Bajan Black Cake(Torta Nera Bajan)
Una torta di frutta ricca, densa e intensamente saporita, la Torta Nera Bajan (Bajan Black Cake) è un classico natalizio e delle occasioni speciali a Barbados. Viene preparata con una varietà di frutta secca lasciata a macerare nel rum e nel vino Porto, unita a spezie e cotta fino a ottenere un colore scuro e profondo, spesso accentuato dalla "browning" (colorante al caramello).
🧂 Ingredienti
- 5 lbs Frutta secca mista (uvetta, ribes, ciliegie, prugne, scorze di agrumi candite miste)
- 0.25 lb Noci tritate (mandorle, noci pecan)
- 2.5 cups Rum scuro di Barbados
- 1 cup Vino Porto
- 2 cups Farina per tutti gli usi
- 2 tbsp Lievito in polvere per dolci
- 2 tbsp Spezie miste (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pimento)
- 1 cup Burro non salato, ammorbidito
- 2 cups Zucchero di canna scuro
- 5 large Uova grandi
- 4 tbsp Browning (colorante al caramello)
- 1 tsp Estratto di vaniglia
- 0.5 tsp Estratto di mandorla
- 0.25 tsp Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Unire tutta la frutta secca, le noci e le scorze di agrumi candite in una ciotola capiente. Versare il rum scuro di Barbados e il vino Porto, assicurandosi che tutta la frutta sia sommersa. Coprire e lasciare macerare in un luogo fresco per almeno 3 settimane, mescolando occasionalmente.
- 2
Quando si è pronti per la cottura, preriscaldare il forno a 149°C (300°F). Setacciare insieme la farina, il lievito, le spezie miste e il sale; mettere da parte.
- 3
In un'altra ciotola capiente, lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero di canna scuro fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorporare gli estratti di vaniglia e mandorla.
- 4
Aggiungere il composto di frutta macerata al composto di burro e uova. Incorporare la browning fino a ottenere un impasto di colore marrone scuro e profondo.
- 5
Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi setacciati agli ingredienti umidi, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare eccessivamente.
- 6
Imburrare e foderare due stampi da plumcake da circa 23 cm con carta da forno. Versare l'impasto nelle teglie preparate, riempiendole per circa tre quarti.
- 7
Posizionare una piccola teglia riempita d'acqua sul ripiano inferiore del forno per aiutare a mantenere la torta umida. Cuocere per 2-2,5 ore, o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
- 8
Una volta cotte, togliere le torte dal forno. Ancora calde, bucherellarle dappertutto con uno spiedino e versare lentamente altro rum sopra di esse per inumidire. Lasciare raffreddare le torte negli stampi per alcuni giorni per assorbire il liquido prima di servirle.
💡 Consigli Professionali
- ✓Più a lungo la frutta macera nel rum, più ricco sarà il sapore.
- ✓La browning è fondamentale per il caratteristico colore scuro della torta e aggiunge una sottile profondità di sapore.
- ✓Si preferisce mescolare a mano per mantenere la consistenza densa della torta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono marmellata di ananas per maggiore umidità e sapore.
- Si può aggiungere una spruzzata di Guinness al composto di frutta macerata.