Tamales en Hoja Dulces(Tamales dolci in foglie di mais)
Sweet Corn Tamales
Tamales dolci e teneri fatti con mais fresco, spesso preparati per occasioni speciali. Questi vengono avvolti in foglie di mais e cotti a vapore alla perfezione, offrendo un delizioso equilibrio di dolcezza e sapore di mais.
🧂 Ingredienti
- 8 cups Chicchi di mais fresco(da circa 10-12 pannocchie di mais)
- 1 cup Zucchero semolato(regolare a piacere)
- 1/4 cup Amido di mais
- 1 cup Latte evaporato
- 1/2 cup Burro(fuso)
- 1 tsp Estratto di vaniglia
- 1/2 tsp Sale
- 24-30 large Foglie di mais(ammollate in acqua calda per almeno 30 minuti)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le foglie di mais: Ammollare le foglie di mais in acqua calda per almeno 30 minuti finché non diventano flessibili. Scolare e asciugare tamponando.
⏱️ 30 minutes - 2
In una ciotola capiente, unire i chicchi di mais fresco, lo zucchero semolato, l'amido di mais, il latte evaporato, il burro fuso, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolare bene finché tutti gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
💡 Consigli Professionali: Si possono frullare alcuni chicchi di mais in un robot da cucina per una consistenza più liscia, se desiderato, ma lasciarne alcuni interi per dare consistenza. - 3
Per assemblare i tamales, stendere una foglia di mais ammorbidita. Mettere circa 1/3 di tazza del composto di mais sull'estremità più larga della foglia.
💡 Consigli Professionali: Non riempire eccessivamente le foglie. - 4
Piegare i lati della foglia di mais sul ripieno, quindi piegare la parte inferiore verso l'alto per creare un pacchetto sigillato. Legare con una striscia di foglia di mais, se necessario, per fissare.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che i tamales siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura a vapore. - 5
Disporre i tamales verticalmente in una pentola per la cottura a vapore, assicurandosi che non siano troppo stipati. Aggiungere acqua nella pentola, facendo attenzione che non tocchi i tamales.
💡 Consigli Professionali: Utilizzare un cestello o una griglia per la cottura a vapore per tenere i tamales sollevati. - 6
Coprire la pentola e cuocere a vapore i tamales a fuoco medio-alto per 1 ora o 1 ora e 30 minuti, o finché i tamales non saranno sodi e cotti. Controllare periodicamente il livello dell'acqua e aggiungerne altra, se necessario.
⏱️ 90 minutes💡 Consigli Professionali: Un tamale è pronto quando la foglia si stacca facilmente dal ripieno. - 7
Rimuovere con cura i tamales dal cuocitore a vapore e lasciarli riposare per circa 10 minuti prima di servire. Servire caldi.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di mais fresco e dolce è fondamentale per ottenere il miglior sapore.
- ✓Regolare lo zucchero secondo le proprie preferenze.
- ✓Assicurarsi che i tamales siano ben avvolti per evitare che si sfaldino.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella al composto di mais per un sapore speziato.
- Includere qualche uvetta o cocco grattugiato per una maggiore dolcezza e consistenza.
- Servire con una cucchiaiata di panna montata o un filo di latte condensato.