Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, जिसका अर्थ है 'छोटे बेक्ड केक', दक्षिणी वियतनाम, विशेष रूप से वूंग टाउ से उत्पन्न होने वाले स्वादिष्ट लघु नमकीन पैनकेक हैं। ये कुरकुरे, सुनहरे डिस्क एक प्रिय स्ट्रीट फ़ूड हैं, जिन्हें उनके संतोषजनक कुरकुरेपन और ताज़ी जड़ी-बूटियों में लपेटकर नूक चाम (nuoc cham) में डुबोकर खाने के सामुदायिक अनुभव के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g चावल का आटा(लगभग 120 ग्राम)
- 200 ml कॉर्नस्टार्च(लगभग 8 ग्राम)
- 100 ml हल्दी पाउडर(रंग और हल्के स्वाद के लिए)
- 1 tsp नमक(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp नारियल का दूध(फुल फैट की सलाह दी जाती है)
- 0.5 tsp पानी(लगभग 240 मिली। अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए क्लब सोडा या बीयर का उपयोग किया जा सकता है।)
- 24 pieces झींगा(छिले हुए, डी-वेन्ड, और लंबाई में आधे कटे हुए)
- 4 stalks हरी प्याज(बारीक कटा हुआ, अलग किया हुआ)
- 4-6 tbsp न्यूट्रल तेल(तलने के लिए)
- for serving वैकल्पिक: पके हुए मूंग दाल(टॉपिंग के लिए)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा, कॉर्नस्टार्च, हल्दी पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे नारियल का दूध और पानी (या क्लब सोडा/बीयर) मिलाएं, लगातार फेंटते रहें जब तक कि एक चिकना, गांठ रहित बैटर न बन जाए। इसकी कंसिस्टेंसी पतले पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए। आटे को कम से कम 20 मिनट, या एक घंटे तक रहने दें, ताकि आटा अच्छी तरह से हाइड्रेट हो जाए।
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
टॉपिंग्स तैयार करें: जब बैटर रेस्ट कर रहा हो, तो आधे कटे हुए झींगे को थोड़े से नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। हरी प्याज को बारीक काट लें, सफेद/हल्के हरे भागों को गहरे हरे सिरों से अलग कर लें। यदि मूंग दाल का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पके हुए और छाने हुए हों।
⏱️ 5 minutes - 3
प्याज का तेल तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल गरम करें। कटी हुई हरी प्याज के सफेद और हल्के हरे भाग डालें और लगभग 30-60 सेकंड तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित और थोड़े नरम न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों। आंच से उतारें और अलग रख दें। इस इन्फ्यूज्ड तेल का उपयोग पैन को ब्रश करने और bánh khọt को फिनिश करने के लिए किया जाएगा।
⏱️ 5 minutes - 4
Bánh Khọt पैन गरम करें: अपने विशेष bánh khọt पैन (या मिनी मफिन/एबेल्स्किवर पैन) को मध्यम-तेज आंच पर रखें। गरम होने पर, प्रत्येक खांचे को तैयार प्याज के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें, यह सुनिश्चित करें कि चिपकने से रोकने और कुरकुरेपन को बढ़ावा देने के लिए पूरी सतह कोट हो जाए।
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
पैनकेक पकाएं: प्रत्येक खांचे में लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच बैटर डालें, इसे लगभग दो-तिहाई से तीन-चौथाई भरें। जल्दी से प्रत्येक पैनकेक के केंद्र में सीज़न किए हुए झींगे का एक टुकड़ा रखें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो झींगे के चारों ओर बैटर के ऊपर कुछ पके हुए मूंग दाल डालें।
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
ढककर पकाएं: पैन को तुरंत ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम-धीमी कर दें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक पैनकेक के किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न दिखने लगें, और झींगे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं। सटीक खाना पकाने का समय आपके पैन और स्टोव पर निर्भर करेगा।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे bánh khọt के लिए, बैटर में पानी की जगह कुछ या सभी क्लब सोडा या हल्की बीयर का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓पैन को ज़्यादा न भरें; समान रूप से पकने और कुरकुरेपन सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓बैटर की कंसिस्टेंसी महत्वपूर्ण है; यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है तो थोड़े और पानी के साथ, या बहुत पतला लगता है तो थोड़े और चावल के आटे के साथ समायोजित करें।
- ✓सर्वोत्तम कुरकुरे बनावट के लिए पकाने के तुरंत बाद परोसना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, झींगे को पैन-फ्राइड टोफू क्यूब्स या कटे हुए मशरूम से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में झींगे के साथ या उसके बजाय फिलिंग के रूप में थोड़ी मात्रा में पके हुए मूंग दाल पेस्ट या सीज़न किए हुए ग्राउंड पोर्क शामिल होते हैं।