Bienmesabe
Bienmesabe, जिसका अर्थ है "यह मुझे अच्छा लगता है", एक प्रिय वेनेजुएला की मिठाई है जो यूरोपीय पेस्ट्री परंपराओं को नारियल के उष्णकटिबंधीय स्वादों के साथ कुशलता से मिश्रित करती है। इस परतदार कन्फेक्शन में आमतौर पर एक हल्का स्पंज केक, एक गाढ़ा नारियल कस्टर्ड और एक फूला हुआ मेरिंग्यू टॉपिंग होता है, जो वेनेजुएला के उत्सव की भावना को समाहित करने वाले बनावट और स्वादों का एक सिम्फनी बनाता है। यह एक ऐसी मिठाई है जो देश के पाक संलयन के इतिहास और उसके मूल सामग्री के प्रति गहरी सराहना को दर्शाती है।
🧂 सामग्री
- 2 cups (480ml) नारियल स्पंज केक के लिए(केक सामग्री के लिए अलग-अलग चरणों को देखें।)
- 6 नारियल कस्टर्ड के लिए(कस्टर्ड सामग्री के लिए अलग-अलग चरणों को देखें।)
- 200g (about 1 cup) रम सिरप के लिए(सिरप सामग्री के लिए अलग-अलग चरणों को देखें।)
- 250g मेरिंग्यू के लिए(मेरिंग्यू सामग्री के लिए अलग-अलग चरणों को देखें।)
- 1 tsp अंडे(कमरे के तापमान पर, केक और कस्टर्ड के लिए अलग किए हुए।)
- 1 tsp दानेदार चीनी(केक, सिरप और मेरिंग्यू के लिए विभाजित।)
👨🍳 निर्देश
- 1
नारियल स्पंज केक तैयार करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। दो 8-इंच गोल केक पैन या एक 9x13 इंच पैन को चिकना करके मैदा लगाएं। एक बड़े कटोरे में, 6 अंडे की सफेदी को 1/2 चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर (यदि उपयोग कर रहे हैं) और एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएं। एक अलग कटोरे में, 6 अंडे की जर्दी को 250 ग्राम दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पीला और गाढ़ा न हो जाए। धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन और 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट को जर्दी के मिश्रण में फेंट लें। केक के आटे को छान लें और धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में डालें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ बारी-बारी से, तब तक धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सब कुछ ठीक से मिल न जाए। ज़्यादा मिलाने से बचें। मिश्रण को तैयार पैन में समान रूप से बाँटें और 30-35 मिनट तक या टूथपिक डालने पर साफ निकलने तक बेक करें। गोल पैन का उपयोग करने पर, केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर प्रत्येक को क्षैतिज रूप से दो परतों में काट लें।
⏱️ 7 minutes - 2
नारियल कस्टर्ड बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, 1.2 लीटर (लगभग 5 कप) नारियल का दूध, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 115 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 4 अंडे की जर्दी, 1/2 चम्मच नमक और 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट को चिकना होने तक फेंट लें। मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा न हो जाए। आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। मलाईदार बनावट सुनिश्चित करने के लिए कस्टर्ड को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप लगाएं ताकि पपड़ी न जमे और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
⏱️ 3 minutes - 3
रम सिरप तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, 225 मिली (लगभग 1 कप) पानी और 150 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर गरम करें, चीनी घुलने तक हिलाते रहें। उबाल आने दें और 5 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। आंच से उतार लें और 140 मिली डार्क रम (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। सिरप को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 4
स्विस मेरिंग्यू बनाएं: उबलते पानी के सॉस पैन (बैन-मैरी) के ऊपर रखे एक हीटप्रूफ कटोरे में, 4 अंडे की सफेदी, 100 ग्राम दानेदार चीनी और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुल जाने और मिश्रण 71°C (160°F) तक पहुँचने तक लगातार फेंटते रहें। कटोरे को आंच से हटा दें और, एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएं। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए। ज़्यादा फेंटने से बचें।
⏱️ 15 minutes - 5
Bienmesabe को इकट्ठा करें: ठंडे स्पंज केक की एक परत को अपनी सर्विंग प्लेट पर या 9x13 इंच के बेकिंग डिश में रखें। रम सिरप से अच्छी तरह भिगोएं। केक के ऊपर ठंडे नारियल कस्टर्ड की एक मोटी परत फैलाएं। बची हुई केक की परतों, सिरप और कस्टर्ड के साथ दोहराएं, केक की परत पर समाप्त करें। सुनिश्चित करें कि सबसे ऊपरी परत सिरप से अच्छी तरह से सोख ली गई है।
⏱️ 5 minutes - 6
टॉपिंग और ठंडा करें: तैयार स्विस मेरिंग्यू को इकट्ठा किए हुए केक के ऊपर समान रूप से फैलाएं, यदि चाहें तो सजावटी घुमावदार डिज़ाइन बनाएं। प्रामाणिक स्पर्श के लिए, आप मेरिंग्यू को किचन टॉर्च से हल्का टोस्ट कर सकते हैं या इसे हल्का सुनहरा होने तक एक या दो मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे रख सकते हैं। Bienmesabe को ढक दें और कम से कम 4-6 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं और मिठाई सेट हो जाए।
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए केक के सभी सामग्री, विशेषकर अंडे और मक्खन, कमरे के तापमान पर होना सुनिश्चित करें।
- ✓अधिक मलाईदार कस्टर्ड के लिए, इसे दो बार छानने पर विचार करें।
- ✓यदि आप रम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे सिरप से हटा सकते हैं और पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं, या रम एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓मेरिंग्यू को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन सबसे ताज़े मेरिंग्यू के लिए परोसने से ठीक पहले केक को इकट्ठा करना सबसे अच्छा होता है।
- ✓Bienmesabe एक ऐसी मिठाई है जो ठंडा होने के समय से बहुत लाभान्वित होती है, जिससे स्वाद पूरी तरह से विकसित हो पाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक तेज़, बिना-पका संस्करण के लिए स्पंज केक की जगह लेडीफिंगर्स का उपयोग करें, उन्हें परत बनाने से पहले रम सिरप में थोड़ी देर डुबोएं।
- कस्टर्ड में भुना हुआ कसा हुआ नारियल डालें या अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए ऊपर से छिड़कें।
- कस्टर्ड में एक या दो बड़े चम्मच नारियल एक्सट्रेक्ट मिलाएं ताकि नारियल का स्वाद और तीव्र हो सके।
- एक अलग स्वाद के लिए, सिरप में थोड़ी मात्रा में लिकर जैसे शेरी या मस्कटेल मिलाया जा सकता है।