Chả Cá Thăng Long
Hanoi Turmeric Dill Fish
Chả Cá Thăng Long हनोई की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जिसमें हल्दी से मैरिनेट की हुई मछली को ताज़ी डिल और हरे प्याज की प्रचुर मात्रा के साथ पैन-फ्राई किया जाता है। यह व्यंजन एक जीवंत संवेदी अनुभव है, जिसे पारंपरिक रूप से मेज पर सिज़लिंग करते हुए परोसा जाता है, साथ में राइस वर्मीसेली नूडल्स, मूंगफली और डिपिंग सॉस का विकल्प भी होता है।
🧂 सामग्री
- 600 g Firm white fish fillets (such as cod, halibut, or catfish)(1.5-इंच के टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 tbsp Ground turmeric
- 1 tbsp Minced garlic
- 2 tbsp Minced shallots
- 1 tbsp Fish sauce
- 3-4 tbsp Sugar
- 2 bunches Salt
- 1 bunch Vegetable oil (or other high smoke point oil)(विभाजित)
- 2 cloves Fresh dill(मोटी डंठलें हटा दी गई हैं, मोटा-मोटा कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 1 small Spring onions(1-इंच के खंडों में काटा हुआ, सफेद और हरे भाग अलग-अलग)
- for serving Roasted peanuts(मोटा-मोटा कटा हुआ)
- for serving Rice vermicelli noodles(पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाया हुआ)
- for dipping Fresh herbs (mint, perilla, cilantro)(गार्निश के लिए, वैकल्पिक)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली का मैरिनेड तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, मछली के टुकड़े, हल्दी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ छोटे प्याज, मछली की सॉस, चीनी और नमक मिलाएं। मछली को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने दें, या 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 5 minutes - 2
साथ में परोसने वाली चीजें तैयार करें: राइस वर्मीसेली नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। पानी निकाल कर अलग रख दें। अपनी गार्निश तैयार करें: भुनी हुई मूंगफली को काट लें, और किसी भी अतिरिक्त ताजी जड़ी-बूटियों जैसे पुदीना, पेरिلا या धनिया को धोकर तैयार करें।
⏱️ 4+ hours - 3
मछली को सीयर करें: एक बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट या वोक में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें जब तक कि वह चमकदार न हो जाए। मैरिनेट की हुई मछली को एक परत में डालें, पैन को ओवरक्राउड करने से बचें (यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं)। दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह पकने तक सीयर करें। मछली को स्किलेट से निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री और जड़ी-बूटियों को भूनें: उसी स्किलेट में मध्यम आंच पर शेष 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। हरे प्याज के सफेद हिस्से डालें और लगभग 1 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें। कटी हुई डिल और हरे प्याज के हरे हिस्से डालें। डिल के मुरझाने और सुगंधित होने तक, लेकिन फिर भी चमकीले हरे रहने तक, 1-2 मिनट और भूनें। ज्यादा न पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
मिलाएं और परोसें: सीयर की हुई मछली को डिल और हरे प्याज के साथ स्किलेट में वापस डालें। सब कुछ मिलाने और गरम करने के लिए लगभग 30 सेकंड तक धीरे से टॉस करें। तुरंत परोसें, पके हुए राइस वर्मीसेली नूडल्स के बिस्तर पर मछली और जड़ी-बूटी के मिश्रण का एक उदार हिस्सा रखें। कटी हुई भुनी हुई मूंगफली और ताजी डिल स्प्रिग्स से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक अनुभव के लिए, मेज पर एक पोर्टेबल बर्नर पर सिज़लिंग स्किलेट से सीधे व्यंजन परोसें।
- ✓यदि आप एक मजबूत स्वाद प्रोफ़ाइल पसंद करते हैं, तो व्यंजन को पूरा करने के लिए माम टॉम (किण्वित झींगा पेस्ट सॉस) का एक साइड बनाने पर विचार करें।
- ✓यहां तक कि खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए अपनी मछली को अपेक्षाकृत समान टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें।
- ✓चरण 4 में डिल और हरे प्याज को ज्यादा न पकाएं; वे चमकीले और थोड़े कुरकुरे रहने चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंधित गहराई के लिए मैरिनेड में गैलंगल की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।
- मसालेदार संस्करण के लिए, भुनी हुई जड़ी-बूटियों में या अपने डिपिंग सॉस में बारीक कटी हुई मिर्च डालें।