Bánh Phu Thê(Bánh Phu Thê (पति और पत्नी केक))
Vietnamese Husband and Wife Cake
Bánh Phu Thê, जिसे अक्सर 'पति और पत्नी केक' कहा जाता है, एक पारंपरिक वियतनामी मिठाई है जो शादी समारोहों और स्थायी प्रेम और वफादारी के प्रतीकों से गहराई से जुड़ी हुई है। इसकी विशिष्ट चबाने योग्य, पारभासी बाहरी परत, जो आमतौर पर पेंडन से सुगंधित होती है, हरे मूंग दाल और कद्दूकस किए हुए नारियल की मीठी, मलाईदार भराई को घेरती है, जो एक जोड़े के सामंजस्यपूर्ण मिलन का प्रतिनिधित्व करती है।
🧂 सामग्री
- 150 g पीले मूंग दाल(सूखे, भराई के लिए)
- 200 g दानेदार चीनी(भरावन और आटा के लिए विभाजित)
- 150 g कद्दूकस किया हुआ युवा नारियल(ताजा या बिना चीनी वाला)
- 100 g टैपिओका स्टार्च(टैपिओका आटा के रूप में भी जाना जाता है)
- 200 ml पानी(आटे के लिए)
- 1/4 teaspoon पेंडन एक्सट्रेक्ट(हरे रंग और सुगंध के लिए पेंडन पेस्ट)
- 12-15 pieces वनस्पति तेल(ग्रीस करने और आटे के लिए विभाजित)
- for greasing नमक(आटे के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंग दाल की भराई तैयार करें: मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें और कम से कम 4 घंटे या रात भर पानी में भिगो दें। दाल को छान लें और लगभग 20-25 मिनट तक बहुत नरम होने तक भाप दें। पके हुए दालों को गर्म रहते हुए एक चिकने पेस्ट में मैश करें। इसमें 50 ग्राम दानेदार चीनी और कद्दूकस किया हुआ युवा नारियल मिलाएं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और पैन से चिपके नहीं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर 12 बराबर भागों में बांट लें और उन्हें छोटी गोलियों का आकार दें।
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
आटा तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, टैपिओका स्टार्च, शेष 50 ग्राम दानेदार चीनी, पानी, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, पेंडन एक्सट्रेक्ट और नमक मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि चीनी और स्टार्च पूरी तरह से घुल न जाएं और मिश्रण चिकना न हो जाए। सॉस पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते रहें। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होकर एक चिपचिपा, पारभासी पेस्ट बन जाएगा। इसे गाढ़ा, आटे जैसा गाढ़ापन आने तक लगभग 5-7 मिनट तक चलाते रहें।
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
केक असेंबल करें: 12 छोटे मोल्ड्स (जैसे सिलिकॉन मफिन कप या छोटे रैमेकिन्स) को बचे हुए 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल से हल्के से ग्रीस करें। प्रत्येक मोल्ड में तैयार केले के पत्ते या चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा लगाएं। प्रत्येक मोल्ड के तल में लगभग 1 बड़ा चम्मच टैपिओका आटा डालें, इसे एक पतली, समान परत बनाने के लिए फैलाएं। आटे के बीच में मूंग दाल की भराई की एक गोली रखें। टैपिओका आटे के एक और बड़े चम्मच से इसे भरें, इसे सावधानी से फैलाएं ताकि भराई पूरी तरह से ढक जाए।
⏱️ 45 minutes - 4
केक को भाप दें: भरे हुए मोल्ड्स को स्टीमर बास्केट में व्यवस्थित करें। टोकरी को अंदर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि स्टीमर का पानी उबल रहा है। कंडेनसेशन को केक पर टपकने से रोकने के लिए स्टीमर के ढक्कन को एक साफ किचन टॉवल से ढक दें। तेज आंच पर 15-20 मिनट तक भाप दें, या जब तक केक की बाहरी परत पारभासी न हो जाए, यह दर्शाता है कि वे पूरी तरह से पक गए हैं।
⏱️ 40 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मूंग दाल की भराई की बनावट को और बेहतर बनाने के लिए, पकाने से पहले मैश की हुई दालों को महीन छलनी से छान सकते हैं।
- ✓यदि पेंडन एक्सट्रेक्ट उपलब्ध नहीं है, तो आप दृश्य अपील के लिए कुछ बूंदें हरे रंग का खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह समान सुगंध नहीं देगा।
- ✓टैपिओका आटा को बर्तनों से बहुत ज्यादा चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें हल्का तेल लगा लें।
- ✓सही पारभासी बनावट प्राप्त करने के लिए केक डालने से पहले स्टीमर पर्याप्त गर्म होने का सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त संरचना के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में चावल का आटा शामिल किया जाता है।
- अतिरिक्त बनावट और प्रतीकवाद के लिए मूंग दाल की भराई में कमल के बीज मिलाए जा सकते हैं।
- पेंडन के बजाय, गार्डेनिया एक्सट्रेक्ट का उपयोग पीले रंग के लिए, या पके हुए गैक फल का उपयोग चमकीले लाल-नारंगी रंग के लिए किया जा सकता है।