटिशों ने औपनिवेशिक काल के दौरान स्थानीय सामग्री और पसंद को शामिल करने के लिए अनुकूलित किया था।
🧂 सामग्री
- 400 g Smoked haddock fillets(Undyed is preferred for a more natural flavor and color.)
- 250 g Bay leaves(Optional, but adds subtle depth.)
- 4 Milk(For poaching the fish.)
- 1 tbsp Water(For poaching the fish.)
- 60 g Basmati rice(Rinsed thoroughly under cold water until water runs clear.)
- 500 ml Butter(Unsalted is recommended.)
- 0.5 Vegetable oil(For serving (optional).)
- 2 tbsp Onion(Finely chopped.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली को पोच करें: स्मोक्ड हैडॉक फ़िललेट्स, तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं), दूध और 100 मिली पानी को एक चौड़े सॉसपैन में डालें। मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल आने दें। ढककर 8-10 मिनट तक या जब तक मछली कांटा से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक पकाएं। एक छेद वाले चम्मच से मछली को पोचिंग लिक्विड से सावधानी से निकालें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें। पोचिंग लिक्विड को बचाकर रखें। जब मछली को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडी हो जाए, तो त्वचा को हटा दें और फेंक दें, फिर मछली को धीरे-धीरे बड़े टुकड़ों में अलग कर लें।
⏱️ 10 minutes - 2
चावल पकाएं: जब मछली पोच हो रही हो, तो एक अलग बड़े सॉसपैन या वोक में मध्यम आंच पर मक्खन और वनस्पति तेल पिघलाएं। बारीक कटी हुई प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक भूनें, लेकिन भूरा न करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, करी पाउडर और हल्दी डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 20 minutes - 3
चावल और मसालों को मिलाएं: भुनी हुई प्याज और मसालों के साथ सॉसपैन में धोए हुए बासमती चावल डालें। प्रत्येक चावल के दाने को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। बचा हुआ मछली पोचिंग लिक्विड डालें और उबाल लें। उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें, पैन को कसकर ढक दें, और 10-12 मिनट तक या जब तक अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे 5 मिनट के लिए ढका हुआ और आंच से हटाकर भाप में रहने दें।
⏱️ 15 minutes - 4
शेष सामग्री मिलाएं: पके हुए चावल में अलग की हुई स्मोक्ड हैडॉक, पिघली हुई मटर, कटी हुई अजमोद और नींबू का रस धीरे-धीरे मिलाएं। मछली को बहुत ज्यादा तोड़े बिना सावधानी से मिलाएं। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 5
परोसें: केडजेरी को एक गर्म सर्विंग डिश में निकालें। ऊपर से कटे हुए उबले अंडे की व्यवस्था करें और अतिरिक्त कटी हुई अजमोद से गार्निश करें। इसे तुरंत नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में मछली को पोच करने के लिए दूध और पानी का मिश्रण या हल्के मछली के स्टॉक में पोच करने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓चावल को अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, जिससे यह चिपचिपा होने से बचता है।
- ✓स्मोक्ड हैडॉक को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह गर्म चावल के साथ मिलाने पर थोड़ा और पकता रहेगा।
- ✓मसाले के स्तर के लिए अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार करी पाउडर की मात्रा को समायोजित करें। आम तौर पर मछली के स्वाद को बनाए रखने के लिए हल्का या मध्यम करी पाउडर अनुशंसित किया जाता है।
- ✓एक त्वरित भोजन के लिए, आप पहले से पके हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं, सुनिश्चित करें कि इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने से पहले गरम किया गया हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्मोक्ड हैडॉक को अन्य स्मोक्ड मछली जैसे स्मोक्ड कॉड, किपर्स, या हॉट-स्मोक्ड सैल्मन से बदलें ताकि एक अलग स्वाद मिल सके।
- थोड़ी सी मिठास के लिए चावल के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में किशमिश या मुनक्का डालें।
- लहसुन के साथ बारीक कटी हुई ताज़ी अदरक डालें ताकि सुगंधित स्वाद की एक अतिरिक्त परत मिल सके।
- कुछ विविधताएं अतिरिक्त स्वाद के लिए अंत में थोड़ी मात्रा में क्रीम या नारियल का दूध मिलाने की सलाह देती हैं, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।