Nyama ye Mbudzi(न्यामा ये मबुद्जी)
Goat Meat Stew
यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट बकरी के मांस का स्टू है, जो जिम्बाब्वे के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। बकरी के मांस को पहले लहसुन और नींबू जैसी सुगंधित सामग्री के साथ नरम होने तक उबाला जाता है, फिर प्याज़ और मसालों के साथ टमाटर-आधारित गाढ़ी सॉस में पैन-फ्राई करके धीमी आँच पर पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बकरी का मांस(स्टू के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 liter पानी(या मांस को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 3 cloves लहसुन(पूरे)
- 3 rings नींबू
- 2 tsp सूखा अजवायन
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp सफेद वाइन सिरका
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 large प्याज़(कटा हुआ)
- 3 large टमाटर(कटे हुए)
- 1 tsp पैपरिका
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 मैगी क्यूब्स(वैकल्पिक)
- 1 ऑक्सो क्यूब(वैकल्पिक)
- 1/2 tsp मिर्च(सूखी, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
बकरी के मांस को धोकर स्टू के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन में, मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, साथ ही पूरे लहसुन की कलियाँ, नींबू के छल्ले, सूखा अजवायन, नमक और सफेद वाइन सिरका डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: नींबू और सिरके के साथ उबालने से मांस नरम होता है और किसी भी तेज़ 'बकरी जैसी' गंध को कम करने में मदद मिलती है। - 2
बर्तन में उबाल आने दें, फिर आँच को मध्यम-तेज़ पर करें और बकरी के मांस के नरम होने तक धीमी आँच पर पकने दें। इसमें 1.5 से 2 घंटे लग सकते हैं।
⏱️ 1.5-2 hours - 3
जब मांस नरम हो जाए, तो नींबू के छल्ले निकाल दें और ज़्यादातर पानी को निकाल दें, बर्तन में लगभग एक कप स्टॉक बचा रहे।
💡 पेशेवर सुझाव: नींबू के छल्ले फेंक दें। - 4
बर्तन में मांस और स्टॉक के साथ वनस्पति तेल डालें। पैपरिका, काली मिर्च, वैकल्पिक मैगी/ऑक्सो क्यूब्स और सूखी मिर्च डालें। मांस को तब तक भूनें जब तक वह भूरा होने लगे।
⏱️ 5-7 minutes - 5
कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 2 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
⏱️ 2 minutes - 6
कटे हुए टमाटर डालें और 3 मिनट और पकाएँ।
⏱️ 3 minutes - 7
अगर ज़रूरत हो तो बचा हुआ स्टॉक या थोड़ा पानी डालें। आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और स्टू को 20-30 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाएँ।
⏱️ 20-30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि स्टू बहुत सूखा न हो; यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक या पानी डालें। - 8
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च को समायोजित करें। साड्ज़ा, चावल या अन्य संगत के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: बकरी के मांस में वसा हो सकती है; पकाने से पहले अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें और यदि चाहें तो पकाने के बाद अतिरिक्त तेल को निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नींबू और सिरके जैसे सुगंधित मसालों के साथ बकरी के मांस को उबालना इसे नरम करने और किसी भी जंगली गंध को कम करने की कुंजी है।
- ✓अपने बकरी के मांस की कोमलता के आधार पर धीमी आँच पर पकाने के समय को समायोजित करें।
- ✓इस स्टू को पहले से बनाया जा सकता है और फिर से गरम किया जा सकता है, क्योंकि स्वाद अक्सर रात भर में गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- धीमी आँच पर पकाने के दौरान आलू या गाजर जैसी अन्य सब्जियाँ डालें।
- ज़्यादा मसालेदार स्टू के लिए, मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ।
- कुछ व्यंजनों में एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए BBQ सॉस का छींटा या करी पाउडर का संकेत शामिल होता है।