Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Gli Aborrajados sono una popolare prelibatezza colombiana della regione del Valle del Cauca, noti per il loro squisito equilibrio di sapori dolci e salati. Queste frittelle consistono in platani maturi, fritti e schiacciati, poi farciti con formaggio (e a volte con pasta di guava), ricoperti da una pastella e fritti fino a doratura croccante, offrendo un delizioso contrasto di consistenze.
🧂 Ingredienti
- 4 large Platani maturi(Gialli con macchie nere per la massima dolcezza)
- 200g Mozzarella(O queso blanco, tagliata a fette spesse o grattugiata)
- 1 cup (125g) Farina 00(Circa 120g)
- 2 large Uova(Grandi)
- 1/4 cup (60ml) Latte intero(Regolare per la consistenza della pastella, circa 120ml)
- 1 tablespoon Zucchero semolato(Per la pastella)
- 1/2 teaspoon Sale(Per la pastella)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Lievito in polvere per dolci(Opzionale, per una pastella più leggera)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Platani: Sbucciare i platani maturi e tagliarli a fette di circa 4 cm di spessore. In una padella grande o in una pentola, scaldare circa 5 cm di olio vegetale a fuoco medio (circa 180°C). Aggiungere con attenzione le fette di platano e friggere per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Togliere i platani con una schiumarola e farli scolare su carta assorbente. Lasciarli raffreddare leggermente per circa 10-15 minuti, finché non saranno abbastanza tiepidi da poterli maneggiare.
⏱️ 10 minutes - 2
Schiacciare i Platani: Mettere una fetta di platano tra due fogli di carta forno o pellicola trasparente. Usando il fondo di un bicchiere piatto, un piccolo piatto o le mani, schiacciare delicatamente ogni fetta di platano fino a ottenere un disco di circa 0,6 cm di spessore. Fare attenzione a non strapparli. Ripetere con tutte le fette di platano fritte.
⏱️ 5 minutes - 3
Assemblare gli Aborrajados: Prendere un disco di platano schiacciato e posizionare una fetta di formaggio (e un piccolo pezzo di pasta di guava, se usata) al centro. Coprire con un altro disco di platano schiacciato, creando un sandwich. Premere delicatamente i bordi dei dischi di platano per sigillare il ripieno all'interno. Ripetere questo processo per tutti i dischi di platano.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparare la Pastella: In una ciotola media, mescolare la farina, lo zucchero semolato, il sale e, facoltativamente, il lievito in polvere e la cannella. In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova, quindi incorporare gradualmente il latte intero, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e leggermente densa. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio. La pastella dovrebbe essere abbastanza densa da rivestire il dorso di un cucchiaio ma comunque versabile.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Friggere gli Aborrajados: Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C. Immergere ogni sandwich di platano assemblato nella pastella, assicurandosi che sia completamente ricoperto. Lasciare sgocciolare l'eccesso di pastella. Adagiare delicatamente i platani in pastella nell'olio caldo, lavorando in piccoli lotti per evitare di sovraffollare la padella. Friggere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare platani molto maturi (gialli con macchie nere) per ottenere la migliore dolcezza e consistenza. Se i vostri platani non sono abbastanza maturi, potete accelerare il processo di maturazione mettendoli in un sacchetto di carta marrone per un giorno o due.
- ✓Assicurarsi che l'olio sia alla giusta temperatura prima di friggere. Se è troppo freddo, gli aborrajados assorbiranno troppo olio e diventeranno unti. Se è troppo caldo, si doreranno troppo velocemente all'esterno prima che il formaggio si sciolga all'interno.
- ✓Per una sigillatura più pulita durante la preparazione dei sandwich di platano, assicurarsi che i bordi dei platani schiacciati siano umidi. Potete inumidirli leggermente con un dito intinto nell'acqua, se necessario.
- ✓La consistenza della pastella è fondamentale. Se è troppo liquida, non ricoprirà bene i platani; se è troppo densa, può diventare gommosa. Regolare con un po' più di latte o farina, se necessario.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Includere un piccolo pezzo di pasta di guava (bocadillo) insieme al formaggio per un'ulteriore nota di sapore dolce e fruttato.
- Per una versione salata, alcune varianti regionali includono un piccolo pezzo di pancetta fritta (chicharrón) in aggiunta o al posto del formaggio.