Tajadas(तजादास वेनेज़ोलानस)
तजादास वेनेज़ुएला का एक प्रिय साइड डिश है, जो मीठे, पके हुए प्लांटैन के टुकड़ों से बनता है जिन्हें एकदम सुनहरे-भूरे रंग के कैरमेलाइज़ेशन तक तला जाता है। ये वेनेज़ुएला के राष्ट्रीय व्यंजन, "पबेलोन क्रिओलो" का एक अभिन्न अंग हैं, और अपने स्वाभाविक मिठास से नमकीन भोजन को संतुलित करने की अपनी क्षमता के लिए पसंद किए जाते हैं। यह साधारण लेकिन संतोषजनक तैयारी लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में प्लांटैन की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाती है।
🧂 सामग्री
- 2 बहुत पके हुए प्लांटैन(अधिकतम मिठास और कैरमेलाइज़ेशन के लिए त्वचा ज्यादातर काली और गूदा बहुत नरम होना चाहिए।)
- Approximately 2-3 cups तलने के लिए तटस्थ तेल(लगभग 470-710 मिलीलीटर, जैसे वनस्पति तेल, कैनोला या सूरजमुखी का तेल। प्लांटैन के टुकड़ों को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त।)
- Pinch (optional) नमक(परोसने के लिए, स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्लांटैन तैयार करें: बहुत पके हुए प्लांटैन के सिरे काट लें। छिलके के साथ लंबाई में एक हल्का कट लगाएं, गूदे को छेदने से बचें। धीरे से छिलका उतार लें। प्लांटैन को तिरछा लगभग 1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटे टुकड़ों में काट लें, समान मोटाई सुनिश्चित करें ताकि समान रूप से पक सकें।
⏱️ 5 minutes - 2
तेल गरम करें: एक गहरे फ्राइंग पैन या बर्तन में तटस्थ तेल डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह कम से कम 1 इंच (2.5 सेमी) गहरा हो। तेल को मध्यम-तेज आंच पर 170°C (340°F) तक गरम करें। तेल के तैयार होने का परीक्षण करने के लिए, सावधानी से प्लांटैन का एक छोटा टुकड़ा इसमें डालें; यह तुरंत चटकना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 3
प्लांटैन तलें: सावधानी से प्लांटैन के टुकड़ों को एक परत में गरम तेल में डालें, पैन को ज्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करें। प्रति साइड लगभग 4-7 मिनट तक तलें, या जब तक टुकड़े गहरे सुनहरे-भूरे, कैरमेलाइज़्ड और नरम न हो जाएं। समान भूरे रंग के लिए उन्हें धीरे से पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
तेल निकालें और सीज़न करें: छननी वाले चम्मच या छन्नी से तले हुए प्लांटैन को तेल से निकालें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से लगी प्लेट पर रखें। यदि चाहें, तो जैसे ही वे गरम हों, तुरंत चुटकी भर नमक छिड़कें। गरमागरम परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्लांटैन जितने अधिक पके होंगे, तजादास उतने ही मीठे और अधिक कैरमेलाइज़्ड होंगे। ज्यादातर काली त्वचा वाले प्लांटैन का लक्ष्य रखें।
- ✓फ्राइंग पैन को ज्यादा न भरें; यह सुनिश्चित करता है कि तेल का तापमान स्थिर रहे और प्लांटैन समान रूप से तलें, बजाय इसके कि वे भाप में पकें।
- ✓अतिरिक्त मिठास और कैरमेलाइज़ेशन के लिए, आप किनारों के लगभग कुरकुरे होने तक प्लांटैन को थोड़ा और तल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- क्रम्बल किए हुए क्वेसो फ्रेस्को या किसी अन्य हल्के सफेद पनीर के साथ परोसें।
- कुछ लोग गरम तजादास पर थोड़ी चीनी और दालचीनी छिड़कना पसंद करते हैं, जिससे वे मिठाई जैसे लगते हैं।