Bánh Cuốn
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Cuốn, जिसका अर्थ है 'रोल्ड केक', यह एक नाजुक वियतनामी व्यंजन है जिसमें पतले, स्टीम्ड चावल के क्रेप्स होते हैं, जिन्हें कीमा बनाया हुआ पोर्क और वुड ईयर मशरूम के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है। यह एक प्रिय कम्फर्ट फ़ूड है, जिसे अक्सर नाश्ते में खाया जाता है, लेकिन किसी भी भोजन के लिए उपयुक्त है, जो संतुलित स्वादों और बनावट पर वियतनामी जोर को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g बैटर के लिए(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g चावल का आटा(लगभग 120 ग्राम)
- 600 ml टैपिओका स्टार्च(लगभग 60 ग्राम)
- 1/2 teaspoon पानी(लगभग 840 मिली)
- 1 tablespoon नमक(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g न्यूट्रल तेल(जैसे, कैनोला या एवोकाडो, ग्रीस करने के लिए अधिक)
- 30 g फिलिंग के लिए(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium कीमा बनाया हुआ पोर्क(लगभग 225 ग्राम)
- 1 teaspoon वुड ईयर मशरूम(भिगोए हुए, पानी निकाले हुए और बारीक कटे हुए)
- 1/4 teaspoon पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- for serving लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- for topping फिश सॉस(Store-bought or homemade.)
- for serving चीनी(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, पानी, नमक और 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। स्टार्च को जमने देने के लिए बैटर को कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। उपयोग करने से पहले फिर से हिलाएं।
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
फिलिंग पकाएं: एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ पोर्क डालें और चम्मच से तोड़ते हुए भूरा होने तक पकाएं। बारीक कटे हुए वुड ईयर मशरूम, फिश सॉस, चीनी और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिल जाने तक 2-3 मिनट और पकाएं। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
स्टीमिंग स्टेशन सेट करें: कुछ इंच पानी के साथ एक स्टीमर तैयार करें और इसे तेज आंच पर उबाल लें। एक गर्मी प्रतिरोधी, सपाट प्लेट (लगभग 6-8 इंच व्यास) को हल्का तेल लगाएँ।
⏱️ 5 minutes - 4
चावल की शीट को स्टीम करें: बैटर को अच्छी तरह मिलाएं। तेल लगी प्लेट पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच बैटर डालें, इसे पतला, समान परत बनाने के लिए घुमाएं जो नीचे को ढक दे। प्लेट को स्टीमर में रखें, ढक दें और 30-40 सेकंड तक या तब तक स्टीम करें जब तक कि शीट पारभासी न दिखने लगे और किनारे थोड़े हट न जाएं। प्लेट को स्टीमर से सावधानी से निकालें। कुछ सेकंड के लिए ठंडा होने दें, फिर स्पेचुला का उपयोग करके धीरे से चावल की शीट को छीलें और इसे हल्के तेल लगे ट्रे या साफ सतह पर स्थानांतरित करें।
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
भरें और रोल करें: एक साफ सतह पर एक स्टीम्ड चावल की शीट रखें। शीट के आधे हिस्से पर लगभग एक बड़ा चम्मच पोर्क फिलिंग डालें। दूसरे आधे हिस्से को फिलिंग के ऊपर धीरे से मोड़ें और स्प्रिंग रोल की तरह रोल करें। शेष बैटर और फिलिंग के साथ दोहराएं।
⏱️ 1 minute per roll - 6
Nuoc Cham तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, फिश सॉस, चीनी, गुनगुना पानी, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन और वैकल्पिक रूप से बारीक कटी हुई मिर्च मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चखें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें।
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकने बैटर के लिए, आप इसे एक घंटे तक, या उससे अधिक समय तक रख सकते हैं, और उपयोग करने से पहले इसे फिर से हिलाएं।
- ✓यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप एक बड़े बर्तन को रैक के साथ अनुकूलित कर सकते हैं और इसे फॉयल या ढक्कन से कसकर ढक सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, कम गर्मी पर एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग क्रेप्स बनाने के लिए किया जा सकता है, हालांकि वे पारंपरिक रूप से स्टीम्ड वाले जितने पतले नहीं हो सकते हैं।
- ✓रोल को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें रोल करना मुश्किल हो सकता है और फटने का खतरा हो सकता है।
- ✓पारंपरिक विधि में उबलते पानी पर कसकर खींचे हुए कपड़े पर स्टीम करना शामिल है, जिससे सबसे पतले, सबसे नाजुक क्रेप्स बनते हैं। यदि प्लेट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह चिपकने से बचाने के लिए अच्छी तरह से तेल लगी हो।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क फिलिंग को छोड़ दें और सादे स्टीम्ड रोल को गार्निश और डिपिंग सॉस के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Bánh Cuốn Thanh Trì: इस भिन्नता में फिलिंग को छोड़ दिया जाता है और इसे तले हुए प्याज़ से छिड़के हुए सादे स्टीम्ड शीट के रूप में परोसा जाता है।
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए पोर्क फिलिंग में कसा हुआ जिकामा या बारीक कटा हुआ झींगा मिलाएं।
- कुछ व्यंजन वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए बैटर के लिए चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च और आलू स्टार्च का संयोजन का उपयोग करते हैं।