Tostones(तोस्टोनस वेनेज़ोलानोस)
Twice-Fried Green Plantains
तोस्टोनस, जिन्हें वेनेज़ुएला और अन्य दक्षिण अमेरिकी देशों में पटाकोनेस के नाम से भी जाना जाता है, वेनेज़ुएला के व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य आधार हैं। हरे कच्चे केले के इन दो बार तले हुए टुकड़ों को उनके कुरकुरे बाहरी और संतोषजनक रूप से नरम अंदरूनी भाग के लिए मनाया जाता है, जो कई पारंपरिक व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट प्रतिरूप प्रदान करते हैं। इन्हें नमक के साथ सीज़न किए गए एक साधारण ऐपेटाइज़र के रूप में या विभिन्न टॉपिंग और डिप्स के लिए एक बहुमुखी वाहक के रूप में आनंद लिया जा सकता है, जो क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 2 large कच्चे केले(मजबूत और पूरी तरह से हरे होने चाहिए)
- Approximately 3-4 cups वनस्पति तेल(तलने के लिए, या पैन को अच्छी तरह भरने के लिए पर्याप्त)
- To taste पानी(नमक-पानी के भिगोने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमक-लहसुन का पानी तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, 1 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। नमक घुलने तक चलाएं। एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
केले तैयार करें: प्रत्येक कच्चे केले के दोनों सिरे काट लें। प्रत्येक केले के छिलके में लंबाई में एक उथला चीरा लगाएं, मांस में न काटने का ध्यान रखें। अपनी उंगलियों या एक मक्खन वाले चाकू का उपयोग करके छिलके को धीरे से छीलें। छिले हुए केलों को लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 10-12 minutes - 3
पहला तलना: एक बड़े, भारी तले वाले कड़ाही या बर्तन में लगभग 2 इंच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 325°F (160°C) तक गरम करें। केले के टुकड़ों को एक परत में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि पैन में ज़्यादा न हो। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक तलें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे और नरम न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक झारे वाले चम्मच से केले निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
⏱️ 3 minutes - 4
केलों को चपटा करें: जब केले अभी भी गर्म हों, तो दो चर्मपत्र कागज के टुकड़ों के बीच एक टुकड़ा रखें। एक गिलास के चपटे तले, एक छोटी प्लेट, या टोस्टोना (केला प्रेस) का उपयोग करके, प्रत्येक केले के टुकड़े को धीरे से लेकिन मजबूती से तब तक चपटा करें जब तक कि वह लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) मोटा न हो जाए। बहुत पतला चपटा न करने का ध्यान रखें, नहीं तो वे टूट सकते हैं। सभी तले हुए केले के टुकड़ों के साथ दोहराएं।
⏱️ 5-7 minutes - 5
दूसरा तलना: तेल का तापमान 350-360°F (175-180°C) तक बढ़ाएं। प्रत्येक चपटे केले को तैयार नमक-लहसुन के पानी में डुबोएं, इसे लगभग 10 सेकंड तक भीगने दें। पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से धीरे से थपथपाकर सुखा लें। भीगे हुए केलों को सावधानी से गर्म तेल में बैचों में, प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक तलें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे तोस्टोनस बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि आपके केले बहुत हरे और मजबूत हों; पके या पीले केले से मीठा, नरम व्यंजन (मादुरोस) बनेगा।
- ✓किसी भी तलने के चरण के दौरान पैन को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और तैलीय, कम कुरकुरे तोस्टोनस बनेंगे।
- ✓यदि आपके पास टोस्टोना नहीं है, तो केलों को चपटा करने के लिए एक मजबूत गिलास या भारी बर्तन का निचला हिस्सा अच्छी तरह से काम करता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, नमक-लहसुन के पानी में एक चुटकी लहसुन पाउडर मिलाएं।
- डुबोने के लिए 'गुआसाका' (वेनेज़ुएला एवोकाडो सॉस) या क्लासिक लहसुन 'मोजो' सॉस के साथ परोसें।