Gà Chiên Nước Mắm(Gà Chiên Nước Mắm (मछली सॉस में तला हुआ चिकन))
Vietnamese Fish Sauce Fried Chicken
Gà Chiên Nước Mắm, जिसका अनुवाद 'मछली सॉस में तला हुआ चिकन' होता है, एक प्रिय वियतनामी व्यंजन है जो अपने कुरकुरे चिकन और नमकीन-मीठे, उमामी-समृद्ध ग्लेज के बेजोड़ संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। यह लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या मुख्य भोजन वियतनामी व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखता है, जो देश की मछली सॉस और सुगंधित सामग्री जैसी मूलभूत सामग्री का उपयोग करके गहरी संतुष्टिदायक स्वाद बनाने की निपुणता को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Chicken wings(separated into drumettes and flats)
- 4 tbsp Garlic(minced (about 6-8 cloves))
- 3 tbsp Shallots(minced (about 1-2 small shallots))
- 6 cloves Ginger(grated or finely minced)
- 1-2 Fish sauce(use a good quality brand)
- 2-3 cups Sugar(granulated)
- 2 tbsp Honey(optional, for extra glaze sheen)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: चिकन विंग्स को ठंडे पानी से धोकर पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। यह कुरकुरी त्वचा पाने के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप साबुत विंग्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जोड़ों से ड्रममेट्स और फ्लैट्स में काट लें। एक कटोरे में, चिकन विंग्स को आधा कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ शलजम, कद्दूकस किया हुआ अदरक, 3 बड़े चम्मच मछली सॉस, 1 चम्मच चीनी, वैकल्पिक शोरबा पाउडर और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से लेपित हो। कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर, या फ्रिज में 2 घंटे तक मैरीनेट करें।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन को कोट करें: मैरीनेट करने के बाद, चिकन से अतिरिक्त तरल निकाल दें। एक अलग कटोरे में, टैपिओका स्टार्च या कॉर्नस्टार्च रखें। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और तब तक टॉस करें जब तक कि प्रत्येक विंग समान रूप से लेपित न हो जाए। अतिरिक्त स्टार्च को झाड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 3
चिकन को तलें: एक वोक या गहरी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर लगभग 175°C (350°F) तक लगभग 1-2 इंच वनस्पति तेल गरम करें। कोट किए हुए चिकन विंग्स को एक परत में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन में भीड़ न हो (यदि आवश्यक हो तो बैचों में तलें)। प्रति साइड लगभग 6-8 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए चिकन को तेल से निकालें और बेकिंग शीट पर रखे तार वाले रैक पर या अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
ग्लेज बनाएं: जब चिकन तल रहा हो या तेल निकल रहा हो, तब ग्लेज तैयार करें। एक साफ कड़ाही या वोक में, शेष 3 बड़े चम्मच मछली सॉस, 3 बड़े चम्मच चीनी और वैकल्पिक शहद डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई मिर्च डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक चीनी घुल न जाए और सॉस एक गाढ़े सिरप जैसी स्थिरता में गाढ़ा न होने लगे। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए। सॉस को जलने से बचाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
चिकन को ग्लेज करें: ग्लेज वाली कड़ाही में तले हुए चिकन विंग्स डालें। विंग्स को धीरे से टॉस करें ताकि प्रत्येक टुकड़ा चिपचिपी सॉस से समान रूप से लेपित हो जाए। अतिरिक्त 1-2 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक ग्लेज चिकन पर अच्छी तरह से चिपक न जाए। तुरंत आंच से उतार लें।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: ग्लेज किए हुए चिकन विंग्स को एक सर्विंग प्लेट पर सजाएं। ताजी धनिया पत्ती से अच्छी तरह गार्निश करें। गरमागरम परोसें और आनंद लें।
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the glazed chicken wings to a serving platter. Garnish with the sliced red chilies, if using. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरी त्वचा के लिए, चिकन को डबल-फ्राई करने पर विचार करें। सुनहरा और पकने तक तलें, तेल निकालें, और फिर ग्लेज करने से ठीक पहले एक या दो मिनट के लिए फिर से तलें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मिठास और तीखेपन के लिए ग्लेज में चीनी और मिर्च की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓चिकन डालने से पहले तेल पर्याप्त गर्म हो, यह सुनिश्चित करें; बहुत कम तापमान के परिणामस्वरूप तैलीय, नरम विंग्स बनेंगे।
- ✓व्यंजन की सफलता के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली, स्वादिष्ट मछली सॉस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध, सुगंधित सॉस के लिए ग्लेज में कटा हुआ लहसुन और थोड़ा मक्खन मिलाएं।
- थोड़ा अलग स्वाद के लिए ग्लेज में एक बड़ा चम्मच केचप या चिली सॉस शामिल करें।
- विंग्स के बजाय चिकन जांघों या ड्रमस्टिक्स का उपयोग करने का प्रयास करें, आवश्यकतानुसार पकाने का समय समायोजित करें।