Shutki Bhuna Chorchori
Spicy Dried Fish Stir-fry
Uno stufato piccante e intensamente aromatico preparato con pesce essiccato (shutki), cipolle, aglio e una generosa quantità di peperoncini. È un piatto polarizzante, amato da chi ne apprezza l'aroma e il sapore pungenti.
🧂 Ingredienti
- 150 g Pesce essiccato (shutki)(ad esempio, Loitta, Chingri; pulito e tagliato a pezzi)
- 2 medium Cipolle(affettate)
- 8-10 pieces Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 6-8 pieces Peperoncini verdi(incisi o tritati)
- 1-2 tsp Peperoncino in polvere(regolare a piacere)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- to taste Sale
- 4-5 tbsp Olio di senape
- 1/2 cup Acqua(circa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare bene il pesce essiccato sotto acqua corrente. Se si utilizzano varietà molto pungenti, si consiglia di metterle a bagno in acqua tiepida per 15-20 minuti, quindi scolare e sciacquare di nuovo. Tagliare a pezzi desiderati.
- 2
Scaldare l'olio di senape in una padella o wok a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non diventano traslucide.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Soffriggere per un minuto finché non sprigiona il profumo.
- 4
Aggiungere i pezzi di pesce essiccato nella padella. Mescolare e friggere per 2-3 minuti.
- 5
Aggiungere la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere e il sale. Mescolare bene e cuocere per altri 2-3 minuti, permettendo alle spezie di ricoprire il pesce.
- 6
Versare circa 1/2 tazza d'acqua. Aggiungere i peperoncini verdi incisi. Portare a ebollizione dolce, quindi coprire la padella e cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o finché il pesce non sarà tenero e l'acqua non si sarà quasi completamente evaporata, ottenendo una consistenza densa, simile a un sugo.
- 7
Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi. Regolare il condimento, se necessario.
- 8
Servire caldo con riso bianco. Questo piatto è noto per il suo forte aroma e sapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓La piccantezza del pesce essiccato varia notevolmente. Scegli un tipo che conosci o inizia con opzioni più delicate.
- ✓Fare attenzione alla quantità di peperoncini; è pensato per essere piccante.
- ✓L'olio di senape è fondamentale per il sapore autentico di questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono alcuni pezzi di patate piccole o melanzane al chorchori.
- Si può aggiungere una piccola quantità di polpa di tamarindo per una nota acidula.