👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   दूध को गर्म करें: एक बड़े सॉस पैन में साबुत दूध डालें और इसे धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। दूध को धीरे-धीरे गर्म करें, जलने से बचाने के लिए कभी-कभी चलाते रहें, जब तक कि यह लगभग 80-85°C (175-185°F) तक न पहुँच जाए। इसे उबलने न दें।

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   दूध को फाड़ें: धीरे-धीरे गर्म दूध में सफेद सिरका (या नींबू का रस) मिलाएँ और धीरे-धीरे हिलाते रहें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि दूध फटने न लगे और ठोस दही और तरल मट्ठा में अलग न हो जाए। यह अपेक्षाकृत जल्दी होना चाहिए।

   ⏱️ 24-48 hours
3. 3

   दही को छानें: एक महीन छलनी या कोलंडर को एक साफ चीज़क्लोथ या महीन बुनाई वाले किचन टॉवल से लाइन करें। मट्ठे को पकड़ने के लिए छलनी को एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें। फटे हुए दूध के मिश्रण को सावधानी से लाइन वाली छलनी में डालें। मट्ठे को पूरी तरह से निकलने दें; इसमें लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं। इस चरण में दही को आक्रामक रूप से निचोड़ें नहीं।

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   मलाईदार बनाने के लिए ब्लेंड करें: छाने हुए दही को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें। नमक डालें। दही को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वे चिकनी, मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर लें। ज़्यादा ब्लेंड करने से सावधान रहें, क्योंकि इससे सुएरो बहुत पतला हो सकता है। लक्ष्य खट्टी क्रीम या गाढ़े दही के समान एक गाढ़ा, स्प्रेड करने योग्य बनावट है।

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   समायोजित करें और ठंडा करें: सुएरो का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। यदि स्थिरता बहुत गाढ़ी है, तो आप अपनी पसंद की बनावट प्राप्त करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच बचे हुए मट्ठे या थोड़ा दूध मिला सकते हैं। सुएरो को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल जाएं और बनावट थोड़ी सख्त हो जाए।

   ⏱️ 2-4 hours
6. 6

   Discard the curds (or save them for other uses like making quesillo or ricotta). Transfer the collected suero to a clean, airtight container. Season with additional salt if desired.

   ⏱️ 1 minute