👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il caramello: in un pentolino, unire 200g di zucchero e 50ml di acqua. Cuocere a fuoco medio senza mescolare finché non assume un colore ambrato intenso. Versare con cautela sul fondo di 6 stampini individuali.

   💡 Consigli Professionali: Prestare attenzione poiché il caramello caldo può causare gravi ustioni. Ruotare gli stampini per rivestire il fondo uniformemente.
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   Scaldare il latte in un pentolino separato finché non inizia appena a sobbollire. Non far bollire.

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   In una ciotola capiente, sbattere insieme 150g di zucchero, le uova intere e i tuorli finché non saranno ben amalgamati e leggermente pallidi.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che lo zucchero sia sciolto.
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   Temperare lentamente il composto di uova incorporando gradualmente il latte caldo con una frusta. Aggiungere l'estratto di vaniglia.

   💡 Consigli Professionali: Aggiungere il latte caldo lentamente per evitare che le uova si strapazzino.
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   Filtrare il composto del budino attraverso un colino a maglia fine in una brocca o in una grande tazza dosatrice per facilitare la versatura.

   💡 Consigli Professionali: Filtrare per ottenere una consistenza setosa e liscia.
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   Versare il composto del budino uniformemente negli stampini preparati sopra il caramello.

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   Disporre gli stampini in una teglia più grande. Versare con cautela acqua calda nella teglia, fino a metà dell'altezza degli stampini (bagnomaria).

   💡 Consigli Professionali: Il bagnomaria assicura una cottura uniforme e previene le crepe.
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   Cuocere in forno preriscaldato a 160°C (320°F) per 50-60 minuti, o finché i budini non saranno solidi ma ancora leggermente tremolanti al centro.

   💡 Consigli Professionali: Le temperature del forno possono variare, quindi controllare la cottura.
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   Rimuovere gli stampini dal bagnomaria e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte.

   💡 Consigli Professionali: Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e al budino di rassodarsi.
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    Per servire, passare un coltello sottile lungo il bordo di ogni stampino e capovolgere su un piatto da portata. La salsa al caramello dovrebbe fluire sul budino.