Chả Giò(चा जियो (वियतनामी फ्राइड स्प्रिंग रोल्स))
Vietnamese Fried Spring Rolls
चा जियो, जिसे नेन रैन के नाम से भी जाना जाता है, कुरकुरे फ्राइड स्प्रिंग रोल्स हैं जो वियतनामी व्यंजनों में एक प्रिय ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन हैं। इनमें सीज़न्ड मीट, सब्जियां और नूडल्स की एक नमकीन फिलिंग होती है, जो सभी एक नाजुक, सुनहरे-भूरे रंग के रैपर में लिपटे होते हैं। ये रोल्स वियतनामी संस्कृति में गहराई से निहित हैं, जो अक्सर Tết (चंद्र नव वर्ष) और पारिवारिक समारोहों जैसे उत्सवों के दौरान उत्सव की मेजों को सुशोभित करते हैं, जो प्रचुरता और साथ का प्रतीक हैं।
🧂 सामग्री
- 20 सूखे वुड इयर मशरूम(लगभग 0.5 औंस)
- 300 g सूखे सेलofan नूडल्स (मूंग बीन वर्मिसेली)(लगभग 0.9 औंस)
- 150 g पिसा हुआ पोर्क(लगभग 8.8 औंस, अधिमानतः कुछ वसा के साथ)
- 30 g कच्चे झींगे(लगभग 5.3 औंस, छिलके उतरे हुए, नसें निकली हुई, और बारीक कटे हुए)
- 50 g गाजर(छिलके उतारी हुई और बारीक कद्दूकस की हुई या जूलियन की हुई)
- 1 शैलॉट्स(बारीक कटे हुए)
- 1 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp अंडा(हल्का फेंटा हुआ, बांधने और सील करने के लिए)
- 1 tsp फिश सॉस
- 1/2 tsp चीनी
- for frying काली मिर्च(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving वियतनामी राइस पेपर रैपर (तलने के लिए)(लगभग 8.5 इंच (22 सेमी) व्यास)
- for serving वनस्पति तेल(डीप फ्राई करने के लिए, या बर्तन को 2-3 इंच गहरा भरने के लिए पर्याप्त)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पुनर्जलीकृत सामग्री तैयार करें: सूखे वुड इयर मशरूम और सेलofan नूडल्स को अलग-अलग कटोरे में रखें। प्रत्येक को बहुत गर्म पानी से ढक दें और उन्हें लगभग 5-10 मिनट तक या नरम होने तक भिगो दें। उन्हें अच्छी तरह से निकाल दें। पुनर्जलीकृत मशरूम को बारीक काट लें और नूडल्स को 2-3 इंच लंबाई में काट लें।
⏱️ 20 minutes - 2
फिलिंग मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ पोर्क, बारीक कटा हुआ झींगा, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ शैलॉट्स, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ वुड इयर मशरूम और कटा हुआ सेलofan नूडल्स मिलाएं। हल्का फेंटा हुआ अंडा, फिश सॉस, चीनी और काली मिर्च डालें। सब कुछ अपने हाथों या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग को समायोजित करने के लिए फिलिंग के एक छोटे पके हुए हिस्से का स्वाद लेना सहायक होता है।
⏱️ 25 minutes - 3
रैपिंग के लिए तैयार करें: राइस पेपर रैपर को नम करने के लिए एक उथले कटोरे में गुनगुना पानी तैयार रखें। रोल्स को असेंबल करने के लिए एक साफ, सूखी सतह या एक बड़ी प्लेट बिछाएं। राइस पेपर रैपर को अपनी पहुंच में रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
रोल्स असेंबल करें: एक राइस पेपर रैपर को गुनगुने पानी में संक्षेप में डुबोएं जब तक कि यह लचीला न हो जाए लेकिन बहुत अधिक संतृप्त न हो। इसे अपनी कार्य सतह पर समतल बिछाएं। रैपर के निचले किनारे के पास लगभग 2-3 बड़े चम्मच फिलिंग मिश्रण रखें, इसे एक लॉग का आकार दें। रैपर के निचले किनारे को ऊपर और फिलिंग पर मोड़ें। फिर, बाएं और दाएं किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, एक लिफाफे का आकार बनाएं। एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर बनाने के लिए कसकर ऊपर की ओर रोल करना जारी रखें। यदि आवश्यक हो, तो अंतिम किनारे को सील करने के लिए आरक्षित फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग का थोड़ा सा उपयोग करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि फिलिंग बहुत गीली न हो; झींगे जैसी सूखी सामग्री को थपथपा कर सुखाना रैपर को तलने के दौरान फटने से रोकने में मदद कर सकता है।
- ✓अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए, विशेष रूप से तलने के लिए डिज़ाइन किए गए जालीदार राइस पेपर रैपर का उपयोग करने पर विचार करें, जो तेल को अंदर प्रवेश करने और इंटीरियर को कुरकुरा करने की अनुमति देता है।
- ✓तलते समय बर्तन को ज्यादा न भरें; यह समान रूप से पकाने और कुरकुरापन सुनिश्चित करता है। यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें।
- ✓प्रामाणिक अनुभव के लिए नूक चम डिपिंग सॉस महत्वपूर्ण है। 1:1:1 फिश सॉस, चीनी और पानी का एक क्लासिक अनुपात, स्वाद के लिए नींबू के रस के साथ, आधार बनाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और नमी बनाए रखने के लिए फिलिंग में बारीक कद्दूकस की हुई तारो रूट या जिकामा मिलाएं।
- पोर्क और झींगे के साथ या उनके स्थान पर केकड़े का मांस या बारीक कटा हुआ चिकन जैसे अन्य प्रोटीन शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण (चा जियो चय) के लिए, मांस को फर्म टोफू, कटी हुई मशरूम और तारो या जिकामा जैसी बारीक कटी हुई सब्जियों से बदलें।