Bánh Cam(Bánh Cam (वियतनामी तले हुए तिल के लड्डू))
Vietnamese Sesame Balls
Bánh Cam, जिसे अक्सर इसके गोल, सुनहरे रंग के कारण "ऑरेंज केक" के रूप में अनुवादित किया जाता है, एक प्रिय वियतनामी मिठाई है जो अपने आनंददायक टेक्स्चरल कंट्रास्ट के लिए मनाई जाती है। इस लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में एक कुरकुरा, चबाने वाला ग्लूटेनस राइस शेल होता है जिसमें मीठा, सुगंधित मूंग दाल भरावन होता है, जो सभी भुने हुए तिल के बीज से भरपूर होते हैं।
🧂 सामग्री
- 300 g सूखे स्प्लिट मूंग दाल(रात भर या कम से कम 4 घंटे भिगोए हुए)
- 100 g दानेदार चीनी(भरावन और आटे के लिए विभाजित)
- 180-200 ml नमक(भरावन और आटे के लिए विभाजित)
- 200 g वनीला एक्सट्रेक्ट(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup बिना मीठा कसा हुआ नारियल(वैकल्पिक, अतिरिक्त टेक्स्चर और स्वाद के लिए)
- 4-5 cups वनस्पति तेल(भरावन के लिए, साथ ही तलने के लिए अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंग दाल भरावन तैयार करें: मूंग दाल को तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। उन्हें एक बर्तन में रखें जिसमें लगभग 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो। उबाल लें, फिर आंच को कम करके उबाल आने दें, ढककर 45-60 मिनट तक या बहुत नरम होने तक पकाएं। अतिरिक्त पानी निकाल दें और दाल को बर्तन में वापस कर दें। दाल को कांटे या पोटैटो मैशर से ज्यादातर चिकना होने तक मैश करें। 1/2 कप चीनी, 1/4 छोटा चम्मच नमक, वनीला एक्सट्रेक्ट, कसा हुआ नारियल (यदि उपयोग कर रहे हैं) और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5-10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर पेस्ट जैसा न हो जाए। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, भरावन को लगभग 12 बराबर हिस्सों में बांट लें और प्रत्येक को एक छोटी गेंद का आकार दें।
⏱️ 15 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, ग्लूटेनस राइस आटा, राइस आटा, मैश किए हुए आलू, बेकिंग पाउडर, और बची हुई 1/4 कप चीनी और 1/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, हाथों से तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। यह थोड़ा चिपचिपा लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए, बहुत गीला या सूखा नहीं। यदि आटा बहुत सूखा है तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी और डालें, या यदि यह बहुत चिपचिपा है तो थोड़ा और ग्लूटेनस राइस आटा डालें। आटे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
Bánh Cam को असेंबल करें: आटे का एक हिस्सा लें और इसे लगभग 3-4 इंच व्यास की डिस्क में चपटा करें, किनारों को बीच से थोड़ा पतला रखें। आटे की डिस्क के बीच में मूंग दाल की भरावन वाली एक गेंद रखें। आटे के किनारों को धीरे-धीरे ऊपर और भरावन के चारों ओर लाएं, पूरी तरह से सील करने के लिए उन्हें एक साथ चुटकी से बंद करें। भरी हुई गेंद को हथेलियों के बीच धीरे-धीरे रोल करके एक चिकना गोला बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई दरार न हो। यदि आटा फटता है, तो यह बहुत सूखा हो सकता है; अपने हाथों में थोड़ा और पानी लगाएं और फिर से रोल करें।
⏱️ 20 minutes - 4
तिल के बीज से कोट करें: सफेद तिल को एक उथले कटोरे में डालें। असेंबल की हुई प्रत्येक आटे की गेंद को तिल के बीज में रोल करें, धीरे-धीरे दबाएं ताकि वे पूरी सतह पर समान रूप से चिपक जाएं। बाकी गेंदों को तैयार करते समय प्लेट पर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 5
Bánh Cam को तलें: एक गहरे बर्तन या कड़ाही में लगभग 3-4 इंच वनस्पति तेल को 175°C (350°F) तक गरम करें। एक बार में सावधानी से 3-4 तिल की गेंदों को गर्म तेल में डालें, बर्तन को ओवरक्राउड करने से बचें। लगभग 8-10 मिनट तक तलें, समान रूप से भूरा होने और फूलने के लिए उन्हें चॉपस्टिक्स या छननी वाले चम्मच से नियमित रूप से पलटते रहें। वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए और थोड़े फूल जाने चाहिए। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें। जब वे सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो छननी वाले चम्मच से bánh cam निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: Bánh Cam को तुरंत सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है जब वे गर्म और कुरकुरे हों। परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तलने से पहले सुनिश्चित करें कि तेल सही तापमान (175°C/350°F) पर हो। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो bánh cam बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकना हो जाएंगे। यदि यह बहुत गर्म है, तो अंदर पकने से पहले बाहर जल जाएगा।
- ✓तिल की गेंदों को धीरे-धीरे बीजों में रोल करें, उन्हें चिपकने में मदद करने के लिए हल्के से दबाएं। यह आटे में किसी भी मामूली खामियों को सील करने में भी मदद करता है।
- ✓यदि आटा चपटा करते समय बहुत सूखा महसूस होता है और फट जाता है, तो आगे बढ़ने से पहले अपने हाथों को थोड़े पानी से गीला करें और फिर से गूंध लें। इसके विपरीत, यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और ग्लूटेनस राइस आटा डालें।
- ✓भरावन को अधिक चिकना बनाने के लिए, आप अन्य सामग्री मिलाने से पहले पके हुए मूंग दाल को फूड प्रोसेसर में थोड़ी देर के लिए संसाधित कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, मूंग दाल के बजाय मीठे लाल बीन पेस्ट के भरावन का उपयोग करने पर विचार करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त टेक्स्चर और उष्णकटिबंधीय स्वाद के लिए मूंग दाल भरावन में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ नारियल शामिल होता है।
- हालांकि पारंपरिक रूप से सफेद तिल से लेपित किया जाता है, दृश्य कंट्रास्ट के लिए काले तिल का भी उपयोग किया जा सकता है।