Bint Al Sahn(बिन्त अल सान)
बिन्त अल सान, जिसका अर्थ है 'थाली की बेटी', एक प्रिय यमनी मीठी रोटी है जो अपनी कई पतली, परतदार परतों, समृद्ध मक्खन वाले स्वाद और शहद की उदार बूंदा बांदी की विशेषता है। परंपरागत रूप से नाश्ते के लिए या एक विशेष दावत के रूप में परोसा जाता है, इसे अक्सर चाय के कप के साथ गर्म खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 5.5 cups मैदा
- 1 cup गरम दूध
- 4 plus 1 yolk for egg wash बड़े अंडे
- 1 tsp इंस्टेंट यीस्ट
- 2 tsp नमक
- 1 cup पिघला हुआ मक्खन या घी
- 1 tsp कलौंजी (वैकल्पिक)
- 200 ml यमन का शहद (या अन्य कच्चा शहद)(या स्वादानुसार अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, गरम दूध, अंडे, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक, मैदा और इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक आटा न बन जाए। आटे को 10-15 मिनट तक हाथ से या डो हुक से गूंधें जब तक कि आटा नरम, चिकना और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और मैदा या पानी डालें।
- 2
आटे को ढक दें और इसे लगभग 1 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक एक गर्म स्थान पर आराम करने दें। वैकल्पिक रूप से, कुछ व्यंजनों में प्रारंभिक गूंधने के बाद 10 मिनट के कम आराम का समय सुझाया जाता है।
- 3
14-15 इंच के गोल बेकिंग पैन या पिज़्ज़ा पैन को चिकना करें। आटे को 8-10 बराबर गोलियों में बाँट लें। एक गोली लें और उसे अपने हाथ से चपटा करें, फिर उसे धीरे से फैलाएं या बहुत पतला बेल लें, लगभग पारदर्शी, पिज़्ज़ा के आटे की तरह। फैलाए हुए आटे को तैयार पैन में सावधानी से रखें, किनारों तक दबाएं।
- 4
आटे की परत की सतह को पिघले हुए मक्खन या घी से ब्रश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैन के बहुत किनारों को कवर न करें। शेष आटे की गोलियों के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, उन्हें परत दर परत बिछाएं और प्रत्येक परत को मक्खन/घी से ब्रश करें, सिवाय अंतिम ऊपरी परत के।
- 5
अंडे की जर्दी को एक बड़ा चम्मच दूध या पानी के साथ फेंटकर एग वॉश बनाएं। आटे की ऊपरी परत पर एग वॉश ब्रश करें और यदि कलौंजी का उपयोग कर रहे हैं तो उस पर छिड़कें।
- 6
400°F (200°C) पर प्रीहीटेड ओवन में 18-20 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और फूला हुआ न हो जाए। कुछ व्यंजनों में प्रारंभिक 15 मिनट के लिए नीचे की रैक पर बेक करने का सुझाव दिया जाता है, फिर अंतिम 5 मिनट के लिए ऊपर की रैक पर ले जाने का।
- 7
ओवन से निकालने के बाद, गरम बिन्त अल सान पर उदारतापूर्वक गरम यमन का शहद डालें। परोसने से पहले इसे कुछ मिनट तक सोखने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बिन्त अल सान का रहस्य प्रत्येक परत के लिए आटे को जितना संभव हो उतना पतला बनाना है।
- ✓ब्रेड का आटा इस्तेमाल करने से फटने के बिना आटा फैलाना आसान हो सकता है।
- ✓आटे की गोलियों को आराम करने और ढीला छोड़ने से उन्हें काम करना आसान हो जाता है।
- ✓सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए गर्म परोसें।
- ✓परंपरागत रूप से, बिन्त अल सान को काटा नहीं जाता है, बल्कि टुकड़ों में फाड़ा जाता है और हाथ से खाया जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में मैदा और गेहूं के आटे का मिश्रण उपयोग किया जाता है।
- आटे में एक चुटकी इलायची मिलाने से स्वाद बढ़ सकता है।
- सबाया हद्रमौत क्षेत्र का एक समान व्यंजन है, जिसमें थोड़ा सघन केंद्र हो सकता है।