Bánh Chưng(Bánh Chưng (वियतनामी स्टिकी राइस केक))
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
Bánh Chưng एक पारंपरिक वियतनामी स्टिकी राइस केक है, जिसे विशेष रूप से Tết (लूनर न्यू ईयर) के दौरान तैयार किया और खाया जाता है। प्राचीन वियतनामी मान्यताओं में पृथ्वी का प्रतीक, यह चौकोर आकार का व्यंजन लसदार चावल, नमकीन मूंग दाल, और समृद्ध पोर्क बेली से बनाया जाता है, जो सभी सुगंधित केले के पत्तों में लिपटे होते हैं। इसकी तैयारी प्यार का एक सामुदायिक श्रम है, जो सांस्कृतिक विरासत और पारिवारिक परंपरा में गहराई से निहित है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लसदार चावल (स्टिकी राइस)(स्वीट राइस के रूप में भी जाना जाता है, रात भर भिगोया हुआ)
- 400 g छिलके वाली पीली मूंग दाल(रात भर भिगोया हुआ)
- 500 g पोर्क बेली(1/4 इंच मोटी स्लाइस में कटा हुआ)
- approx. 20-24 large leaves नमक(विभाजित)
- approx. 1 meter per cake चीनी
- 1 tsp चिकन स्टॉक पाउडर(वैकल्पिक, अतिरिक्त नमकीन स्वाद के लिए)
- 1/2 tsp काली मिर्च(For seasoning pork)
- 1 tsp मछली की चटनी(For seasoning pork)
👨🍳 निर्देश
- 1
मोल्ड और सामग्री तैयार करें: कार्डबोर्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो चार 4-इंच के चौकोर मोल्ड बनाएं, लगभग 2-3 इंच गहरे, और टेप से सुरक्षित करें। लसदार चावल और मूंग दाल को अलग-अलग तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर उन्हें रात भर पर्याप्त पानी में भिगो दें। पोर्क के लिए, इसे लगभग 1/4 इंच मोटी टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में, पोर्क के टुकड़ों को 1/4 चम्मच नमक, चीनी, चिकन स्टॉक पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च, मछली की चटनी और कटे हुए छोटे प्याज़ के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढकें और रात भर फ्रिज में मैरीनेट होने दें। केले के पत्तों को साफ करके पोंछ लें और लपेटने के लिए उन्हें संभालने योग्य टुकड़ों में ट्रिम करें। यदि जमे हुए पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार उन्हें डीफ्रॉस्ट करें।
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
मूंग दाल पकाएं और मैश करें: भीगी हुई मूंग दाल को छान लें। उन्हें एक बर्तन में डालें जिसमें बस ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो और 1 चम्मच नमक डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक या नरम और मैश करने लायक होने तक पकाएं। अतिरिक्त पानी निकाल दें। दाल को आलू मैशर या चम्मच के पिछले हिस्से से मैश करें जब तक कि वे खुरदरी पेस्ट न बना लें। एक अलग कड़ाही में, धीमी आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बाकी कटे हुए छोटे प्याज़ डालें और लगभग 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा और कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें। कैरामेलाइज़्ड छोटे प्याज़ को मैश की हुई मूंग दाल में बाकी 1/4 चम्मच नमक, चीनी, काली मिर्च और चिकन स्टॉक पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
Bánh Chưng को असेंबल करें: अपने तैयार चौकोर मोल्ड्स को केले के पत्तों से लाइन करें, सुनिश्चित करें कि कोई गैप न हो और पत्ते बाद में मोड़ने के लिए किनारों से बाहर निकले हुए हों। एक मजबूत मोल्ड के लिए, पत्तों को क्रॉसवाइज लेयर करें। मोल्ड के नीचे लसदार चावल की एक परत रखें, लगभग 1/2 इंच मोटी, इसे मजबूती से दबाएं। मसालेदार मूंग दाल मिश्रण की एक परत, लगभग 1/4 इंच मोटी, किनारों के चारों ओर एक छोटा सा बॉर्डर छोड़ दें। मैरीनेट किए हुए पोर्क बेली के टुकड़ों को मूंग दाल की परत पर समान रूप से रखें। मूंग दाल मिश्रण की एक और परत से ढकें, फिर लसदार चावल की एक अंतिम परत से पूरी तरह से ढक दें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई हवा के पॉकेट न रहें। भरने को सील करने के लिए बाहर निकले हुए केले के पत्तों को मोड़ें, एक साफ चौकोर पैकेज बनाएं। Bánh Chưng को किचन स्ट्रिंग से सुरक्षित रूप से बांधें, इसके आकार को बनाए रखने के लिए स्ट्रिंग को केक के चारों ओर क्रॉस करें।
⏱️ 10-12 hours - 4
Bánh Chưng को उबालें: केक को चिपकने से रोकने के लिए बर्तन के नीचे एक तार की रैक रखकर एक बड़ा बर्तन तैयार करें। रैक को केले के पत्तों की कई परतों से लाइन करें। असेंबल किए गए Bánh Chưng को सावधानी से रैक पर रखें। केक को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। तेज आंच पर पानी को उबलने दें। उबलने पर, आंच को धीमी उबाल पर कम करें, बर्तन को ढक दें, और 7 से 8 घंटे तक पकाएं। पानी के स्तर की समय-समय पर जांच करें और पकाने की प्रक्रिया के दौरान केक को डूबा हुआ रखने के लिए आवश्यकतानुसार और उबलता पानी डालें।
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
ठंडा करें और परोसें: लंबे उबालने के समय के बाद, चिमटे का उपयोग करके Bánh Chưng को सावधानी से बर्तन से निकालें। उन्हें छानने और कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करने के लिए एक तार की रैक पर रखें। केले के पत्ते चावल को एक सूक्ष्म हरा रंग और सुगंध देंगे। परोसने के लिए, Bánh Chưng को खोलें, डोरी और पत्ते हटा दें, और फांक या स्लाइस में काट लें। Bánh Chưng को गर्म, कमरे के तापमान पर, या कुरकुरा बाहरी हिस्से के लिए पैन-फ्राइड करके खाया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक हरे रंग के लिए, यदि उपलब्ध हो तो Lá Dong पत्तियों का उपयोग करें, हालांकि केले के पत्ते एक सामान्य विकल्प हैं।
- ✓यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान केक अलग न हो, असेंबली के दौरान प्रत्येक परत को मजबूती से दबाया जाना चाहिए।
- ✓यदि आपके पास मोल्ड नहीं हैं, तो आप उन्हें मजबूत कार्डबोर्ड से बना सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से टेप किए गए हों और यदि आवश्यक हो तो वाटरप्रूफ हों।
- ✓चावल को नरम होने और स्वाद को ठीक से मिश्रित करने के लिए लंबा उबालने का समय महत्वपूर्ण है। इस कदम में जल्दबाजी न करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी Bánh Chưng: पोर्क को छोड़ दें और मूंग दाल की भराई बढ़ा दें, या अरबी या शकरकंद जैसी अन्य सामग्री डालें।
- मीठा Bánh Chưng: एक कम आम भिन्नता, इस संस्करण में मीठी मूंग दाल और कभी-कभी मैश किए हुए केले या नारियल का दूध शामिल हो सकता है।
- तला हुआ Bánh Chưng (Bánh Chưng Ran): बचे हुए Bánh Chưng को काटकर पैन-फ्राइड किया जा सकता है जब तक कि यह सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, जो एक आनंददायक बनावट का विरोधाभास प्रदान करता है।