Bánh Bao(Bánh Bao (वियतनामी स्टीम्ड पोर्क बन्स))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, जिसका मतलब है 'केक बन', एक प्रिय वियतनामी स्टीम्ड बन है जिसका एक समृद्ध इतिहास है, जो चीनी और वियतनामी पाक परंपराओं को मिश्रित करता है। ये फूले हुए, सफेद बन एक स्वादिष्ट भराई को घेरे रहते हैं, जो उन्हें एक लोकप्रिय नाश्ता या स्नैक बनाते हैं जो घर के आरामदायक और संतोषजनक स्वाद का अनुभव कराते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g ऑल-पर्पस आटा (मैदा)(एक सफेद, नरम बन के लिए ब्लीच्ड आटा बेहतर होता है।)
- 2 tsp इंस्टेंट यीस्ट(लगभग 2.5 चम्मच।)
- 250 ml दानेदार चीनी(यीस्ट को सक्रिय करने के लिए अतिरिक्त चीनी।)
- 50 g गरम दूध(लगभग 110°F (43°C)।)
- 1 tsp वनस्पति तेल(ग्रीस करने के लिए अतिरिक्त तेल।)
- 2 tbsp नमक(For the dough)
- 300 g सफेद सिरका(स्टीमिंग पानी के लिए, रंग के लिए वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित।)
- 2 पिसा हुआ पोर्क(लगभग 1.1 पाउंड, अधिमानतः कुछ वसा सामग्री के साथ।)
- 30 g वुड ईयर मशरूम(सूखे, पुनः हाइड्रेटेड और बारीक कटे हुए।)
- 12 पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tbsp चाइनीज सॉसेज (Lap Xuong)(तिरछे पतले कटे हुए और टुकड़ों में काटे हुए।)
- 1 tbsp बटेर के अंडे(उबले और छिलके उतारे हुए। 6 नियमित अंडों के साथ बदला जा सकता है, आधे किए हुए।)
- 1 tsp सीप सॉस (Oyster sauce)(For the filling)
- 0.5 tsp फिश सॉस(वैकल्पिक, स्वाद में गहराई जोड़ने के लिए।)
- 1 clove चीनी(भरावन के लिए।)
- 1 नमक(भरावन के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, गरम दूध को 1 चम्मच चीनी और इंस्टेंट यीस्ट के साथ मिलाएं। इसे लगभग 10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, ऑल-पर्पस आटा, बची हुई चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें सक्रिय यीस्ट मिश्रण और वनस्पति तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग 8-10 मिनट तक आटा हुक के साथ गूंधें। यदि हाथ से गूंध रहे हैं, तो आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें और चिकना और लोचदार होने तक 10-15 मिनट तक गूंधें। छेद करने पर आटा धीरे-धीरे वापस बाउंस होना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 2
पहला खमीर उठना: एक साफ कटोरे को हल्के से तेल से चिकना करें। आटे को कटोरे में डालें, पलटें ताकि वह चारों ओर से चिकना हो जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप और नम किचन टॉवल से ढक दें। इसे 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
भरावन तैयार करें: जब आटा उठ रहा हो, तो भरावन तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में, पिसा हुआ पोर्क, कटे हुए वुड ईयर मशरूम, कटे हुए पीले प्याज, कटे हुए चाइनीज सॉसेज, सीप सॉस, फिश सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1 चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं लेकिन ज्यादा न मिलाएं। मिश्रण को 12 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक को एक गेंद का आकार दें। प्रत्येक पोर्क गेंद के केंद्र में धीरे से एक इंडेंटेशन दबाएं और अंदर एक उबला हुआ बटेर का अंडा रखें। अंडे को पूरी तरह से ढकने के लिए पोर्क मिश्रण को चारों ओर से मोड़ें।
⏱️ 1.5 hours - 4
भरावन को पहले से पकाना (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): कम गीला बन बनाने के लिए, तैयार पोर्क भरावन गेंदों को लगभग 5-7 मिनट तक हल्का भाप दें। यह अतिरिक्त नमी को दूर करने में मदद करता है। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 5
बन्स को आकार दें: जब आटा दोगुना हो जाए, तो उसे धीरे से नीचे दबाएं। इसे हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। आटे को 12 बराबर टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 4-5 इंच व्यास के पतले वृत्त में बेलें, किनारों को केंद्र से थोड़ा पतला बनाएं। प्रत्येक आटे के वृत्त के केंद्र में एक तैयार पोर्क और अंडे का भरावन रखें। आटे के किनारों को ऊपर की ओर इकट्ठा करें और बन को पूरी तरह से सील करने के लिए उन्हें एक साथ निचोड़ें। आप पारंपरिक लुक के लिए ऊपर प्लीट्स बना सकते हैं, या बस बंद करने के लिए निचोड़ें और मोड़ें।
⏱️ 5 minutes - 6
दूसरा खमीर उठना (प्रूफिंग): प्रत्येक बने हुए बन को चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर रखें। उन्हें प्लास्टिक रैप और तौलिया से ढीला ढकें, और उन्हें लगभग 30-45 मिनट तक और आराम करने दें जब तक कि वे थोड़े फूले हुए दिखाई न दें।
⏱️ 30 minutes - 7
बन्स को भाप में पकाएं: अपने स्टीमर को नीचे पानी से भरकर तैयार करें और सफेद सिरका डालें (यह बन्स को सफेद रखने में मदद करता है)। मध्यम-तेज आंच पर पानी को उबलने तक लाएं। बन्स को स्टीमर में सावधानी से रखें, यह सुनिश्चित करें कि उनके बीच कम से कम 1 इंच की जगह हो, क्योंकि वे फैलेंगे। 15-20 मिनट तक या बन्स पकने और छूने पर फर्म महसूस होने तक भाप दें। स्टीमर के ढक्कन से किसी भी संघनन को पोंछ लें और उसे फिर से लगाने से पहले, ताकि पानी बन्स पर न टपके।
⏱️ 25 minutes - 8
परोसें: bánh bao को स्टीमर से सावधानी से निकालें। गरमागरम परोसें और आनंद लें!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चमकीले सफेद बन के लिए, सुनिश्चित करें कि आप स्टीमिंग पानी में सफेद सिरका डालें। यह पीला रंगत रोकने में मदद करता है।
- ✓यदि आपको आटे की प्लीटिंग मुश्किल लगती है, तो किनारों को मजबूती से दबाकर सील कर दें। आप चिकनी ऊपरी सतह के लिए बन को उल्टा कर सकते हैं।
- ✓भरावन को थोड़ा पहले से पकाने से नमी को नियंत्रित करने में मदद मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप कम गीला बन बनता है। हालांकि, कुछ पारंपरिक व्यंजनों में कच्चा भरावन इस्तेमाल किया जाता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट सक्रिय है, यह जांच कर कि क्या वह गरम दूध और चीनी के साथ मिलाने पर झागदार होता है। यह फूले हुए आटे के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी विकल्प के लिए, पिसे हुए पोर्क को बारीक कटे हुए फर्म टोफू, मशरूम और गाजर और मटर जैसी सब्जियों के मिश्रण से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट के लिए भरावन में वर्मिसेली नूडल्स या वॉटर चेस्टनट शामिल होते हैं।
- पारंपरिक रूप से बटेर के अंडे का उपयोग किया जाता है, लेकिन विकल्प के रूप में नियमित उबले हुए अंडों को आधा करके इस्तेमाल किया जा सकता है।