Chen Pi Ji(Pollo al Profumo di Mandarino Essiccato (Chen Pi Ji))
Hunan Orange Peel Chicken
Il Chen Pi Ji, o Pollo al Profumo di Mandarino Essiccato, è un saporito piatto cinese che unisce le note salate del pollo all'amaro aromatico unico della buccia di mandarino stagionata. Questo piatto è una testimonianza della tradizionale credenza cinese nell'uso degli ingredienti sia per scopi culinari che medicinali, con il chen pi apprezzato per le sue proprietà riscaldanti e la capacità di favorire la digestione. È un piatto popolare in tutta la Cina, spesso adattato ai gusti regionali.
🧂 Ingredienti
- 500 g cosce o petto di pollo disossati e senza pelle(tagliati a cubetti di 2,5 cm)
- 15 g buccia di mandarino essiccata (chen pi)(ammollata in acqua calda per 30 minuti, quindi tritata finemente. Rimuovere la parte bianca interna.)
- 10-15 zenzero fresco(tritato finemente)
- 2 tbsp aglio(tritato)
- 2 tbsp peperoncini rossi secchi(facoltativo, per piccantezza)
- 2 tbsp pepe del Sichuan(tostato e macinato, facoltativo)
- 1/2 cup olio vegetale(diviso)
- 1 vino Shaoxing (o sherry secco)(Optional, for better cornstarch adhesion.)
- 3-4 cups salsa di soia(divisa)
- 2 cloves zucchero(Minced.)
- 1 inch piece aceto di riso(Minced.)
- 2 tbsp sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Chen Pi: Ammorbidire la buccia di mandarino essiccata in acqua calda per circa 30 minuti. Raschiare con cura la parte bianca interna, poiché può essere amara, e quindi tritare finemente la buccia. Mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinatura del Pollo: In una ciotola, unire i pezzi di pollo con il vino Shaoxing, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale, zenzero tritato e aglio tritato. Mescolare bene per assicurarsi che il pollo sia uniformemente ricoperto. Lasciare marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o fino a 2 ore in frigorifero.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparazione per la Frittura: Preparare una stazione per infarinare. Mettere l'amido di mais su un piatto o in un contenitore poco profondo, e l'uovo sbattuto in un altro. Infarinare ogni pezzo di pollo marinato prima nell'uovo sbattuto, poi ricoprire leggermente con l'amido di mais, scuotendo l'eccesso.
⏱️ 10 minutes - 4
Friggere il Pollo: Scaldare circa 2 cucchiai di olio vegetale in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto fino a quando non sarà scintillante (circa 175°C). Aggiungere con cura il pollo ricoperto in porzioni, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, finché non sarà dorato e cotto. Rimuovere il pollo fritto con una schiumarola e scolarlo su carta assorbente. Eliminare l'olio di frittura.
⏱️ 2 minutes - 5
Preparare la Salsa: Nello stesso wok (o in uno pulito), scaldare il restante cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere il chen pi tritato, i peperoncini secchi (se usati) e il pepe del Sichuan macinato (se usato). Saltare per circa 30 secondi finché non sarà fragrante. Fare attenzione a non bruciare la buccia di mandarino.
⏱️ 2 minutes - 6
Unire e Terminare: Rimetti il pollo fritto nel wok. In una piccola ciotola, sbattere insieme i restanti 2 cucchiai di salsa di soia, zucchero, aceto di riso e 3 cucchiai d'acqua. Versare questo composto di salsa sul pollo. Saltare per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa leggermente e ricopre uniformemente il pollo. Se la salsa è troppo liquida, puoi mescolare 1 cucchiaino di amido di mais con 1 cucchiaio d'acqua e aggiungerlo al wok per addensare. Incorporare l'olio di sesamo.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore agrumato più intenso, puoi anche aggiungere un cucchiaino di scorza d'arancia fresca alla salsa nel passaggio 6.
- ✓Se trovi la buccia di mandarino essiccata troppo amara, assicurati di raschiare via tutta la parte bianca interna, o ammolla per un periodo leggermente più lungo.
- ✓Per ottenere una consistenza più croccante, assicurati che l'olio sia abbastanza caldo prima di friggere il pollo e evita di sovraffollare il wok. Friggi in porzioni più piccole se necessario.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aumenta il numero di peperoncini rossi secchi o aggiungi un pizzico di fiocchi di peperoncino nel wok con gli aromi.
- Alcune ricette prevedono di sbollentare brevemente il pollo dopo averlo fritto e prima di condirlo per garantire la cottura completa e rimuovere un po' di grasso.
- Per un piatto più succoso, puoi raddoppiare gli ingredienti della salsa o aggiungere un po' d'acqua o succo d'arancia in più al composto di salsa.