Chupe de Gallina(चुपे दे गैलिना)
Venezuelan Hen Cream Soup
चुपे दे गैलिना वेनेजुएला के एंडीज़ क्षेत्र का एक पौष्टिक और आरामदायक चिकन स्टू है। इस गाढ़ी सूप को अक्सर एक संपूर्ण भोजन माना जाता है, जिसमें नरम मुर्गी या चिकन को आलू, मक्का और मलाईदार तत्वों के साथ एक स्वादिष्ट शोरबा में पकाया जाता है, जो इसे ठंडे दिनों में गरमाहट देने के लिए एक मुख्य व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 (about 1.5-2 kg / 3-4 lbs) पूरा मुर्गी या चिकन(लगभग 2.2 पाउंड, सर्विंग पीस में कटा हुआ)
- enough to cover hen पानी(लगभग 12.5 कप)
- to taste पीला प्याज(छिला और चौथाई किया हुआ)
- 1 teaspoon लीक (Leek)(सफेद और हल्का हरा भाग, साफ और मोटा कटा हुआ)
- 4 large (about 800g / 1.7 lbs) शिमला मिर्च(किसी भी रंग की, बीज निकालकर चौथाई की हुई)
- 2 cups (480 ml) लहसुन(छिला और कुचला हुआ)
- 100g (about 1 cup grated) अजवाइन (Celery) के डंठल(पत्तियों सहित, मोटा कटा हुआ)
- 8 धनिया(डंठल और पत्तियां, धोया हुआ)
- for garnish (optional) आलू(लगभग 2.2 पाउंड, छिले और 1-इंच क्यूब्स में कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को धोकर एक बड़े बर्तन में रखें। 3 लीटर (लगभग 12.5 कप) पानी, चौथाई किया हुआ पीला प्याज, मोटा कटा हुआ लीक, चौथाई की हुई शिमला मिर्च, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, अजवाइन के डंठल और धनिया का गुच्छा डालें। चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और कम से कम 2 घंटे तक, या चिकन के बहुत नरम होने तक उबालें। पकने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन तैयार करें: पके हुए चिकन के टुकड़ों को शोरबे से सावधानी से निकालें। जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो त्वचा और हड्डियाँ हटा दें, और मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबे को एक महीन छलनी से एक साफ बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। यदि आप चाहें, तो छननी से पकी हुई सब्जियों का एक हिस्सा थोड़े से शोरबे के साथ मिलाकर गाढ़ापन बढ़ाने के लिए वापस डाल सकते हैं, फिर से छान लें।
⏱️ 2 - 2.5 hours - 3
सब्जियां पकाएं: छाने हुए शोरबे को बर्तन में वापस डालें और मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने तक गरम करें। क्यूब्स में कटे हुए आलू और मक्के के दाने डालें। ढककर लगभग 15-20 मिनट तक, या आलू के नरम होने तक, लेकिन बिखरने तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
मिलाएं और पूरा करें: क्यूब्स में कटा हुआ चिकन वापस बर्तन में आलू और मक्के के साथ डालें। भारी क्रीम मिलाएं और अपने स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सूप को और 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे गरम करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि क्रीम डालने के बाद यह तेज़ी से न उबले।
⏱️ 20-25 minutes - 5
परोसें: गरमागरम चुपे दे गैलिना को कटोरे में परोसें। सफेद पनीर के क्यूब्स और ताज़ी धनिया की पत्तियों से अच्छी तरह गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes - 6
Once the potatoes are tender, stir the warmed milk into the broth. Then, stir in the cheese mixture until fully incorporated and the soup is smooth and creamy. Add the shredded hen meat back into the soup.
⏱️ 5 minutes - 7
Gently heat the soup through, but do not allow it to boil after adding the milk and cheese, as this can cause it to curdle. Taste and adjust seasoning with salt if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
While the soup is heating, poach the eggs in simmering water until the whites are set and the yolks are still runny. Alternatively, serve with fried or hard-boiled eggs.
⏱️ 3-4 minutes per egg - 9
Ladle the hot Chupe de Gallina into bowls. Top each serving with a poached egg and garnish with fresh cilantro or parsley, if desired. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, शोरबे में डालने से पहले बारीक कटे हुए प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को मक्खन में भूनने से सूप का सुगंधित आधार बढ़ सकता है।
- ✓यदि मुर्गी उपलब्ध न हो, तो चिकन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि इसे नरम होने में कम समय लग सकता है।
- ✓बचे हुए सूप को फ्रिज में दो दिनों तक रखा जा सकता है। इसे स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ परिवार अतिरिक्त पौष्टिकता के लिए सूप में थोड़ी मात्रा में पके हुए चावल या पास्ता डालते हैं।
- अधिक तीखे स्वाद के लिए, सब्जियों को पकाते समय बारीक कटा हुआ अजी दुल्से (ají dulce) या चुटकी भर लाल मिर्च के गुच्छे डाले जा सकते हैं।
- मलाईदार बनावट के लिए भारी क्रीम के विकल्प के रूप में खट्टी क्रीम (sour cream) का एक चम्मच या सादा दही (plain yogurt) का एक लपेट इस्तेमाल किया जा सकता है।