Dulce de Leche Salvadoreño
Arequipe
Una ricca e cremosa caramella a base di latte e zucchero, cotta lentamente fino a diventare densa e caramellata. Conosciuta localmente come Arequipe, è un dolce molto amato.
🧂 Ingredienti
- 1 gallon Latte intero
- 2 cups Zucchero semolato
- 1/2 tsp Bicarbonato di sodio
- 1 tsp Estratto di vaniglia(facoltativo)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola larga e dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa, unire il latte intero e lo zucchero semolato. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero.
- 2
Aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare. Il bicarbonato di sodio aiuta a prevenire la cagliatura e favorisce la caramellizzazione.
💡 Consigli Professionali: Il bicarbonato di sodio è essenziale per ottenere il colore e la consistenza corretti. - 3
Mettere la pentola su fuoco medio e portare il composto a ebollizione dolce, mescolando occasionalmente. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, appena sufficiente per mantenere un leggerissimo sobbollire.
💡 Consigli Professionali: Non lasciarlo bollire vigorosamente, poiché può bruciarsi facilmente. - 4
Far sobbollire senza coperchio, mescolando frequentemente, per 2 o 3 ore, o finché il composto non si sarà addensato considerevolmente e avrà assunto un colore marrone dorato intenso. Raschiare regolarmente il fondo e i lati della pentola per evitare che si attacchi e bruci.
⏱️ 2-3 hours💡 Consigli Professionali: La consistenza dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi. - 5
Togliere dal fuoco. Se si usa, incorporare l'estratto di vaniglia.
- 6
Versare il dulce de leche in barattoli o ciotole resistenti al calore. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare. Continuerà ad addensarsi raffreddandosi.
💡 Consigli Professionali: Conservare in frigorifero fino a 2 settimane.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare una pentola dal fondo spesso per distribuire uniformemente il calore e prevenire bruciature.
- ✓Mescolare frequentemente, soprattutto quando si addensa, per evitare che si bruci.
- ✓Il colore e la consistenza cambieranno durante la cottura; mirare a una ricca tonalità caramello.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella durante la cottura per una versione speziata.
- Per una versione più veloce, ma meno tradizionale, usare latte condensato zuccherato e cuocere fino a caramellizzazione.