Dulce de Lechosa(डुल्से दे लेचोसा)
Candied Green Papaya
डुल्से दे लेचोसा एक प्रिय वेनेज़ुएला मिठाई है, जो सख्त हरे पपीते को एक समृद्ध, मसालेदार चाशनी में डूबे हुए कोमल, पारभासी पट्टियों में बदल देती है। यह मीठा व्यंजन छुट्टियों के उत्सव के दौरान एक मुख्य आधार है, जो वेनेज़ुएला के व्यंजनों की गर्मजोशी और परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg (about 2.2 lbs) हरा पपीता(सख्त और हरा होना चाहिए; अंदर हल्के नारंगी रंग का अर्ध-पका हुआ भी स्वीकार्य है।)
- 500 g (about 1.1 lbs) पानी(विभाजित: भिगोने के लिए 8 कप, चाशनी के लिए 2 कप।)
- 2 cups बेकिंग सोडा(पपीते की मजबूती बनाए रखने में मदद करता है।)
- 2 large पापेलॉन (पनेला/पिलोनसिलो)(अपरिष्कृत गन्ने की चीनी का ब्लॉक, बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ। यदि अनुपलब्ध हो, तो डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग करें।)
- 6 दानेदार चीनी(स्वाद के अनुसार समायोजित करें; अधिक समृद्ध स्वाद के लिए टर्बिनाडो चीनी से बदला जा सकता है।)
- 1 strip दालचीनी की डंडियाँ(साबुत डंडियाँ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
पपीता तैयार करें: हरे पपीते के दोनों सिरों को काट लें। सब्ज़ी छीलने वाले की मदद से, पूरे छिलके को सावधानी से हटा दें, यह सुनिश्चित करें कि कोई हरापन न रहे क्योंकि यह कड़वाहट दे सकता है। पपीते को लंबाई में आधा काटें और सभी बीज और रेशेदार आंतरिक झिल्ली को निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। पपीते के आधे हिस्सों को लगभग 1/2 इंच (1.25 सेमी) मोटी पट्टियों में काट लें। मोटी पट्टियाँ पकाने के दौरान उनका आकार बनाए रखने में मदद करती हैं।
⏱️ 25 minutes - 2
पपीता भिगोएँ: पपीते की पट्टियों को एक बड़े कटोरे में रखें। 8 कप पानी और एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा डालें। सुनिश्चित करें कि पपीता पूरी तरह से डूबा हुआ हो। इसे 30 मिनट तक भिगो दें। पपीते की दृढ़ता बनाए रखने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 3
पपीता धोएँ: भिगोने के बाद, पानी निकाल दें और ठंडे बहते पानी के नीचे पपीते की पट्टियों को अच्छी तरह से धो लें। बेकिंग सोडा के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए, जो अंतिम स्वाद को प्रभावित कर सकता है, धोने और निकालने की प्रक्रिया को कुछ बार दोहराएं।
⏱️ 15 minutes - 4
चाशनी का आधार तैयार करें: एक गहरे, चौड़े खाना पकाने के बर्तन में, 2 कप पानी, कटा हुआ पापेलॉन (या डार्क ब्राउन शुगर), दानेदार चीनी, दालचीनी की डंडियाँ, साबुत लौंग और नींबू का छिलका मिलाएँ। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
⏱️ 2 hours - 5
पपीता पकाएँ: घुली हुई चाशनी वाले बर्तन में धुली हुई पपीते की पट्टियाँ डालें। पपीते को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाएँ। शुरुआत में चाशनी सभी टुकड़ों को नहीं ढँक सकती है, लेकिन जैसे-जैसे पपीता पकेगा, उससे और अधिक तरल निकलेगा। मिश्रण को उबाल लें, फिर तुरंत आँच को कम कर दें। बर्तन को ढक दें और इसे धीमी आँच पर पकने दें।
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
धीमी आँच पर पकाएँ और गाढ़ा करें: पपीते को कम से कम 1.5 से 3 घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें, चिपकने से बचाने के लिए हर 30 मिनट में धीरे से हिलाते रहें। पपीता तब तैयार होता है जब वह पारभासी हो जाता है और खाने में कोमल लेकिन सख्त होता है। चाशनी काफी गाढ़ी हो जानी चाहिए।
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मज़बूत बनावट के लिए, पूरी तरह से हरे पपीते का उपयोग करें। नरम, समृद्ध कैंडी के लिए जिसमें गहरे रंग की चाशनी हो, अर्ध-पका हुआ पपीता (बाहर से हरा, अंदर से थोड़ा नारंगी/गुलाबी) इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय कम हो सकता है।
- ✓यदि पापेलॉन अनुपलब्ध है, तो डार्क ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है, हालांकि यह प्रामाणिक कैरामेल स्वाद को थोड़ा बदल सकता है।
- ✓पपीते की मज़बूती और स्टोव की आँच के आधार पर पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है। धैर्य महत्वपूर्ण है; पारभासी पपीता और गाढ़ी, चाशनी वाली बनावट का लक्ष्य रखें।
- ✓किसी भी साबुन जैसे स्वाद से बचने के लिए सुनिश्चित करें कि पपीते से सारा बेकिंग सोडा अच्छी तरह से धोया गया है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में चाशनी में अतिरिक्त सुगंधित जटिलता के लिए स्टार ऐनीज़ या मैस का एक टुकड़ा शामिल होता है।
- समग्र स्वाद संतुलन को बढ़ाने के लिए पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जा सकता है।